РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ (РГТЭУ)
Факультет коммерции и маркетинга
Реферат по теме:
Рынок зерна и продуктов его переработки.
Выполняла: студентка группы КК-41(д)
Оганисян Лилит Вардановна
Научный руководитель:
Васенева Клавдия Георгиевна
2012
Исторические сведения о зерне.
Запасы продовольствия, в том числе зерна, человек начал создавать в конце первобытно-общинного строя, со времени его разложения – появления семьи, частной собственности, обмена, а затем классов. Запасы зерна, а следовательно, возделывание злаковых растений стали возможны при переходе человека к оседлому образу жизни. С этого времени, в течение тысячелетий, человек пытливо наблюдал за качеством зерна и его изменением при хранении и переработке. Накапливались факты, помогавшие человеку в его практике использования зерна. Так, римский писатель Варрон, живший в I в. до н.э., рекомендовал проветривать зерно при хранении для предупреждения его порчи. Теофраст (371-286 гг. до н.э.), описывая головню и ржавчину злаковых растений, отмечал снижение всхожести зерна в зависимости от срока его хранения, разделял озимую пшеницу на несколько групп по размерам и выполненности зерен.
Сохранились сведения о том, что качеству зерна уделялось большое внимание уже во время создания первых запасов его в масштабе русского централизованного государства – Киевской Руси, образовавшегося в IX в. Исторические документы содержат многочисленные указания о хлебных запасах и их качестве в русском централизованном государстве, образовавшемся к концу XV в. во главе с Москвой. Так, царь Михаил Федорович в 1629 г. писал оскольскому воеводе: «... а велено воеводам нашим с Воронежа и с Ельца хлеб послати доброй, сухой и чистой, чтобы хлебные запасы вперед на запас были прочны».
Петр I большое внимание обращал на качество зерна, предназначенного для запаса. Он требовал, чтобы хлеб закупали «...сухой овинный, а не сыромолотный», наказывал «... смотреть накрепко, чтобы принимать добрый провиант под наказанием смертным».
Великий русский ученый Ломоносов в середине XVIII в. впервые высказал мысль о растительном происхождении чернозема, интересовался значением солнечного света в жизни растений, сформулировал идею о воздушном питании растений, предвосхитив открытие иностранных ученых (Пристли, Сосюра и др.), которые спустя 20-25 лет доказали, что растения ассимилируют углекислоту из воздуха.
Быстро развивающееся мукомольное производство, уже со второй половины XVII в. применявшее повторительный, или высокий, помол, предъявляло требования к изучению технологических свойств зерна. В литературных источниках по мукомолью конца XVIII и первой четверти XIX в. содержатся обширные материалы по оценке мукомольных свойств зерна.
Крупными были исследования русского академика Моделя, опубликовавшего в 1768 г. первые данные о составе и свойствах пшеничной клейковины, на много лет опередившего французского ученого Пармантье, работавшего по этому же вопросу.
В 1814 г. действительный член Российской академии наук Кирхгоф открыл в проросшем зерне фермент, осахаривающий крахмал, получивший впоследствии название диастазы или амилазы. Это открытие положило начало развитию ферментологии – науки, играющей большую роль в раскрытии закономерностей сложных биохимических явлений, совершающихся в зерне при его созревании, хранении и переработке, а после размола – в муке и в процессе приготовления печеного хлеба.