- •По курсу: «Санитария и гигиена в предприятиях гостиничного типа» Специальность: 5.14010101 «Организация обслуживания в гостиницах»
- •Глава 1.
- •1.1. Санитарно-гигиенические требования к устройству
- •1.2. Требования к участку и прилегающей территории
- •1.3. Гигиенические требования к факторам внешней среды.
- •1.3.1. Гигиена воздуха.
- •1.3.2. Гигиенические требования к вентиляции.
- •1.3.3. Гигиенические требования к отоплению.
- •1.3.4. Гигиена воды.
- •1.3.5. Гигиенические требования к канализации и
- •1.3.6. Гигиена освещения.
- •Глава 2.
- •2.1. Организация уборочных работ.
- •2.2. Технология выполнения различных видов уборочных
- •2.2.1. Последовательность выполнения ежедневной текущей
- •2.2.3. Выполнение уборки забронированных номеров.
- •2.2.4. Выполнение экспресс-уборки.
- •2.2.5. Выполнение уборки помещений общего пользования.
- •2.3. Подготовка горничной к работе. Нормативы проведения
- •Работы, связанные с оборотом постельного белья
- •Санитарно – гигиенические принадлежности
- •Глава 3.
- •3.1. Гигиенические основы проектирования и устройства предприятия питания гостиницы.
- •3.2. Требования к планировке и устройству помещений.
- •3.3. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и материалам, из которых она изготовлена.
- •3.3.1.Санитарные требования к посуде.
- •3.3.2. Санитарные требования к таре и упаковочным материалам.
- •3.3.3. Санитарные требования к оборудованию.
- •3.3.4. Санитарные требования к мытью посуды,
- •3.3.5.Санитарные требования к содержанию предприятий питания гостиниц.
- •Глава 4.
- •4.1.Санитарные правила перевозки продуктов.
- •4.2. Санитарные правила приема пищевых продуктов и оценка их
- •4.3. Правила хранения продуктов. Санитарные требования к складским помещениям.
- •Глава 5. Санитарные требования к технологической обработке продовольственного сырья и реализации продовольственной продукции.
- •5.1. Санитарные требования к механической и тепловой кулинарной обработке продуктов.
- •5.2.Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей.
- •Глава 6. Патогенные микроорганизмы. Инфекция и иммунитет. Личная гигиена персонала гостиниц.
- •1. Понятие о микробах.
- •2. Влияние внешней среды на микроорганизмы.
- •Патогенные микроорганизмы.
- •Сроки инкубационного периода основных групп инфекционных заболеваний
- •Свойства патогенных микроорганизмов. Защитные силы организма в борьбе с инфекциями.
- •6.3. Пищевые заболевания микробной природы.
- •Сроки жизнеспособности патогенных микробов на пищевых продуктах
- •6.3.1. Пищевые инфекции
- •6.3.2.Пищевые отравления бактериального происхождения
- •Интоксикации:
- •6.4. Микотоксикозы.
- •6.5.Пищевые отравления немикробного происхождения.
- •6.6. Гельминтозы и их профилактика.
- •6.7. Заболевания крови и кровеносных органов.
- •6.7.1. Незаразные заболевания.
- •6.7.2. Заразные заболевания крови.
- •Сонная болезнь
- •Санитарные (медицинские) формальности
- •Санитарно – эпидемиологические правила в международных путешествиях
- •Особо опасные инфекционные заболевания.
- •Общие медико-санитарные правила.
- •6.8.Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене
Особо опасные инфекционные заболевания.
К числу особо опасных карантинных заболеваний в международном масштабе относятся: чума, оспа, холера, желтая лихорадка, ВИЧ-инфекция и малярия.
ЧУМА (PLAGUE) – болезнь, как правило, с летальным исходом, вызывается чумной бактерией. Передается через блох и воздушно-капельным путем (легочная форма). Проявление болезни: лихорадка, интоксикация, бубоны, при легочной форме – пневмония.
По данным ВОЗ, зона распространения чумы включает следующие южные страны:
- в Африке: Мадагаскар, Мозамбик, Танзания, Уганда, Заир, Зимбабве;
- в Азии: Индия и Вьетнам;
- в Южной Америке: Боливия, Бразилия, Перу.
Это не значит, что в каждой из названных стран в настоящий момент распространена чума, но потенциально эта инфекция там присутствует.
Заразиться чумой достаточно легко, особенно легочной формой. Здесь даже строгое соблюдение правил личной гигиены не спасает. Если заболевший легочной формой чумы проедет в вагоне столичного метро, то будет реальная угроза эпидемии чумы в Москве и дальнейшее ее непредсказуемое распространение по стране в целом. Вакцинация от чумы эффективна примерно на 70%, поэтому прививают так называемые «группы риска», то есть лиц, работающих в зонах возможного «появление» болезни. Иммунитет начинает вырабатываться на 10-й день после прививки и достигает своего максимума после 21 дня.
ОСПА – вызывается вирусом, характеризуется лихорадкой и сыпью, оставляющей рубцы. Передается воздушно-капельным путем и через предметы обихода.
С 1981 года ВОЗ отменено единое требование по прививкам против оспы прежде всего потому, что нет полной гарантии выработки иммунитета, хотя считается, что человечество избавилось от оспы.
ХОЛЕРА – кишечная инфекция, симптомы – тошнота, рвота, жидкий стул, обезвоживание организма, судороги. Заражение от больного или вибриононосителя через воду, пищу, руки и т.д.
ЖЕЛТАЯ ЛИХОРАДКА – вирусное заболевание, характеризующееся лихорадкой, желтухой; переносится комарами. От нее в мире ежегодно умирают несколько тысяч человек.
Существует специальный туристский (медицинский) термин – «зона желтой лихорадки», которая включает большую часть Южной Америки, Африки и Юго-Восточной Азии (в этой же зоне встречаются заболевания холерой, малярией, вирусным гепатитом и другими опасными инфекциями, включая паразитарные).
МАЛЯРИЕЙ в зарубежных поездках в тропические страны заразиться проще простого. Заболевание передается малярийными комарами, которых насчитывается более 300 видов; в СНГ (в Закавказских и Среднеазиатских республиках) существует 9 видов. Имеется суждение, что страшнее малярийного комара зверя нет. Самка малярийного комара (анофелеса) нуждается в порции крови, чтобы обеспечить созревание своего потомства. При укусе комара в кровь человека попадают не микробы, а простейшие – малярийные плазмодии. Одного укуса достаточно, чтобы человек заболел. Малярия характеризуется приступами лихорадки, головной болью, ознобом, ломотой в теле, тошнотой, отдышкой, бледностью кожных покровов.
По данным института медицинской паразитологии и тропической медицины им. Е.И.Марцинковского, известны четыре вида малярии – тропическая, трехдневная, четырехдневная и овале. Названия «трехдневная» и «четырехдневная» происходят от числа дней, через которые случаются приступы болезни. Смертельна только тропическая малярия.