Вопросы для самоконтроля:
Охарактеризуйте план-меню.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Перечислите факторы, которые учитываются при составлении плана-меню.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Назовите реквизиты плана-меню.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Укажите порядок формирования первоначальной стоимости товаров в соответствии с П (С) БУ №9 «Запасы».
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Укажите порядок определения учётных цен на сырьё в заведениях ресторанного хозяйства
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вывод по работе:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
По результатам выполненной работы
Студент должен знать:
порядок
составления и заполнения плана-меню;
порядок расчёта учётных цен на сырьё в заведениях РХ.
Студент должен уметь:
составить план-меню;
определить учётные цены на сырьё.
Министерство образования и науки
молодёжи и спорта Украины
Государственное высшее учебное заведение
Киевский национальный экономический университет
им. В. Гетьмана
Симферопольский колледж
Отчёт
о выполнении практической работы № 2
Тема: «Расчёт норм вложения сырья и
калькуляция цен на продукцию
заведений ресторанного хозяйства»
Работу выполнил (а) _______________
Работу принял преподаватель: Е.В. Шеффер
Оценка____________
Практическая работа № 2.
Тема: «Расчёт норм вложения сырья и
калькуляция цен на продукцию
заведений ресторанного хозяйства»
Содержание типовой
задачи деятельности: Руководствуясь фактическими
технико-экономическими данными
заведения прогнозировать влияние
внешних факторов на результаты
производства
Умения:
Учитывая технико-экономические данные
заведения рассчитывать нормы вложения
сырья и составлять калькуляцию продажной
цены на продукцию предприятия.
ОКХ: ПФ.С.ППН