9.4. Капуста белокочанная

Капуста в нашей стране является ведущей овощной культурой как по занимаемым площадям, так и по потреблению на душу населения. Широкое распространение капусты объясняется в первую очередь ее высокими питательными и диетическими свойствами. Немаловажную роль в распространении капусты играют и ее технологические свойства. Она весьма неприхотлива к условиям выращивания, холодостойка, ежегодно дает гарантированные высокие урожаи, хорошо хранится, что обеспечивает возможность ее потребления в свежем виде до апреля-мая следующего года. Квашеная капуста содержит молочную кислоту, улучшающую процесс пищеварения. Надо также отметить, что при своевременном и качественном квашении витамин С сохраняется на 80–100 %, в то время как при хранении в свежем виде его содержание уменьшается на 60–70 %.

Качественную рассаду капусты в оптимальные сроки можно получить при ее выращивании в необогреваемых пленочных теплицах. При заморозках в теплицах в ранние утренние часы применяют дымление. Этот простой и доступный способ защиты от холода обеспечивает получение качественной рассады к 20–25 мая при посеве семян 15–20 апреля.

Биологические особенности капусты. Капуста относится к группе холодостойких овощных культур. Ее семена начинают прорастать при температуре 2–3 ºС, оптимальная температура для роста растений составляет 15–18 ºС, но рост растений и формирование урожая продолжаются и при температуре 5–10 ºС. Хорошая закаленная, прижившаяся рассада, получившая в период роста усиленное фосфорно-калийное питание, выдерживает снижение температуры до минус 3–5 ºС. Растения, чрезмерно привыкшие к теплу в период выращивания рассады, а также неукоренившаяся или неприжившаяся рассада погибают при температуре минус 2–3 ºС. Во взрослом состоянии поздние сорта капусты выдерживают заморозки до минус 5–8 ºС. Но для нее вредно в этот период попеременное оттаивание и замерзание. Наружные листья в этом случае либо загнивают, либо высыхают, а лежкость капусты сильно снижается.

Капуста – светолюбивое растение, особенно чувствительна она к не­достатку света в рассадный период, При недостатке света рас­тения сильно вытягиваются, образуют мелкие листья. Недостаток света и короткий день при формировании урожая приводят к образованию мелких кочанов, поэтому в средней полосе и на Севере урожаи капусты всегда выше, чем на юге.

Белокочанная капуста весьма требовательна к влажности почвы и воздуха. Для получения высоких урожаев необходима влажность почвы 80–90 % от полной влагоемкости. Однако и избыток влаги, особенно при выращивании в низких местах на тяжелых глинистых почвах, сильно задерживает рост и формирование урожая. На таких почвах необходимо проводить более частое рыхление, добавлять песок или другие рыхлящие материалы (кора, древесные опилки и др.).

Капуста требовательна к плодородию почвы и хорошие урожаи дает при внесении высоких доз органических удобрений (60–70 т/га). В передовых хозяйствах Республики Коми вносили до 80–100 т/га.

Капуста плохо растет на кислых почвах, поэтому положительно реагирует на известкование, норма 6–8 т/га.

Сорта капyсты. В Республике Коми районированы сорта:

• раннеспелой группы – Июньская, Номер первый полярный К-206, Малахит F₁, Порел F₁, Фарао F₁; рекомендованные сорта для выращивания по I Северному региону: Крафт F₁ и Соло; по Российской Федерации – Казачок F₁, Старт F₁;

• среднеранней группы – районирован сорт Золотой гектар; рекомендованы по I Северному региону сорта Алмаз F₁, Бранко F₁, Стаховенко 1513 и Фреска F₁;

• среднеспелой группы – Слава Грибовская 231, Белорусская 455, Краутман F₁, рекомендованы сорта Сибирячка 60 и Тенила F₁; по Российской Федерации рекомендованы сорта СБ-3 F₁, Семко F₁, Юбилейный 217, Слава 1305;

• среднепоздней группы – Подарок, Русоновка, Мегатон F₁, рекомендованы сорта по I Северному региону: Урожайная, Фаворит F₁, Крауткайзер;

• в позднеспелой группе рекомендованы по I Северному региону сорта Валентина F₁, Ленокс F₁,Рамко F₁; по Российской Федерации рекомендован сорт Колобок F₁.

Подготовка семян к посеву и выращивание рассады. Семена капусты хранятся 4–5 лет, но наиболее высокую всхожесть имеют свежие. Вес 1000 шт. семян составляет 3–5 г в зависимости от их качества и сорта. Первосортные семена капусты должны быть полными. Семена, отобранные по величине и весу, обеспечивают дружные всходы и получение хорошей рассады. По величине они калибруются на решетах с круглыми отверстиями от 1,5 до 2,5 мм в зависимости от сорта. По удельному весу отбор семян проводят в 5 % растворе поваренной соли. Всплывшие семена удаляют, а опустившиеся на дно промывают и используют для посева. При закупке семян необходимо обращать внимание и на их цвет. Хорошо вызревшие семена имеют темную окраску, они почти черные. Чем светлее семена, тем хуже они вызрели, тем хуже будет качество рассады, а значит, и урожайностъ.

Для борьбы с отдельными болезнями (черная ножка, переноспороз, сосудистый бактериоз) применяется протравливание семян ТМТД (8 г на 1 кг семян) и прогревание в горячей воде (48–50 ºС) в течение 20 мин. Протравливание семян проводят за 3–4 месяца до посева, прогревание перед посевом. После прогревания семена подсушивают и повторяют протравливание.

Положительное влияние на качество рассады оказывает закалка семян переменными температурами. Для этого за 10–12 дней до посева семена замачивают и выдерживают попеременно (по 12 часов) в теплом (18–20 °С) и холодном (0–2 °С) помещениях. Вместо холодного помещения семена можно закапывать в снег. При подсыхании семян их дополнительно увлажняют. Такая закалка повышает энергию прорастания, жизнеспособность семян и устойчивость приростков и рассады к пониженным температурам.

В условиях Севера рассаду всех сортов капусты лучше всего выращивать в горшочках методом пикировки. Для выращивания сеянцев семена ранних сортов белокочанной и цветной капусты высеиваются в посевные ящики в конце марта, средних и поздних сортов – 5–15 апреля. Почвенная смесь может состоять из низинного торфа (7–8 частей), в который для рыхлости добавляют древесные опилки или крупнозернистый речной песок (2–3 части) и перегной (1 часть). При изготовлении торфоперегнойных горшочков вместо перегноя используют свежий коровяк. Кислотность смеси надо довести до РН 6–6,5, для чего за 8–10 дней до использования на ведро смеси добавляют 20–50 г извести и тщательно перемешивают.

Для быстрого прорастания семян до появления всходов температуру надо поддерживать на уровне + 20–23 ºС, чтобы повысить температуру и уменьшить испарение влаги посевные ящики укрываются пленкой. После появления всходов на 4–5 дней снижают температуру воздуха до + 6–8 ºС. Это задерживает рост стебля, препятствует чрезмерному вытягиванию подсемядольного колена и создает определенный забег в развитии корневой системы. В дальнейшем температуру воздуха (до проведения закалки) поддерживают на уровне + 15–16 ºС.

Влажность почвы должна быть высокой при проращивании семян и в период приживания сеянцев после пикировки. В остальные время в целях закалки к недостатку влаги поливать надо редко и умеренно, но горшочки не должны пересыхать, иначе они потом плохо будут впитывать влагу.

Пикировка сеянцев проводится в раннем возрасте в фазе семядольных листочков или в начале появления первого настоящего листа, при более поздней пересадке обрывается много корней и срок выгонки рассады удлиняется на 10–15 дней. Рассада на единицу массы поглощает гораздо больше питательных веществ, чем взрослые растения, а поэтому за период ее выгонки обычно проводят две подкормки раствором минеральных удобрении. В первую подкормку, которую проводят через 10–12 дней после пикировки, на ведро воды (10 л) берут 20–30 г аммиачной селитры, 40–50 г суперфосфата и 15–20 г хлористого калия. Вторая подкормка дается за 3–4 дня до высадки рассады на участок. Для нее на ведро воды расходуют 10–20 г аммиачной селитры, 50–60 г суперфосфата и 30 г хлористого калия. При холодной погоде доза калия может быть увеличена до 40–45 г. Ведром раствора можно подкормить 500–600 растений. Приведенные дозы ориентировочны, они должны всегда корректироваться в зависимости от состояния растения: при сильном вегетативном росте, так называемом жировании растений, норму азотных удобрении уменьшают, или исключают их полностью. За 10–14 дней до высадки начинается закалка растений: в этот период резко ограничиваются поливы, теплицы и парники открываются не только днем, но и на ночь.

Подготовка почвы и посадка. Капуста, особенно ее средние и поздние сорта, имеет длинный период вегетации. Максимальное потребление питательных веществ у нее наблюдается в период формирования кочанов. Поэтому средние и поздние сорта капусты отзывчивы на внесение высоких доз органических удобрений (60–70 т/га), ранние сорта не успевают усваивать питание из навоза, под них лучше вносить перегной или выращивать после картофеля, поздних сортов капусты и других культур, под которые вносились высокие дозы навоза. При достаточном количестве органических веществ в почве использование одних минеральных удобрений обеспечивает такую же прибавку урожая, что и навоз. Лучшим же вариантом является совместное их использование.

Под ранние сорта капусты за вегетацию надо внести на 1 га следующее количество минеральных удобрений: 3,0–4,0 ц аммиачной селитры, 3,0–5,0 ц суперфосфата и 2,0–3,0 ц хлористого калия. При весенней перепашке вносится 50–60 % азотных и калийных удобрений и 85–90 % фосфорных, по 10–15 % удобрений используется для внесения при высадке рассады. Оставшаяся часть азотных и калийных удобрений используется для подкормок в период вегетации. При избытке осадков минеральные удобрения, особенно азот, вымываются и становятся недоступными для растений. Поэтому при частых и обильных осадках в дождливее лето нормы удобрений для подкормок увеличиваются. Во второй период вегетации навоз минерализуется, и растения питаются в основном за счет его питательных элементов, в которых ощущается недостаток азота. Поэтому в последнюю подкормку при завязывании кочанов надо давать преимущественно азотные удобрения. Подкормка капусты проводится в основном сухими удобрениями, путем их разбрасывания по поверхности почвы с последующим поливом. При последних подкормках удобрения надо вносить ближе к середине междурядий, где в этот период сосредоточена основная масса работающих корней. При выращивании средних и поздних сортов капусты норма внесения минеральных удобрений, как при основной заправке, так и подкормках, увеличивается в 1,4–1,5 раза.

Высаживать рассаду капусты надо в вечерние часы в теплую влажную почву. При высадке горшечной рассады глубина заделки должна быть на 3–4 см глубже уровня почвы. Это предохраняет их от чрезмерного высыхания. При посадке капусты надо внимательно следить за тем, чтобы у рассады не сломалась и не была засыпана верхушечная почка (точка роста). У ранних сортов на 1 м² высаживают 5–7 растений, у средних и поздних – 3–4 растения.

Уход за посадками капусты сводится к прополке сорняков, рыхлению почвы и окучиванию растений. У ранних сортов за вегетацию проводится 1–2 окучивания, у средних 2–3. Окучивание проводится после дождя или полива, оно способствует прогреванию почвы, образованию новых придаточных корней от стебля и повышает устойчивость к болезням и вредителям.

Наиболее вредоносным вредителем на посадках капуста является капустная муха, которая откладывает яички в почву рядом со стеблем. Отродившиеся личинки обгрызают корень, и растение гибнет. В борьбе с капустной мухой используются препараты Аптера и Карбафос. Для отпугивания мух растения регулярно после посадки опрыскиваются этими препаратами. Для борьбы с личинками применяется полив их растворами под корень. Под каждое растение выливается 0,5 л такого раствора. Такие обработки надо начинать через 5–10 дней после посадки и повторять через 7–10 дня. Для лучшего проникновения раствора к корням почву надо предва­рительно полить, в противном случае в сухую погоду небольшое количество раствора будет связано верхним слоем почвы и до корней и личинок не дойдет.

Против других вредителей (капустная и репная белянка, капустная совка и моль, крестоцветные блошки) применяются препараты Каратэ, Ариво, Денис, Фуфанон, Фитофера. Последний препарат биологический, он может применяться даже незадолго до уборки, обработки остальными препаратами должны заканчиваться до завязывания кочанов.