Південна і східна азія (Індія, Індонезія)

ІНДІЯ. Клімат та релігійні уподобання вносять значні відмінності в харчування на­родів Індії. Багато індусів — вегетаріанці, деякі зовсім не їдять яйця і рибу, а визнають лише фрукти та овочі. Основні продукти харчування прості: рис, зернові каші, йогурт, овочі, фрукти. Смажать тут на кокосовому або топленому маслі, причому останнє отри­мують із молока буйволиці. Особливої привабливості стравам, звичайно, надають пря­нощі. Гострі на смак, вони все-таки м'якші, ніж ми собі уявляємо.

На заході Індії на стіл часто подають рибний соус із гоа.

Індія — країна фруктів, кокосових горіхів, фініків, манго, лимонів. Основу харчу­вання населення складають зернові та бобові культури. У більшій частині країни вжива­ється відварний, розсипчастий рис з овочами і невеликою кількістю олії, що є націо­нальною стравою.

Всі національні індійські страви готуються з цибулею, часником і великою кількіс­тю перцю.

Споживання м'яса в Індії пов'язане з поділом населення за вірою на індусів (2/3) і мусульман (1/3).

Мусульмани не вживають свинину, але споживають баранину і яловичину. Індуси не їдять яловичину, але вживають свинину та інші види м'яса. Серед тих та інших є ве­гетаріанці, які в свою чергу поділяються на суворих і не суворих. Суворі вегетаріанці вживають лише рослинну їжу, не суворим, крім рослинної їжі, можна пропонувати мо­лочні страви і страви із яєць.

Меню в ресторанах Індії дуже різноманітне: присутні багато європейських страв та азійських. Головна особливість — велика кількість найменувань морозива і прохоло-джувальних напоїв.

ІНДОНЕЗІЯ. Справжній індонезійський стіл нараховує від двадцяти до п'ятидесяти різноманітних страв із рису. До нього подають і нарізане кубиками м'ясо свинини, і ка­пусту різних сортів, і смажену рибу, і ніжні яблука. Але основою всіх страв є рис — на-сі, як його тут називають. До нього підходять різноманітні делікатеси, салати, соуси і найбільш неочікувані спеції. Безумовно, європейців вражає те, що рибу тут смажать ра­зом з бананами і помідорами.

Північна америка (сша, Канада)

СПОЛУЧЕНІ ШТАТИ АМЕРИКИ. Типова американська їжа є сумішшю всього. Як наслідок, продукти набувають вже нової якості. Створена на контрастах, дуже смі­ливих смакових комбінаціях, американська їжа створює своєрідне, навіть дещо приго­ломшливе враження.

У Сан-Франциско люблять енчіладас — млинчики по-іспанськи із сильно наперче­ною м'ясною начинкою, в Пітсбурзі можна спробувати оригінальну німецьку печеню з кислою капустою, у Нью-Йорку ви отримаєте страви, приготовлені і подані на китайсь­кий і навіть африканський манер.

У південних штатах страви багато в чому зберегли своєрідність кухні французьких переселенців і любов мексиканців до гострих приправ. Популярністю користується кре­ольська кухня. А Новий Орлеан, розташований в дельті Міссісіпі, по праву вважають ельдорадо гурманів.

Здається, що американці в харчуванні практичніші, ніж ми. Вони спочатку розріза­ють м'ясо на маленькі шматочки, а потім беруть вилку в праву руку і Їдять.

Дуже популярні в Північній Америці сандвічі.

Риба на сніданок, риба на обід, риба на вечерю...

Сосиски — улюблена страва кожного американця.

Американці дуже люблять солодощі. Вони винайшли багато рецептів коктейлів мо­розива.

Дуже люблять молоко. Його подають на стіл і до обіду, і до вечері. Склянка молока — неодмінне доповнення до смаженого м'яса, біфштекса. Пастеризоване, охолоджене, без будь-якого присмаку, молоко, як і холодна вода, яку американці п'ють також у великих кількостях, — їх улюблений напій.

Американцям на сніданок можна запропонувати фруктовий або томатний сік, верш­кове масло, яйця, джем, булочки і каву. Зазвичай кава подається на початку сніданку.

0 13-й годині вони снідають другий раз (ланч). Рекомендується пропонувати салат, гарячу м'ясну закуску з овочевим гарніром.

Американський обід складається із холодних, гарячих закусок і першої страви (буль­йон або пюреподібний суп). Приготовлена їжа не повинна бути жирною, сметану слід подавати окремо, на гарнір — не пропонувати капусту. Всі напої мають бути охолодже­ними.

Американці люблять сардини, шпроти, зернисту ікру, шашлик, млинчики із солод­кою начинкою, фруктові салати, морозиво.

Типово американськими оладками називають доунатс — пухкі млинчики, які печуть дещо незвично, вирізаючи всередині дірку.