30.Анализ производ.Программы.

При изучении вып-я производ.прогр-мы расч-ся %выполнения плана и темп роста по выпуску собствен.прод.в целом, в т.ч. по вып-ку отд.видов собств.прод.

Анализ – в стоим.и в натур.показ-лях и в дейвт.и сопост.ценах. В наст.время в отчет-ти отсут.пок-ль вып-ка бл.и оборота по обед.прод. Анализ вып-ся по дан. текущ. учета и выборки на основании ежедн. актов о реализации и отпуске изделий кухни. Анализ обед.прод.также пр-ся по видам (1,2,3 блюда,хол.,горяч….)

При анализе расч.пок-ли: уд.вес отд.групп блюд в общ.вып-ке, измен-е в вып-ке по сравнен.с планом и в динамике. При анализе необх.сопоставить темпы вып-ка обед.прод. в натур.выраж. с темпами роста реализ.прод.собствен.пр-ва в стоимостной. Если ТР прод.соб.пр-ва выше в стоим.выраж.,чем ТР обед.прод.в натур.,то реализ.дорогая обед.прод.

Для расч.ср.продажн.цены 1-го бл. - оборот по обед.прод.:выпуск блюд.При проведен.анализа также дел-ся колич.оц-ка влияния на оборот по обед.прод.2-х факторов:кол-ва бл. и ср.прод.цены 1-го бл.:

Оборот обед.=Бл.*Цену

∆О(б)=(Б1-Бо)*Цо

∆О(ц)=(Ц1-Цо)*Б1

31.Расчет влиян.Ф-ров на тОборот

Ф-ры,вл.на ТО в ОП: внешние(цены на сыр.и тов.) и внутр.(связ.с налич.и использ.рес-сов в ОргОП)

3 гр-пы ф-ров:1)связ.с налич.и использ.товарн.рес-сов;2)-//-эфф-тью использ-я труд.рес-сов;3)-//-эф-тью использ.материально-технич.базы.

(1) – с пом.составлен.и анализа продуктового баланса

Пок-ль	Факт.за прош.год	Факт.в от.год	Отклонение	Влияние на дин-ку ТО
1	2	3	4	5
1.Зн 2.П 3.В 4.Зк			(3-2)	То же значен.(4),только «-« или «+»
5.Реализ.

Запасы на нач.+Поступлен.=Р+Зап.на кон.+Выбытие

Затем анал-ся отд.эл-ты продукт.баланса

В ОП тов.зап.значит.ниже, чем в тор-ле,поэтому чаще обновляются. На их велич.оказ.влиян.:1)объем и стр-ра ТО,2)хар-р спроса потреб-лей,3)орг-ция снабжения ПОП,4)сезонность пр-ва. (2) и (3):

То=Произ-ть труда*Числ-ть

∆ТО(числ.)=(Ч1-Чо)*Пр-ть трудао

∆ТО(Пр.Тр.)=(Пр.Тр.1-Пр.Тр.о)*Ч1

ТОрозн.=число Мест*Нагрузка на 1 место

∆ТОрозн.(М)=(М1-Мо)*Но

∆ТОрозн.(Н)=(Н1-Но)*М1

Доля интенсивного ф-ра в разв.изм.ТО: ∆Иф=(∆Пр.Тр./∆ТО)*100%

32.Пути увеличения то орг-ции оп

Факторы:

- изучение спроса потреб-лей;- расширение и обновлен.ассортимент прод.собств.пр-ва;- проведение рекламн.мероприят.;- провед.маркетинговых измен-й;- увеличен.продажи прод.собств.пр-ва через палатки,киоски..; - орг-ци дополнит.мест в летн.период;- полн.и ритмичная обеспеченность сырьем,тов.;- дин-ка запасов сыр. И тов-в;- увелич.пропускной спос-ти обед.залов за счет прогресс.ф-м обслуж-я,соверщен-я режима работы;- обеспеч-ть квалифиц.труд.рес-сми.повышение их квалифик.;- обеспеч-ть оборуд-ем и эф.его испол-е;- повышен.культуры обслуж-я;- внедрение нов.тех-гий пригот.прод.ОП;- внедрение индустриальных м-дов пр-ва п-фаб-тов и повыш-е степени обеспеч-ти ими ПОП.