39. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.

Товарооборачиваемость является одним из важнейших показа­телей эффективности деятельности предприятия общественного питания. Под товарооборачиваемостью понимается время обра­щения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а так­же скорость оборота сырья и покупных товаров. Товарооборачи­ваемость может быть выражена либо числом оборотов товаров за определенный период времени, либо количеством дней, необходи­мых для одного оборота. Следует отметить, что речь идет об обо­рачиваемости денежных средств, вложенных в запасы.

Время обращения (товарооборачиваемость в днях) опреде­ляют на основе данных о средних товарных запасах и товарообо­роте по формуле

Тдн = {Зср х Д) : Гили Тдн = Зср : Тодн,

где Тдн — товарооборачиваемость в днях.

Товарооборачиваемость в количестве оборотов (скорость оборота) рассчитывают следующим образом:

Тоб = ВТ: Зср или Тоб = Д: Тдн, где Тоб — скорость оборота.

Важное значение для предприятия питания, повышения его конкурентоспособности имеет ускорение оборачиваемости. При этом высвобождаются оборотные средства, вложенные в сырье и товары, эффективно используются инвестиции, вложенные в запа­сы, сокращаются издержки по хранению сырья и товаров, снижа­ются товарные потери, что в конечном счете ведет к увеличению прибыли.

40. Анализ тз и товарооборачиваемости.

Анализ тек ТЗ нач-т с сопост-я их факт размеров с установл нормативами. Т к нормативы ТЗ устан-ся поквартально, то и их изуч проводят по кажд кварталу в отд-ти. Сравн факт зап-в с нормативрм проводят как в сумме, так и вднях оборота.

В ходе анализа ТЗ необх выявить причины, оказ-е влияние на отклон от норматива, выяснить в какой мере ТЗ удовл-т спрос нас-я, обесп-т выполн произв-й прогр-ы предпр и объема РТ, проверить правильность размещения запасов по стр-ым подразд-ям предпр-я. Важн моментом в анал ТЗ явл оперд-е эф-ти исп-я ден ср-в, влож-х в запасы.

ТЗ на кон кв одновр явл остатками сырья и тов-в на нач след кв. Поэтому их след-т сопост-ть и с нормативом в днях на след квартал. Предвар необх фактич ТЗ на кон кв опред-ть в днях исходя из план здания по т\о на след квартала. В том случ, если на предпр пит-я не план-т ТЗ, их анализ проводят в дин-ке. Для этого рек-ся факт зап на перв числа мес в кажд кв-ле в сумме и в днях ср-ть с данными на нач кв-ла. В рез-те этого анализа опред-т, не было ли резких изм-й в факт ТЗ в теч кажд кв и отч года.

Аналогично пров-ся анализ по ост кв-ла года. Анализ ТЗ вкл-ся в себя также анализ товарооборачив-ти, кот предполагает сравн факт оборач-ти с плановой. Чтобы опред-ть план обор-ть, расч-т плановые ср запасы.

При исп-и формулы ср хронол план среденгод зап расч-ся: к пол норматива ТЗ 4 кв прошл года прибавл-т полн их нормативы на 1,2,3 кв и полов норм 4 кв отч года, затем получ итог делят на 4. Если для расч им-ся данные на нач и кон периода, то для расч ср ТЗ примен арифм ср, т е суммируют и получ итог делят на 2.

Обобщающим пок-м оценки эф-ти исп-я ТЗ м служить интегральный пок-ль, исчисленный по данным о скорости оборота и отдаче инвестиций, влож-х в запасы: И=√Тоборач*П/ТЗ

Если индекс инегрального пок-ля больше ед, то это свид-т об улучшении исп-я запасов.

В процессе анализа устан-ся, какие факторы повлияли на изм-е ср запасов.

По рез-м анализа разраб-ся мероприятия, напрвленные на повыш эф-ти упр-я ТЗ и устранение выявл-х недостатков.