- •Вибір схеми сертифікації готельних послуг. Порядок та процедури проведення робіт, пов’язаних із сертифікацією готельних послуг.
- •Вибір схеми сертифікації послуг харчування. Порядок та процедури проведення робіт, пов’язаних із сертифікацією послуг харчування.
- •Визначення основних термінів в галузі управління якістю
- •Визначення системи бездефектного виготовлення продукції. Основні принципи системи бездефектного виготовлення продукції.
- •Визначення термінів «контроль якості» та «управління якістю».
- •1. Загальні аспекти:
- •Вимоги нормативної документації до продукції ресторанного господарства.
- •12. Документи законодавчої бази державного управління якістю продукції та послуг. Їх основні завдання.
- •13. Експрес-методи та арбітражні методи контролю продукції ресторанного господарства.
- •14. Завдання операційного контролю на підприємствах харчування.
- •15. Значення наукових досліджень у підвищенні якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства.(не полностью)
- •16. Значення та сутність управління якістю.
- •17. Історична еволюція поняття якості.
- •Комплексна система управління якістю продукції та послуг, її основні функції.
- •Контроль та оцінка якості гарнірів в закладах ресторанного господарства.
- •Контроль та оцінка якості других страв в закладах ресторанного господарства.
- •Контроль та оцінка якості напівфабрикатів із січеного м’яса в закладах ресторанного господарства.
- •36. Основні нормативно-правові та законодавчі акти в галузі управління якістю продукції та послуг.
- •37. Основні положення державної політики у галузі захисту прав споживачів.
- •38.Основні принципи системи насср щодо безпечності продуктів харчування.
- •39. Особливості використання системи насср для закладів готельно-ресторанного господарства.
- •40.Основні фактори формування якості продукції та послуг в закладах готельно-ресторанного господарства.
- •41.Особливість діяльності координаційного технологічного центру.
- •42. Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу других страв та гарнірів.
- •43.Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу борошняних кондитерських виробів.
- •44.Підготовка аналітичної проби для лабораторного аналізу перших страв.
- •Послідовність впровадження стандартів iso серії 9000 на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
- •«Петля якості» для закладів готельно-ресторанного господарства.
- •Правила проведення бракеражу в закладах ресторанного господарства.
- •Правова основа забезпечення якості продукції та послуг готельно-ресторанного господарства та здійснення їхнього контролю.
- •Пріоритетні напрями управління якістю в Україні.
- •Проблема якості продукції та послуг в сучасному суспільстві
- •Програма обстеження засобу розміщення (готельного комплексу) при проведенні обов’язкової сертифікації послуг
Послідовність впровадження стандартів iso серії 9000 на підприємствах готельно-ресторанного господарства.
Послідовність впровадження стандартів ISO серії 9000 на підприємстві може бути такою:
- у відповідності з рекомендаціями цих стандартів вибирається одна із трьох моделей (ISO 9001, ISO 9002, ISO 9003), яка найбільше відповідає обсягу робіт і вимогам до управління якістю продукції, що виготовляється;
- визначається відповідність діючих на підприємстві елементів системи управління якістю продукції вимогам стандартів ISO. При цьому одним із об'єктів аналізу повинна стати конкретна умова виробництва продукції чи послуги. Виявлені при цьому розходження можуть бути включеними в план заходів по впровадженню відповідного стандарту ISO.
Поряд із заходами, встановленими порівняльним аналізом, в загальному плані заходів, спрямованих на впровадження стандартів ISO, необхідно також передбачити вивчення цих стандартів всім персоналом підприємства, в тому числі і вищою управлінською ланкою.
«Петля якості» для закладів готельно-ресторанного господарства.
«Петля якості» - концептуальна модель взаємозалежних видів діяльності,які впливають на якість продукції на різних стадіях – від визначення потреб до оцінки їх задоволення.
Вона наочно відображає вплив якості процесу на якість кінцевого результату, здійснює взаємозв’язок виробника зі споживачами і з усією системою,яка забезпечує якість продукції.
«Петля якості» на підприємстві покликана покращити якість за рахунок дослідження кожного життєвого продукції у відповідності до вимог. Вона може складатися з таких етапів :
1. Перш ніж почати виробництво продукції, необхідно провести маркетингові дослідження, в ході яких визначаються потреби ринку даної продукції, запити споживачів, аналізуються сегменти ринку і виявляються порожні ніші,аналізуються доходи і смаки споживачів і планується клієнтська база і т.п.
2. На етапі проектних робіт проводяться дослідно-конструкторські роботи, розробляються технологічні процеси, підбирається необхідне обладнання і т.д.
3. Етап постачання включає в себе постачання сировини і матеріалів в потрібний час, в потрібне місце і в певних кількостях, для чого необхідно попередньо знайти постійних і надійних постачальників і укласти з ними договір.
4. Перед початком виробництва необхідно ретельно підготувати обладнання, інструментарій, документацію і т. п., щоб виключити можливість відмов у ході процесу. Особливу увагу треба приділити підготовці персоналу і мотивації якісної праці.
5. Безпосереднє виробництво продукції.
6. На етапі контролю оцінюється відповідність продукції, що випускається необхідним параметрам. Для прискорення впровадження контролю якості на самому високому рівні керівництвом фірми застосовується так звана діагностика якості.. Блок контролю повинен включати: аналіз інформації про якість, контроль надійності, випробування матеріалів, перевірку дослідних зразків і серійні випробування.
7. Упаковка продукції та її зберігання. Повинні витримуватися всі умови зберігання. Для зберігання продукції на підприємстві необхідна наявність холодильних приміщень. Постійне вивчення попиту сприяє виробництву продукції необхідного обсягу, що виключає надлишки продукції.
8. Реалізація.
9. Маркетингова діяльність полягає в позиціонуванні продукції, освоєнні і завоюванні нових ринків збуту. Реклама допоможе залучити більше покупців. Важливою особливістю маркетингу ресторану є прагнення здійснювати збут виробленої продукції без проміжного складування безпосередньому покупцеві.