Практическая работа №2
Рассчитайте необходимую сумму ОС торгового предприятия, вложенных в товарные запасы на планируемый квартал.
План ОРТ намечен в сумме 9250 тыс. руб. В текущем квартале оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы составила 26 дней. В планируемом квартале намечается ускорить оборачиваемость на 2 дня. Удельный вес цены закупки в розничной цене товаров 72%.
Для решения задачи необходимо рассчитать:
- оборачиваемость в днях в планируемом квартале;
- однодневный товарооборот планируемого квартала по розничным ценам и ценам закупки;
- необходимую сумму ОС.
Решение:
Продолжительность одного оборота в днях:
26 – 2 = 24 дн.
Однодневный оборот (по розничным ценам)
Однодневный оборот (по закупочным ценам)
Необходимая сумма ОС
74 * 24 = 1776 тыс. руб.
Практическая работа №3
Рассчитайте показатели эффективности использования ОС торгового предприятия и оцените их изменения в отчётном году по сравнению с предшествующем на основе данных таблицы.
Показатели |
ПГ |
ОГ |
Среднегодовая сумма ОС, вложенных в товарные запасы, тыс. руб. |
12550 |
20100 |
ОРТ, тыс. руб. |
150600 |
200800 |
Прибыль от реализации товаров, тыс. руб. |
4518 |
6425 |
Решение:
Показатели |
ПГ |
ОГ |
Изменения, (+;-) |
Темп роста, % |
Среднегодовая сумма ОС, вложенных в товарные запасы, тыс. руб. |
12550 |
20100 |
+7550 |
160,2 |
ОРТ, тыс. руб. |
150600 |
200800 |
+50200 |
133,3 |
Прибыль, тыс. руб. |
4518 |
6425 |
+1907 |
142,2 |
|
|
|
|
|
|
12 |
10 |
-2 |
83,3 |
Обор. в днях |
30 |
36 |
+6 |
120 |
, % |
36 |
32 |
-4 |
88,9 |
Вывод: По результатам проведённого анализа можно сделать вывод о том, что произошло снижение коэффициента оборачиваемости на 2 оборота, соответственно продолжительность одного оборота увеличилась на 6 дней. Это отрицательная тенденция, которая свидетельствует о снижении эффективности использования оборотных средств, т.е. оборачиваемость оборотных средств замедлилась, поэтому можно рассчитать сумму замороженных средств:
Однодневный оборот ОГ =
Тема №3 Оборот предприятий питания
1. Предприятие питания, особенности их деятельности
2. Показатели оборота и производственные программы предприятий питания
3. Анализ оборота и производственной программы предприятий питания
4. Планирование оборота предприятий питания
5. Анализ товарных запасов, их планирование
6. Планирование поступления сырья и товаров на предприятии питания
1. Предприятие питания, особенности их деятельности
Особенностью предприятий питания является сочетание процессов заготовления, производства и реализации.
Предприятия питания реализует население:
1. продукцию собственного производства (холодные и горячие закуски, 1,2 и 3 блюда, десерты, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия)
2. покупные товары (овощи, фрукты, соки, воды, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, виноводочные изделия, табачные и т.д.).
Наибольший удельный вес занимает продукция собственного производства. Кроме населения продукция предприятий питания реализуется розничным торговым предприятиям и другим предприятиям питания.
Все предприятия питания делятся на типы и классы.
Существуют следующие типы предприятий питания:
1. рестораны и бары, которые в свою очередь делятся на 3 класса: люкс, высший, первый.
2. кафе, столовые, предприятия быстрого обслуживания, они отличаются по месту расположения, ассортименту блюд и контингенту.
На предприятии питания продажные цены на продукции.
Прод.цена = закуп.цена + торговая наценка
Размер наценок определяется с учетом возмещения издержек производства и обращения и обеспечения рентабельной работы предприятия. Цены на продукты реализуется, в столовых находящиеся на балансе производства предприятий устанавливаются ими самостоятельно.
При формировании наценок в столовых, буфетах учитываются льготы из местного бюджета. Местным органам власти представлено право разрешать предприятиям питания независимо от подчиненности и форм собственности самостоятельно устанавливать размер наценок на реализированную продукцию.
Продажная цена рассчитывается в калькуляционной карточки. Для составления карточки необходимо: «сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» и продажные цены на продукты.
Обычно на блюдо применяются следующие нормы отпуска:
- салаты (100-150 г)
- супы (250-500 г)
- 2 блюда (норма отпуска указывается в отпуске)
- 3 блюда (200 г)
Для упрощения расчета составляется калькуляция:
- для салатов, гарниров, соусов, 1 и 3 блюд на 10 кг
- для 2 блюд на 100 порций
Нормы закладки берут брутто и сборника рецептур. Цены на продукты устанавливается с учетом наценки, затем определяют сумму по каждому продукту и общую стоимость сырьевого набора.
После этого определяют продовольственную цену 1 блюда, которое записывается в меню для посетителей.