
- •По курсу: «Санитария и гигиена в предприятиях гостиничного типа» Специальность: 5.14010101 «Организация обслуживания в гостиницах»
- •Глава 1.
- •1.1. Санитарно-гигиенические требования к устройству
- •1.2. Требования к участку и прилегающей территории
- •1.3. Гигиенические требования к факторам внешней среды.
- •1.3.1. Гигиена воздуха.
- •1.3.2. Гигиенические требования к вентиляции.
- •1.3.3. Гигиенические требования к отоплению.
- •1.3.4. Гигиена воды.
- •1.3.5. Гигиенические требования к канализации и
- •1.3.6. Гигиена освещения.
- •Глава 2.
- •2.1. Организация уборочных работ.
- •2.2. Технология выполнения различных видов уборочных
- •2.2.1. Последовательность выполнения ежедневной текущей
- •2.2.3. Выполнение уборки забронированных номеров.
- •2.2.4. Выполнение экспресс-уборки.
- •2.2.5. Выполнение уборки помещений общего пользования.
- •2.3. Подготовка горничной к работе. Нормативы проведения
- •Работы, связанные с оборотом постельного белья
- •Санитарно – гигиенические принадлежности
- •Глава 3.
- •3.1. Гигиенические основы проектирования и устройства предприятия питания гостиницы.
- •3.2. Требования к планировке и устройству помещений.
- •3.3. Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде и материалам, из которых она изготовлена.
- •3.3.1.Санитарные требования к посуде.
- •3.3.2. Санитарные требования к таре и упаковочным материалам.
- •3.3.3. Санитарные требования к оборудованию.
- •3.3.4. Санитарные требования к мытью посуды,
- •3.3.5.Санитарные требования к содержанию предприятий питания гостиниц.
- •Глава 4.
- •4.1.Санитарные правила перевозки продуктов.
- •4.2. Санитарные правила приема пищевых продуктов и оценка их
- •4.3. Правила хранения продуктов. Санитарные требования к складским помещениям.
- •Глава 5. Санитарные требования к технологической обработке продовольственного сырья и реализации продовольственной продукции.
- •5.1. Санитарные требования к механической и тепловой кулинарной обработке продуктов.
- •5.2.Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей.
- •Глава 6. Патогенные микроорганизмы. Инфекция и иммунитет. Личная гигиена персонала гостиниц.
- •1. Понятие о микробах.
- •2. Влияние внешней среды на микроорганизмы.
- •Патогенные микроорганизмы.
- •Сроки инкубационного периода основных групп инфекционных заболеваний
- •Свойства патогенных микроорганизмов. Защитные силы организма в борьбе с инфекциями.
- •6.3. Пищевые заболевания микробной природы.
- •Сроки жизнеспособности патогенных микробов на пищевых продуктах
- •6.3.1. Пищевые инфекции
- •6.3.2.Пищевые отравления бактериального происхождения
- •Интоксикации:
- •6.4. Микотоксикозы.
- •6.5.Пищевые отравления немикробного происхождения.
- •6.6. Гельминтозы и их профилактика.
- •6.7. Заболевания крови и кровеносных органов.
- •6.7.1. Незаразные заболевания.
- •6.7.2. Заразные заболевания крови.
- •Сонная болезнь
- •Санитарные (медицинские) формальности
- •Санитарно – эпидемиологические правила в международных путешествиях
- •Особо опасные инфекционные заболевания.
- •Общие медико-санитарные правила.
- •6.8.Требования, предъявляемые к внешнему виду и личной гигиене
Санитарные (медицинские) формальности
Санитарные (медицинские) формальности – процедуры, связанные с проверкой соблюдения лицами, пересекающими государственную границу, и их животными (если таковые имеются) установленных требований о вакцинации (прививках). Контроль соблюдения этих формальностей осуществляется санитарными службами в пограничных пунктах, используемых для въезда и выезда из страны, и состоит обычно в проверке у туристов и путешественников международного сертификата о вакцинации.
Сертификат о вакцинации – удостоверение, подтверждающее вакцинацию его владельца против некоторых эпидемических заболеваний (чумы, оспы, холеры, лихорадки и т.д.). Сертификат выдается официальными медицинскими органами страны по форме, установленной Всемирной организацией здравоохранения. Он необходим туристам, направляющимся в страну, посещение которой разрешается только при наличии у туриста данного документа.
В необходимых случаях санитарные (медицинские) формальности предусматривают вакцинацию туристов и путешественников на месте или их временную изоляцию в карантине, если есть вероятность переноса инфекционных заболеваний. Дл перевозимых туристами и путешественниками животных требуются соответствующие ветеринарные сертификаты.
Соблюдение установленных санитарных (медицинских) правил в туристских поездках напрямую связано с безопасностью жизни м здоровью туристов.
На десятой ассамблее Всемирной туристской организации в октябре 1995 года было заявлено, что ВТО будет добиваться поддержки мер, касающихся охраны здоровья туристов, безопасности поездок, санитарного контроля за пищевыми продуктами.
Международные санитарные (медицинские) правила Всемирной организации здравоохранения действуют с 1951 года.
Существуют определенные санитарные (медицинские) правила, позволяющие избежать опасных инфекционных заболеваний при путешествии. Эти правила должны в обязательном порядке доводиться туристскими предприятиями до сведения клиентов до начала поездки в информационном листке к туристской путевке. В типовой форме туристской путевки содержится напоминание о том, что турист обязан ознакомиться с информацией о стране пребывания и особенностях поведения в ней до оплаты путешествия, что подтверждается его подписью.
В заключение необходимо отметить, что туристские формальности являются неотъемлемым элементом международных путешествий, связанных с выездом людей за границу своей национальной территории. Интересы развития международного туризма в различных государствах определяют необходимость разработки национальной политики в этой сфере с учетом максимально возможного «упрощения» туристских формальностей, так как их чрезмерный характер ограничивает туристские потоки и отрицательно сказывается на доходах стран пребывания. Туристские предприятия в своей деятельности должны организованно способствовать разрешению всех формальностей путем своевременного информирования клиентов и обеспечения визовой и другой поддержки.
Санитарно – эпидемиологические правила в международных путешествиях
Вопрос о соблюдении в турпоездках предписанных медициной правил весьма важен, и сама жизнь это ежегодно наглядно доказывает. По данным ВОЗ, каждый год в мире регистрируется более 1000 случаев чумы, 100000 случаев холеры и намного больше случаев тропической малярии. В России количество заболевших малярией ежегодно увеличивается, в том числе с летальным исходом. Резко возросло число случаев завоза туристами тропических гельминтозов. Ежегодно серьезные инфекционные заболевания в России регистрируются у нескольких миллионов человек, из них порядка 10 тысяч умирает. Значительная часть оапсных инфекций ввозится из-за границы.
Как свидетельствует международная практика, путешествия за границу становятся делом все более рискованным. По материалам лондонской печати, каждый пятый турист, выезжающий из стран Европы за границу, либо заболевает, либо оказывается в ситуации, из которой выходит не без ущерба для своего здоровья. Журналом «Холидей уик» был проведен опрос 16 тыс. человек, совершивших заграничные турпоездки, и выяснилось, что туристов, получивших во время поездки какие-либо травмы, стало в два раза больше, около 15% туристов в процессе поездки заболевают, причем наибольшую зону риска составляют тропические страны, например 60% туристов во время посещения Индии заболели, и в первую очередь кишечными расстройствами.
В таблице приводятся данные по количеству заболевших при посещении стран с жарким климатом.
Страна |
% заболевших |
|
Страна |
% заболевших |
Индия |
60 |
Кения |
49 |
|
Египет |
53 |
Турция |
46 |
|
Марокко |
52 |
Индонезия |
43 |
|
Гамбия |
50 |
Китай |
39 |
|
Тунис |
49 |
Таиланд |
37 |
Подготовка туристов к путешествию и их поведение в ходе поездки должно соответствовать рекомендациям ВОЗ и ВТО. В документе № А/7/13 седьмой сессии Генеральной ассамблеи ВТО в разделе «Безопасность и защита туристов и туристских объектов» говорится, что «параграфы данного документа пересмотрены в соответствии с новой информацией ВОЗ. Профилактика заразных болезней должна включать образование туристов (например, в случае со СПИДом), вакцинацию (например, против «желтой лихорадки»), и профилактическое лечение (например в случае с малярией)».
Десятая ассамблея ВТО указала на необходимость добиваться всяческой поддержки мер, касающихся охраны здоровья туристов, безопасности поездок и санитарного контроля за пищевыми продуктами. Участники ассамблеи призвали национальные туристские администрации тесно сотрудничать с органами здравоохранения своих стран в деле предоставления туристской информации медицинского характера всем заинтересованным лицам и турфирмам. Для информирования туристов и защиты потребителей ассамблея рекомендовала государственным органам и оперативному сектору туризма унифицировать свои правила с учетом документа «Медицинская информация и формальности при международных путешествиях».
В этих целях ВОЗ публикует следующие документы:
- «Требования к свидетельству о прививках при поездке за границу», которые являются практическим руководством для туристских организаций и самих туристов;
- «Эпидемиологический ежегодник» и рекомендации, призванные уменьшить возможность распространения опасных инфекций, в том числе в процессе совершения туристских поездок.
ВОЗ имеет рабочие соглашения с ВТО, в соответствии с которыми текущая информация о формальностях, связанных с прохождением контроля, публикуется в ежегодном издании ВТО «Зарубежный туризм – пограничные формальности».
Международные медико-санитарные правила ВОЗ действуют с 1951 г., периодически в них вносятся необходимые изменения и поправки.
В документах ВОЗ и Международном сертификате о прививках (International Certificates of Vaccination) даты обязательно указываются в следующем порядке: день, месяц, год, причем название месяца должно быть указано только буквами.
Крайне важно иметь ввиду, что если турист по предписанию врача регулярно употребляет какие-либо специфические лекарства, тем более наркотические вещества, то в целях исключения недоразумений с таможней и властями на границе иностранного государства необходимо иметь при себе подробное медицинское предписание и рецепт на данный препарат с указанием торгового и латинского названий. В оптимальном варианте российскому туристу следует иметь названные документы и на английском языке.
В свою очередь, турфирма обязана проводить инструктаж туристов, отъезжающих в эндемичные страны, по профилактике карантинных и паразитарных заболеваний с выдачей индивидуальной Памятки гражданам, отъезжающим в страны, неблагополучные по особо опасным инфекциям (чума, холера, желтая лихорадка, ВИЧ-инфекция, малярия), заверенной подписью туроператора и печатью фирмы.