Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Organizatsia.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
82.43 Кб
Скачать

6. Організація вихідного (приймального) контролю

Приемочный контроль - это контроль качества готовой продукции, при котором принимается решение о ее пригодности к использованию (потреблению) или поставке (реализации).

6.1. Проведення бракеражу продукції на підприємствах ресторанного господарства

Бракеражу должны будут подлежать все блюда и кулинарные изделия до начала продажи, а также каждая вновь изготовленная партия в течение дня. Проверке будут подвергать не только всю партию блюд после изготовления, но и перед отправкой их на раздачу, т.к. они могут измениться за время отпуска.

Право на проведение личного бракеража может получить кулинар систематически выпускающий продукцию хорошего и отличного качества и разнообразного ассортимента, который строго соблюдает технологию приготовления блюд, нормы закладки продуктов, санитарных правил при обработке сырья и приготовлении блюд, условия хранения готовой продукции, полуфабрикатов и сроки их реализации,температурный режим при отпуске блюд и правильное их оформление.

6.2. Фізико-хімічні показники, що регулюються для кулінарної продукції. Визначення норм вкладення сировини

для первых блюд и соусов: 0,85*Максимальное содержание сухих в-в, для остальных блюд: 0,9*