Вопросы для самоконтроля:
Назовите основные правила составления калькуляции.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Перечислите реквизиты калькуляционной карточки.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вывод по работе:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
По результатам выполненной работы
Студент должен знать:
порядок исчисления продажной цены на продукцию ЗРХ;
основные реквизиты калькуляционной карточки.
Студент должен уметь:
пользоваться документами, на основании которых составляется калькуляция;
рассчитывать нормы вложения при калькуляции продажных цен;
определять продажные цены на продукцию ЗРХ.
Приложения
И т.д.
И т.д.
Образец
Кафе «Весна»
(предприятие)
План-меню
на 10 сентября 20ХХ г.
Наименование блюда |
№ по Сборнику рецептур |
Кол-во порций |
Краткая характеристика блюд и гарниров |
Холодные закуски Салат «Весна»
|
р.62 (II) Сб. р. 1982 г. |
30 1/100 |
|
Первые блюда Суп молочный с овощами |
р.261 (III) Сб. р. 1982 г. |
30 1/500 |
Капуста цветная |
Вторые блюда Курица, жареная во фритюре |
р. 725 (II) Сб. р. 1982 г. |
30 1/100/150/7 |
Гарнир р. 762 (1 в.) Сб. р. 1982 г. |
Третьи блюда Какао с молоком
Пудинг яблочный с орехами |
р.1025 Сб.р. 1982 г. р. 984 Сб. р. 1982 г. |
30 1/200
30 1/200/30 |
|
Комплексные обеды
|
|
|
|
Заведующий производством Попова
(подпись)
Утверждаю:
Директор предприятия Кулинич
(подпись)
Образец:
Кафе «Весна »
(предприятие)
И
20202020
ЕГРПОУ