2.5 Рішення:

1. Середній рівень доходів ресторану «Самара» в плановому році:

= 33,25 %

2. Бізнес-план доходів:

= 4455,5 тис.грн

Висновки: в бізнес-плані підприємства необхідно передбачити обсяг доходів в сумі 4455,5 тис.грн

ККЗ №7

2.1 Визначте та обгрунтуйте стадію життєвого циклу ковбасних виробів, якщо обсяги реалізації постійно зростають. Запропонуйте маркетингові комунікації для підприємства.

Життєвий цикл товару - процес

розвитку продажу товару і

одержання прибутку,

який складається з чотирьох стадій: впровадження, зростання, зрілості та спаду.

В даній ситуації ковбасні вироби знаходяться на стадії зростання, оскільки обсяги реалізації постійно зростають. Також для цієї стадії характерне зростання прибутку, поява і збільшення кількості конкурентів.

Базова стратегія цього періоду називається «Переваги», оскільки вона побудована на урахуванні дій конкурентів, чисельність яких збільшується.

Стратегічні напрямки підприємства:

1. поліпшення якості продукту;

2. розширення асортименту;

3. пошук нових ринків збуту;

4. організація нових каналів збуту;

5. розширення сегментації ринку.

Що стосується комунікаційної політики, то варто застосовувати:

1. рекламу переконуючого характеру, ціль якої переконати споживачів в конкурентних перевагах товару;

2. організація виставок-продажів ковбасних виробів;

3. застосування брендингу (заходи пов’язані зі створенням та підтриманням брендів);

4. стимулювання продажу – за рахунок деякого зниження ціни з урахуванням конкурентної ситуації на ринку.

2.2 Приміть рішення щодо визначення форм товаропостачання та методів завезення ковбасних виробів у магазин.

З урахуванням порядку завезення товарів розрізняють дві форми товаропостачання - транзитну і складську.

Транзитна форма товаропостачання передбачає надходження товарів у кінцеві пункти продажу безпосередньо від виробників, минаючи склади оптових баз. Вона використовується в торгівлі швидкопсувними товарами і товарами простого асортименту, які не потребують сортування, а також при доставці товарів, які потребують значних зусиль при виконанні вантажно-розвантажувальних робіт. Для товарів, які потребують швидкої реалізації через обмежені терміни їх зберігання (молочні продукти, ковбасні вироби, хліб тощо) транзитна форма товаропостачання взагалі є єдино можливою.

Складська форма товаропостачання - товари до роздрібних торговельних підприємств завозяться зі складів оптових підприємств. Застосовується в основному для товарів складного асортименту.

Розрізняють два методи товаропостачання: децентралізований і централізований.

При децентралізованому методі представники роздрібних торговельних підприємств отримують товари безпосередньо на складах постачальників. Тобто всі операції з завезення товарів від складів постачальників, починаючи з пошуку транспорту, роздрібні підприємства виконують самостійно.

Централізований метод - передбачає завезення товарів силами і засобами постачальників або транспортних підприємств за заявками магазинів і на основі завчасно розроблених графіків і маршрутів.

В даній ситуації можна застосовувати обидва методи доставки

2.3 Охарактеризуйте вимоги до організації робочого місця продавця м’ясної гастрономії.

Робоче місце з продажу м’ясних гастрономічних товарів пропонується розміщувати в глибіні торговельного залу біля задньої стіни магазину.

Таке розташування прилавка обслуговування не створює скупченості споживачів в зоні “вхід-вихід”, крім того покупці проходять до прилавку через торговельний зал поблизу товарів що викладені на полицях обладнання.

Робочі місця продавців гастрономічних товарів розміщуються поруч з підсобними приміщеннями, де зберігаються ці товари.

Для продажу гастрономічних товарів використовується таке обладнання:

- охолоджувані пристінні стелажі (регали) – t +1 С º…+10 С º;

- охолоджувані середньотемпературні закриті вітрини;

• низькотемпературні холодильні вани (бонети);

• морозильні ларі (-1 С º… -24 С º);

• низькотемпературні глухі прилавки (від -18 С º);

• холодильні шафи ( +1 С º…+14 С º)комбіновані вітрини;

• холодильні шафи-вітрини (+2 С º…+8 С º);

• морозильні шафи (-10 С º…-19 С º) тощо.

• Деякі стелажі мають крім полиць штанги з гачками, на які навішуються ковбасні вироби для кращого огляду товарів.

Крім того в відділі повинні бути :

• ваги - переважно електронні (різних типів);

• машини для нарізання гастрономічних товарів (для нарізання ковбас, шинки, м'ясної гастрономії (МРГ-300А), (МРГУ-370А);

• машини для нарізання заморожених продуктів (МРЗП);

• електром'ясорубки (МПМ-250; МПМ-82М; МПМ-500 та інші моделі).

Робоче місце продавця гастрономічних товарів повинно бути оснащено торговельним інвентарем. Це:

• ємності для відходів (з написом “Відходи” на полу біля продавця);

• виделки гастрономічні;

• дошки розробувальні (для нарізання ковбасних виробів з деревини твердих порід, товщиною 2-3 см, з написом “м'ясна гастрономія”. Розміщуються перед вагами на відстані 1-2см від краю прилавка);

• гастрономічні ножі для нарізання ковбасних виробів і копченостей (гастрономічні ножі мають довге вузьке полотно з гострим кінцем для наколювання шматків ковбаси (довжина 30-35 см, ширина 2,5-3 см), ручки ножів повинні бути дерев'яними.

Ваговимірювальне обладнання, інвентар пакувальні матеріали розміщують на робочому місці таким чином щоб забезпечити чітке виконання операцій з обслуговування покупців.

Ваги розміщують так, щоб їх добре бачили покупці, а продавець не робив зайвих рухів.

Товар на робочому місці розміщується з урахуванням особливостей і характеру купівельного попиту (величини, частоти). Це дозволяє економити як робочий час і сили продавця так і час покупців.

Ефективність роботи продавця залежить від організації безперебійного забезпечення робочого місця заздалегідь підготовленими товарами.

Підготовка ковбасних виробів до продажу здійснюється в підсобному приміщенні. Це-зачищення ковбас, удалення кінців кишкової оболонки, шпагату, протирка батонів, удалення тріснутої оболонки, зрізання напливів фаршу тощо.

Підготовка робочого місця - розміщення інвентарю, інструментів, пакувальних матеріалів, перевірка правильності роботи ваговимірювального обладнання, холодильного обладнання, перевірка цінників, санітарного стану робочого місця.

Викладка товарів – розміщення ковбасних виробів в охолоджувальному холодильному обладнанні за видами, ґатунку, назвою – твердокопчені, напівкопчені, фаршировані, ліверні, варені тощо; розміщення запасів в холодильних шафах.

Підготовкою товарів безпосередньо в торговельному залі збільшує витрати часу покупців, віднімає біля 17% фонду робочого часу продавця.

2.4 Дайте рекомендації щодо розміщення, викладки та продажу ковбасних виробів.

Порядок приймання, розміщення, викладки та продажу ковбасних виробів визначається «Правилами роздрібної торгівлі продовольчими товарами» затвердженими Наказом Мінекономіки та питань європейської інтеграції України від 11.07.03 № 185 розділ 4 «М'ясо і м’ясопродукти» п. 4.4, п.4.10, п.4.12, п.4.21.

Спосіб нарізування залежіть від форми та розміру батона. Товсті батони варених ковбас нарізають ножем гастрономічним під кутом 90⁰, тонкі батони – під кутом 35⁰ – 40⁰ . Варені та напівкопчені ковбаси нарізають скибками товщиною 2,5 – 3 мм, а копчені – 1,5 – 2 мм. Нарізку необхідно здійснювати дотримуючись санітарно-гігієнічних правил.