7. Используемая литература и источники

1. Бурашникова Ю. М. Охрана труда в пищевой промышленности, обще­ственном питании и торговле (учебное пособие). — М.:ИРПО-ИЦ «Академия», 2003.

2. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебное пособие для НПО. -М.: ИРПО; М.: ПрофОбриздат, 2002.

3. Ершов П. С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. - С-П.: Гидрометеоиздат, 2000.

4. Хромеенков В. М. Оборудование хлебопекарного производства. — М.: ИРПО-ИЦ «Академия», 2000.

5. Цыганова Т. Б. Технология хлебопе­карного производства. — М.: ИРПО-ИЦ «Академия», 2001.

Приложение 1.

Просеиватель муки

1. основание

2. рама

3. крышка просеивающей головки

4. труба

5. рукав

6. загрузочный бункер

7. электродвигатель

Приложение 2.

Тестомесильные машины тмм-1м и мтм-15

а) ТММ-1М:

1 фундаментная плита

2 педаль

3 тележка

4 дежа

5 щиток

6 месильный рычаг

7 шарнир

8 крышка

9 корпус

10 рукоятка

11 кнопочный выключатель

12 панель

б) МТМ-15

1 редуктор

2 платформа

3 съемный резервуар

4 решетка

5 месильные лопасти

Приложение 3.

Тестоокруглительная машина конического типа

Особенности округлителя

• большая длинна округления теста 3600 мм или 6000 мм

• регулировка веса (от 60 до 1500 гр.) заготовок (подвижные желоба)

• обдув горячим воздухом - тефлоновые желоба и конус

• возможность инсталляции опрыскивателей, которые позволяют округлять тесто с рецептурой до 50% ржаной муки - возможность регулировки оборотов конуса

• доступен в трёх конфигурациях для разного веса тестовых заготовок

• крепкая промышленная конструкция

Приложение 4.

Шкаф окончательной расстойки тестовых заготовок

Конструкция расстойной камеры:

• расстойная камера выполнена из отдельных обшивочных листов, облицованных алюминиевым листом или нержавеющей сталью;

• внутри камеры размещена климат-установка, в которой находиться генератор пара и нагревательные элементы;

• благодаря большим стеклам в дверцах камеры существует   возможность эффективного визуального контроля над процессом расстойки.

Приложение 5.

Хлебопекарная ротационная печь

Хлебопекарные ротационные печи предназначены для выпечки любых сортов хлеба: батонов, булок из пшеничной, ржаной и смешанных сортов муки, мучных кондитерских изделий. Тестовые заготовки размещены на вращающейся тележке.