11. Предлагайте свеже-молотый перец ко всем блюдам!
12. Вся барная продукция носится на подносе!
МЕНЮ:
1. Винную карту - следует знать всем без исключения!
2. Аттестация официантов проводиться по результатам стажировки. Официантам обязательно предоставляются следующие материалы:
* расстановка столов в зале;
* стандарты обслуживания;
* распечатки по меню, винной карте, карте бара, завтракам и сэндвичам.
* пресс-релиз о Ginza project и особняке;
* рекомендации к работе в кафе «Бублик»
3. принимая заказ на сэндвичи Джона – уточняем! – с луком будет гость сэндвич или без лука! Невозможно приготовить без лука только круассан с яичным салатом (лук идет в салат изначально).
R-KEEPER:
1. При пробитии любого заказа пользуемся обязательными модификаторами.
2. В каждом счете в R-Keеper вбиваем ТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО ГОСТЕЙ! Это четко отслеживаться менеджерами и до выноса пречека гостю количество гостей проверяется и при необходимости меняется.
3. Перед подачей счета Гостю, каждый официант (или кассир) обязан подписывать его у МЕНЕДЖЕРА.
4. Именные рабочие карты должны всегда храниться у официантов (в рабочие и в выходные дни).
5. При подаче счета на стол Гостю в качестве комплимента на маленькой пирожковой тарелке даем леденцы на палочке (из расчета: один леденец – одному Гостю
ВЫВОДЫ ЧАСТНЫЕ ЗАМЕЧАНИЯ:
В связи с необходимостью улучшения сервиса в кафе «Бублик» просим обратить внимание на следующие замечания:
К газированным напиткам, которые подаются в хайблах (кола, газированная вода и т.п.) ТРУБОЧКИ даём только по просьбе Гостя.
Соуса подаем на кофейной ложкой на блюдце.
По необходимости отдаем подносы на мойку.
На подносах запрещено выстраивать пирамиды из грязной посуды.
Вся барная продукция и посуда из под нее носится на подносах (и один предмет в том числе).
Один человек обязательно контролирует дверь в зале и вход на летнюю веранду (приветливая встреча Гостей).
Работая на своих позициях необходимо во всем подстраховывать своих коллег (подача блюд, напитков, сервировка, уборка и т.п.)
Пледы на летней площадке подаем сразу, не дожидаясь просьбы Гостя.
Внимание!
Если гостями были оставлены (забыты) какие-либо вещи, официант не в праве их брать!!! Необходимо срочно сообщить об оставленных вещах менеджеру смены!!!
Приложение второе:
1. Несколько способов улучшить обслуживание:
улыбайтесь естественно
смотрите гостям прямо в глаза
говорите четко, но мягко
слушайте внимательно, чтобы избежать вопроса “что?”
работайте над собой
стойте прямо, не сутультесь
полностью выкладывайтесь на работе
прислушивайтесь к критике
опережайте просьбы гостей
следите за своим внешним видом
хвалите коллег
поставьте себя на место гостей, выслушивая их жалобу
читайте и учите больше, чтобы ответить на вопросы гостей
поддерживайте отношение взаимопомощи с коллегами для улучшения обслуживания (командная работа)
не падайте духом перед трудностями
не говорите неправильного время приготовления блюда
будьте оптимистом
не требуйте уважения к себе, а пытайтесь его заслужить
точно давайте координаты и информацию о ресторане
старайтесь работать лучше с каждым днем
избегайте негативных ответов, например “это не мой стол”
не бойтесь прийти пораньше или задержаться, если этого требуют обстоятельства
цените своих коллег
будьте дружелюбны, даже если гость не прав
имейте при себе ручку, чтобы дать гостям
обращайтесь к гостям по имени
знайте по имени постоянных гостей
обращайте внимание на мелочи и нюансы
ваше поведение влияет на доверие к вам
думайте о других
обязательно предлагайте помощь гостям
не забывайте о своих успехах, гордитесь ими