4. Система ограничений и условия функционирования ооп.

Внешн огранич: связ со спросом, динамикой ден дох-в нас-я, цен на тов-ы, тарифов на услуги, гос пол-й по отн-ю к отрасли и степени гос регулирования. Внутр: рес-ми, сбалансир их, ур-ем эф-ти исп-я рес-в и затрат ООП, финансовые (ден расх<=ден рес-м), временные (инфляция, оборач-ть тов запасов). 3 вида рес-в: ОФ, ОбС и тр рес-сы ( в стоим оценке оценв-ся через расх на опл труда, а сумму отд видов рес-в сост-т все примен рес-сы).

Р примен=ОФ+ОС+ФЗП. Прибыль=ВД без налогов-Издержки.

5. Качество оп как фактор конкурентоспос-ти пред-я и его составляющие.

Конкурентоспос-ть- это: 1)соотв кач-а предоставл-х орг-й тов-в и услуг запросам потреб-й; 2)преимущ и недостатки орг по сравн-ю с им-ся и потенциальными конкурентами на р-ке; 3) возм-ть выстоять в конкурентной борьбе. Кач-во прод предс-т собой потребит-е св-ва, обусл-е ее спос-ть удовлетворять рацион потреб-ти людей в пит-и и вкл-т в себя (вкус св-ва, разнообразие пит-я и внеш вид). Кач-во обсл-я вкл в себя: культуру, прод обсл-я, комфорт в торг зале, удобство располож и режим работы. Они в комплексе сост-т кач-во ОП, выраж-го совокуп потреб оценку рез-в деят-ти как отд прелпр-й, так и подотрасли в целом. Для поддерж кач-ва ОП д оценив-ся формир-е его факторы: усл пр-ва и обсл-я. На кач-во прод-и влияют: ас-т, кач исходного сырья и п\ф, выполн правил технол пр-ва пищи, технич оснащ-ть, орг-я тр-та и квал-я раб-в, соблюд сроков и усл-й хр-я, налич усл-й для оформл блюд. Усл-я влиящ-е на кач-во обслуж: квалиф и культура обсл-го персонала, орг или тип раздачи, используемые формы обслуж, обесп-ть посудой и метод ее сбора, соотв мощности раздачи числу мест в торг зале, орг расчета, устойчивость сист обсл-я к неравным потокам потреб-й. Упр-е кач-ом ОП в соотв с дейст-ми отрасл стандартами м сформулировать как достижение необ Ур-ня кач-ва при пр-ве прод, ее реал, орг потребл путем целенапрвл возд-я на усл-я обеспеч заданного кач прод и услуг. В гос стандарте выдел 7 групп пок-й кач-ва услуг и опред-ы требов к ним:

1. информативность – хар особ-ти услуг ОП, обусл-е необ-ть доведения до потреб инфо об орг (свед о режиме работы, правила предоставл услуг, налич доп услуг). Отн-ся: доставерность, доступность, полнота предоставл-й инфо и формы ее предоставления.

2. соц назнач – хар-т возм-ти объекта ОП в соотв с его типом и категорией предоставлять услуги с учетом соц слоев, возраст групп и сост Здор потр-й услуг. Отн-ся: комплексность услуг, ас-т реал прод, ее пищ и энерг цен-ть, мат затраты на получ инфо, оформл и получ услуги.

3. качество (культура) обслуж – хар-т св-ва усл ОП, обесп-е соотв условий обслуж гигиенич, физиолог усл-м потреб-я. Отн-ся: комфорт помещ и мебели, эстетика интерьера места обсл, условия обслуж (внеш вид обслуж персонала, сервировка стола, оформл и подача кул прод, этика общения, посл-ть выпол операций, санит-гигиен состояния мест обсл), безопасность и экологичность при обсл-и.

4. точность (своеврем) исполнения – хар-т быстроту и комфортность обсл, сохр здоровья и работоспос-ти потреб-я. Отн-ся: вр ожид, вр обслуж, точность выполн технолог процесса исполнения услуги, уров автоматиз и механизации.

5. проф подготовл-ти – хар-т подгот персонала, его компетентность и мастерство в соотв с установ треб-ми.

6. соотв целевому назначению – хар-т возм-ти объекта ОП, обеспеч предоставл усл в соотв с его типом и категорией. Отн-ся: укомплектованность персоналом, оснащ-ть оборуд, сырье, п\ф.

7. безопасность и экологичность – хар воз-ти объекта ОП обеспеч безоп и экологичн предоставл услуг. Отн-ся: сост без-ти труда.