Практическая работа

В планируемом году предполагается реализовать 860 тыс. горячих напитков и сладких блюд. Средний расход сахара на 1 блюдо 25 г. Кроме того, для выпуска кондитерских и сдобно булочных изделий потребуется 30 т сахара. Норма запаса сахара 10 дней. Удельный вес 4 квартала в годовом расходе сырья составит 27%. Запасы сахара на начало периода 0,6 т. Составить продуктовый баланс и определить план поступления сахара.

Решение:

Расход сахара в планируемом году по выпуску сладких блюд:

860×0,025 = 21,5 т

Общий расход сахара = 21,5 + 30 = 21,5 т

Общий расход сахара = 21,5 + 30 = 51,5 т

Расход сахара в 4 квартале = 51,5×27% = 13,9 т

Однодневный расход сахара = = 0,15 т

Зк = 0,15×10 = 1,5 т

План поступления сахара на планир.год = Реализация + Зк – Зн

План поступления = 51,5 + 1,5 – 0,6 = 52,4 т

Тема № 4. Управление расходами предприятия питания Тема № 4.1. Экономическая сущность издержек обращения

1. Понятие расходов организации

2. Издержки обращения торговых предприятий: понятие и классификация

3. Система показателей издержек обращения. Факторы, влияющие на сумму и уровень издержек обращения

1. Понятие расходов организации

Коммерческая деятельность организации обязательно сопряжена с расходами. Источниками информации о составе расходов являются следующие документы:

- ПБУ 10/99 «Расходы организации» (с изменениями и дополнениями)

- НК РФ, часть 2 гл. 25 «Налог на прибыль организации»

В соответствии с ПБУ 10/99 расходы организации – это уменьшение экономических выгод в результате выбывания активов ( денежных средств и иного имущества) и возникновение обязательств, приводящих к уменьшению капитала этой организации.

Расходы организации подразделяются на 2 группе:

1. Расходы по обычным видам деятельности

Обычные виды деятельности определяется по уставу организации. Здесь следует руководствоваться принципом «существенности», то есть доходы от этих видов деятельности должны составлять не менее 5 % от общей выручки.

Расходами по обычным видам деятельности являются расходы, связанные:

- с изготовлением и продажей продукции;

- приобретением и продажей товаров;

- выполнением работ и оказанием услуг.

2. Прочие расходы

К прочим расходам относятся:

- расходы, связанные с предоставлением аренды;

- проценты по долговым обязательствам;

- расходы на выпуск и обслуживание ценных бумаг;

- услуги банков хозяйственных договоров;

- штрафы, пени, неустойки, уплаченные за нарушение хозяйственных договоров;

- убытки прошлых лет, выявленные в отчетном году;

- дебиторская задолженность, списанная по истечению срока исковой давности;

- курсовые разницы (отрицательные);

- уценка активов (за исключением внеоборотных);

- недостача ТМЦ, когда виновники не установлены (при наличии соответствующих документов);

- судебные издержки;

- некоторые налоги (Н: налог на имущество);

- потеря от стихийных бедствий;

В соответствии с НК РФ расходы – это документально-подтвержденные и обоснованные затраты организации. Они также делятся на 2 группы:

1. Расходы, связанные с производством и реализацией

2. Внереализационные расходы

Расходы, связанные с производством и реализацией продукции группируются по следующим элементам затрат:

- материальные расходы;

- расходы на оплату труда (+ЕСН);

- начисленная амортизация;

- прочие расходы.

К материальным расходам (когда производства нет, только реализация) относятся расходы по транспортировке товаров, потери при хранении и транспортировке товароматериальных ценностей в пределах норм естественной убыли, расходы по таре и упаковке товаров, другие расходы.

В расходы на оплату труда включается заработная плата по тарифным ставкам, окладам, сдельным расценкам или в процентах от выручки; премии, доплаты и надбавки, оплата отпусков, а также отчисления на социальные нужды (в виде ЕСН) в размере 26 % от суммы расходов на оплату труда.

В расходах по амортизации основных средств отражается сумма начисленной амортизации по амортизируемому имуществу. Амортизируемое имущество – это объекты основных средств, сроком полезного пользования более 12 месяцев и первоначальной стоимостью более 20000 тыс. руб.

К прочим расходам относятся:

- налоги и сборы;

- пожарная безопасность;

- охранное имущество;

- аренда;

- содержание служебного транспорта;

- расходы на командировку;

- представительские расходы (расходы по приему делегаций);

- расходы на подготовку и переподготовку кадров;

- канцелярские расходы;

- почтовые, телефонные и другие услуги связи;

- реклама и др.

Внереализационные расходы, не связанные с реализацией продукции, товаров, работ и услуг (см. прочие расходы ПБУ 10/99).