2.3. Обгрунтуйте засоби стимулювання збуту кондитерських виробів.

Стимулювання збуту – короткочасні спонукальні засоби заохочення до купівлі товару або послуг.

Об'єктами стимулювання збуту можуть бути:

• кінцеві споживачі;

• посередники;

• власні торгові працівники.

В даній ситуації можна запропонувати такі засоби стимулювання збуту кондитерських виробів для споживачів:

1) знижки, які сприяють короткостроковому зростанню обсягу продажу;

2) семплінг (мокрий та сухий);

3) преміальний продаж – подарунки, які пропонуються покупцям безкоштовно або за низькою ціною за купівлю іншого товару:

а) безплатні подарунки в упаковці (або без упаковки);

б) безплатні поштові пропозиції – покупці збирають етикетки або наклейки і надсилають за

вказаною адресою на підтвердження купівлі, що дозволяє їм розраховувати на отримання

подарунка або грошової премії від компанії;

4) набір за зниженою ціною – кілька однакових товарів у наборі продають за зниженою ціною;

5) конкурси, лотереї, ігри - засоби стимулювання збуту, при яких переможцям пропонуються

призи.

Засоби стимулювання збуту посередників:

• знижки за великий обсяг покупки;

• знижки за платіж готівкою;

• знижки за придбання нового товару;

• залік за рекламу;

• премії;

• подарунки.

Засоби стимулювання власного торговельного персоналу:

• премії найкращим працівникам;

• надання додаткових днів відпустки найкращим працівникам;

• організація відпочинку та туристичних поїздок за рахунок підприємства;

• подарунки, сувеніри з нагоди свят та особистих урочистостей.

2.4. Скласти рекламу

2.5 оформити накладну

ККЗ№30

2.1. За контингентом замовників корпоративні замовники - компанії, що проводять презентації, конференції з наступним фуршетом, а також корпоративні свята і вечірки належать до першої групи. Кейтерингове обслуговування є альтерна­тивою організації заходу в ресторані, якщо подібна акція носить масштабний характер і проведення в ресторані проблематично через недостатню кількість місць.

За місцем проведення заходу кейтерингове обслуговування поділяється на таке, що проводиться:

• в приміщенні - офісі, вдома, будинку культури, на території виставкового центру, бізнес-центру, планетарію, музею тощо;

• на лоні природи - на галявині лісу, в береговій зоні тощо;

• на транспорті - на прогулянкових катерах, теплоходах, авіа- та автомобільному транспорті.

Найчастіше замовник сам призначає місце проведення заходу, але якщо остаточний вибір ще не зроблено, то ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) може йому запропонувати найрізноманітніші варіанти на вибір.

Найдоцільніше запропонувати повносервісне кейтерингове обслуговування - це вид виїзного обслуговування, при якому ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) повністю бере на себе зобов'язання організації замовлення: розробку сценарію проведення свята, складання меню, приготування страв та напоїв, їх доставку на місце призначення, обслуговування споживачів на рівні ресторанного сервісу, згортання роботи на місці проведення бенкету.

Ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія) « Роксолана» може запропонувати замовнику - фірмі « Наша марка » - форми бенкетного обслуговування: фуршет, "шведський стіл", кава-брейк, бенкет з частковим або повним обслуговуванням офіціантами, прийом-коктейль, барбекю на природі..

Фуршет, як правило, проходить після виступу, доповіді, ділової частини заходу, а іноді - під час ділової частини. Приймання їжі відбу­вається стоячи; використовується часткове обслуговування офіціантами.

Слово «фуршет» французького походження і означає в перекладі на російську мову «на виделку». На такому банкеті осно­вним приладом сервіровки столу є виделка. Особливістю обслугову­вання банкету є те, що гості їдять і п'ють, стоячи у столів, до яких не ставлять стільці. Подібні банкети мають ряд переваг. На тій же площі банкетного залу можна обслужити значно більшу кількість гостей (у 4-5 разів більше гостей, ніж при банкеті за столом); кожен учасник під час банкету має можливість підійти для бесіди до будь- якого гостя, вибрати будь-яке місце в залі, самостійно узяти вподо­бані йому закуски, напої. Попередня розстановка на столі страв і на­поїв дає можливість прискорити їх подачу. Банкети-фуршети перед­бачають нерегламентоване перебування гостей. Запрошені можуть піти з банкету у будь-який момент (банкет триває 1,5-2 години). Дані заходи економні, витрати з розрахунку на одного гостя значно нижчі порівняно із звичайним банкетом. Меню такого банкету — холодні і гарячі закуски, гарячі другі страви, десерт і гарячі напої. У меню банкету-фуршета передбачаються 12-16 найменувань холо­дних закусок і страв, 1-3 найменування гарячих закусок, солодка страва (десерт) і кава (або чай).

Бенкет-фуршет-десерт. Бенкет-фуршет-десерт має багато спільного з бенкетом-фуршет. Відмінні його особливості полягають у наступному. Бенкет-фуршет-десерт організовують головним чином на додаток до основного бенкету. У меню цього бенкету включають різноманітний асортимент фруктів, кондитерських виробів (торти, тістечка, цукерки, печиво), морозиво, гарячі і холодні напої, соки, десертні вина, шампанське, коньяк, лікер. У меню можуть бути включені 2-3 види бутербродів.Бенкет-коктейль

Розрізняють декілька варіантів цього бенкету: бенкет-коктейль, бенкет-коктейль-фуршет, бенкет-парті.

При організації бенкету-коктейлю в залі бенкетних столів не ставлять, а обмежуються лише невеликими окремими столиками, розставленими в зручних місцях залу (у стін, колон, у нішах).

На цьому бенкеті тарілки і столові набори індивідуального використання не застосовують. Усі закуски, покладені на блюда, а також напої в чарках і келихах на таці пропонують гостям офіціанти, замість виделок гості користуються спеціальними пластмасовими або дерев'яними шпажками, на які наколюють шматочки спеціально приготовлених страв.

Бенкет-коктейль-фуршет. Для організації цього бенкету необхідно два бенкетні зали: у першому збираються гості, його підго­товляють як для бенкету-коктейлю; у другому установлюють фуршетні столи, на які подають холодні, гарячі, солодкі страви, фрукти, хліб. Для напоїв у залі або підсобному приміщенні встановлюють один або декілька буфетів-барів.

У першому залі протягом 30-45 хв. гостям пропонують напої так само, як описано раніше, а також канапе, воловани, розтягаї, пиріжки, тарталетки.

Потім гостей запрошують у другий зал до закусочного столу. Офіціанти допомагають гостям узяти закуску, потім гарячу, солодку страву. Поступово, у міру звільнення, відносять використаний посуд. Частина офіціантів обслуговує гостей закусками, а частина обносить гостей напоями (переважно винами), узятими в барі. Наприкінці бенкету може бути подана і кава.

Коктейль-парті. Коктейль-парті організовують у вечірній час протягом 1,5-2 год. Його особливість полягає в тому, що гості по­чувають себе невимушено, більш демократично, ніж при проведенні інших видів бенкетів цієї групи. їх не зобов'язують прибути в точно призначений час.

На розсуд господаря або організатора заходу у визначений час гостям подають різноманітні напої і закуски. Під час коктейлю-парті головним чином подають канапе, сандвічі.

Бенкет "шведський стіл" проходить під час прийому, іноді після урочистої частини заходу. Такий вид обслуговування найчастіше використовується на виставках, коли метою організації заходу є одночасне обслуговування обідом значної кількості людей з розміщенням їх і повним сервуванням за невеликий проміжок часу. Досить помірна ціна включає послуги офіціантів, сервування столу, відповідне меню, що включає основну страву, холодні закуски, соки, воду, каву. Такий вид обслуговування потребує раціональної організації простору: найкраще столи розміщувати з розподілом приміщення на сектори та лінії. Складається карта секторів, робота кожного офіціанта .обмежується тільки його сектором. При цьому загальне адміністрування здійснюється за такими напрямами:

• комплектація столів відвідувачами - потоки споживачів повинні рівномірно розподілятись на всьому просторі;

• управління подання страв. При цьому використовують лінії мармітів з підігрівом, стіл для салатів та інших холодних закусок, міні-плитки, окремі столики, де можуть розміщуватися гості.

Форма обслуговування "кава-брейк" використовується при проведенні семінарів, симпозіумів, конференцій, виставок, презента­цій тощо. Для кави-брейк використовують столи з посудом і набо­рами для кави та чаю, десертні столи з печивом, канале і фруктами, столи для соку і води. Виникає необхідність у термосах для кави і чаю, бойлерах для швидкого нагріву води, необхідній кількості столового посуду тощо.

Бенкет з частковим або повним обслуговуванням офіціантами використовується для найбільш урочистих подій. При повному обслуговуванні офіціантами споживачів обслуговують в обнос, послі­довно пропонуючи різні страви та напої. Для кожного гостя передбачено місце за столом, сервування якого здійснюється так, як описано в главі 2.2. Це найбільш дорогий вид обслуговування. На бенкеті з частковим обслуговуванням офіціантами страви в багато-порційному посуді ставлять на стіл. Гості за столом самостійно беруть страви. Такий бенкет найчастіше використовується на весіллях, днях народження, приватних і корпоративних ювілеях та інших заходах. При організації такого виду обслуговування слід мати необхідну кількість посуду та столових наборів для повного сервування на кожну персону, достатню кількість посуду для порційних гарячих страв, десертів, кави та чаю, додатковий посуд для заміни тарілок і наборів, а також необхідну кількість столів для гостей, стільців, підсобних столиків, серветок тощо.

При прийомі-коктейлі столів не використовують. Страви та напої офіціанти подають в обнос, гості споживають їх стоячи. Відпо­відно до специфічного меню необхідна наявність переносних барів, необхідної кількості різноманітних келихів, термосів для льоду, холо­дильників, серветок, зубочисток, прикрас тощо. Основними відмінностями меню банкету-коктейлю від усіх ін­ших банкетів асортимент закусок і своєрідне обслуговування. При обслуговуванні за типом «коктейль» можна прийняти багато гостей у невеликому приміщенні, при цьому не вимагається великої кілько­сті меблів, посуду, столової білизни. Час коктейлю нетривалий, ви­трати на його організацію значно менші, ніж банкетів інших видів. Гості можуть вільно приходити і залишати гостину у різний час. На даному банкеті у вигляді основного напою подають коктейль — фі­рмова страва закладу або готують коктейлі у присутності гостей, в основному з аперитивних напоїв.

Барбекю на природі проводиться на відкритому просторі, на присадибній території. Для проведення такого заходу необхідне наступне обладнання: професійні барбекюшниці з газовими бало­нами, шашличниці з шампурами, вугілля, електрогрилі (при наявності електроенергії), палатки для кухні, тенти для гостей, баки з питною водою і водою для миття посуду; біо-туалети; термоси з льодом, апарати для розливання пива тощо.

Залежно від обставин: місця проведення, фінансових можливостей, важливості зазоду - можна запропонувати комбінований бенкет. Комбінований бенкет складається звичайно з двох-трьох бен­кетів, наприклад з бенкету-фуршету і бенкету за столом з повним обслуговуванням. На початку гостей запрошують у перший зал з накритим фуршетним столом (столами), в якому пропонують хо­лодні закуски і напої. Потім через 30-40 хв. гостей запрошують до іншого залу, підготовленого для банкету за столом з повним обслуговуванням. Після того, як гості займуть місця за столом, їм пропонують обід або вечерю (залежно від часу дня). Обслугову­вання починають з подачі гарячих закусок. Потім подають суп (якщо це обід), друге гаряче блюдо, десерт і каву (або чай). Гаря­чі закуски можна подати до фуршетного столу, тоді обслугову­вання за столом починають з подачі гарячих блюд. Комбінований бенкет можна організувати і з бенкету-коктейль і бенкету за сто­лом з повним обслуговуванням. Часто організують бенкет за столом з повним або частковим обслуговуванням, на якому кава (а іноді ї десерт) подають в іншому залі. До кави пропонують шоколад, борошняні кондитерські вироби (торт, тістечко), відповідні напої і тютюнові вироби.

Замовленням-рахунком передбачено внесення замовником авансового платежу, який є своєрідною гарантією того, що замовник не змінить рішення і продовжить договірні відносини з закладом щодо організації бенкету. Крім того, за рахунок авансованої суми здійснюється закупівля продуктів для приготування страв і кулінарних виробів.

У разі попередньої оплати свята (бенкету, весілля тощо) кращий спосіб розрахунку замовника з закладом ресторанного господарства - безготівковий платіж (для замовника - юридичної особи) або безпосередньо через касу банку (для будь-якого замовника - і юридичної, і фізичної особи).

Оплату за оренду залу також можна здійснити як через касу банку, так і прийняти готівкою безпосередньо в день проведення бенкету. При цьому для закладу ресторанного господарства найбезпечнішим варіантом приймання готівки є реєстрація платежу через реєстраторів розрахункових операцій (з попереднім програму­ванням такої послуги).

При організації бенкету-фуршету доцільно використати часткове обслуговування офіціантами, один офіціант може обслуговувати до ЗО гостей. Якщо під час цього бенкету застосовується комбінована форма обслуговування, тобто поряд із поданням страв і напоїв на стіл значну частину з них подають в обнос, то на одного офіціанта доводиться 15-20 гостей. При організації бенкету за столом із частковим обслуговуванням офіціантами один офіціант може обслужити 9-12 гостей, . на офіційному бенкеті з повним обслуговуванням офіціантами один офіціант може обслужити 3-4 гостя, на неофіційному - 4-5 гостей.

2.2. Фуршетні або бенкетні столи розміщують по-різному: в один ряд, декількома рядами або у вигляді кола, еліпса, квадрата з округленням кутів, а також літер Т, П, Ш тощо.

При цьому центральне, найбільш зручне місце в залі виділяється почесним гостям. Столи не повинні загороджувати основний або службовий вхід у зал. їх не варто встановлювати ближче, ніж на 1,5 м від стіни, щоб забезпечити вільне пересування гостей і офіціантів. Стіл для почесних гостей (при розставлянні столів у вигляді літер Т, П, Ш) встановлюють на відстані 1-1,5 м від інших столів.

При організації бенкету-коктейлю в залі бенкетних столів не ставлять, а обмежуються лише невеликими окремими столиками, розставленими в зручних місцях залу (у стін, колон, у нішах).

2..3. У разі необхідності при передачі посуду і приборів складається акт на бій, лом, псування, втрату . Акт оформлює комі­сія, до складу якої входять працівник, відповідальний за посуд та прибори, що знаходяться в обігу, та робітник, в якого вищевказані цінності перебувають на обліку протягом дня. Акт підписує керів­ник підприємства. Матеріальна втрата відшкодовується за рахунок винного чи списується (залежно від характеру втрати). Організація, Підприємство ресторанного господарства.