56. Значение питания в жизнедеятельности человека. Формула сбалансированного питания. Режим питания.

Питание- один из важнейших факторов,оказывающих влияние на здоровье, работоспособность и устойчивость организма к воздействию окр среды.

Для хорошего усвоения пищи и адекватного обеспечения жизнедеятельности организма необходимо его снабжение всеми питательными веществами в определённом соотношении между собой.

Формула сбалансированного питания- соотношение между белками, жирами и углеводами в норме для мужчин и женщин молодого возраста,занятых умственным трудом,составляет 1:1, 1:4,1 , при тяж физ нагрузки 1:1, 3:5. При пасчётах на единицу принимают количество белков.Оптимальное для усвоения соотношение кальция, фосфора и магния – 1:1, 5:0,5.

Понятие «режим питания» включает: количество приемов пищи в течение суток (кратность питания); распределение суточного рациона по его энергоценности, химическому составу, продуктовому набору и массе на отдельные приемы пищи; время приемов пищи в течение суток; интервалы между приемами пищи; время, затрачиваемое на прием пищи.

Режим питания-общее руководство диетическим питанием в лечебно- профилактическом учреждении осуществляет главный врач, а в его отсутствие заместитель главного врача по лечебной работе.А за организацию лечебного питания и адекватное применение его во всех отделениях отвечает врач диетолог.( если должность врача диетолога в ЛПУ осутствует,ответственный за эту работу выступает диетическая мед сестра.( обязанность правильное составление лечебных диет.

57. Принципы лечебного питания.

Основные принципы:

1.индивидуализация питания,основанная на соматометрических данных( рост, масса) и результатах исследования обмена веществ.2.Обеспечение пищеварения при нарушении образования пищеварительных ферментов.

3. учёт взаимодействия пищевых веществ в ЖКТ и организме(влияя влияние на их усвояемость)

4.стимулирование восстановительных процессов в органах и тканях путём подбора необходимых пищевых веществ(аминокислот,витаминов, микроэлементов,незаменимых жирных кислот)

5.компенсация пищевых в-в , теряемых организмом больного.( при анемиях,после кровопотери)

6.использование в питании методов щажения( раздражении или функциональной недостаточности органа или системы)

8.использование в питании методов постепенного расширения строгих диет

9.использование методов разгрузки и контрасных дней

58. Порядок раздачи пищи.

Выдачу пищи из пищеблока проводят строго по установленному для каждого отделения

времени. Её начинают только после того, как дежурный врач стационара снимет пробу с пищи.

Буфетчица устанавливает бачки с пищей на специальные передвижные столики и доставляет их в

буфетную, где хранится столовая посуда и установлены электрическая плита для подогрева пищи

(в случае необходимости), титаны для горячей воды (кипятильники для воды большой ёмкости) и

моечная. Затем после доставки пищи в отделение в соответствии с порционным требованием на-

чинается её раздача буфетчицей, младшей медсестрой и палатной медсестрой. Если до раздачи пищи младшая медсестра осуществляла мероприятия по уходу за больными (помогала совершать

утренний туалет, занималась уборкой палат и др.), она должна переодеться в специальную одежду

и тщательно обработать руки. Медицинскому персоналу должны быть выделены отдельные хала-

ты со специальной маркировкой «Для раздачи пищи».

Больные с общим (свободным) режимом обедают в столовой, где их рассаживают по

принципу диетических столов. После еды столы убирают, после ужина – моют горячей водой с

мылом. Посуду моют двукратно горячей водой с горчицей или содой, обязательно дезинфицируют

0,2% осветлённым раствором хлорной извести, ополаскивают горячей водой и ставят в сушильные

шкафы. Пищевые отбросы помещают в промаркированные закрытые вёдра или бачки.

Больным, находящимся на палатном режиме, пишу доставляют в палату. По палатам пищу

развозят на специальных каталках.