Рекомендуемая литература:

Нормативные документы.

1. ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»

2. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

3. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

1. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу» ГОСТ Р 52675-2006 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия.

2. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Методы органолептической оценки качества продукции общественного питания»

3. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

4. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»

5. ГОСТ 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

6. ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания»

7. ГОСТ Р 53996-2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания»

8. ГОСТ Р 53995-2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»

Учебная литература.

1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А. Радченко. – Изд. 9-е, испр. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2009, - 373 с.: ил. – (Среднее профессиональное образование).

2. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник/ И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимова, Л.А Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкой мост, 2011.-232 с.: ил.

Дополнительная литература

Технологические документы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. – М.: МП «ВИКА», 1992. – 642 с.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2 часть – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 1994, 1996 гг. – 560 с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. - М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2004 г.- 640 с.

Учебные пособия и справочная литература

1. Общественное питание. Справочник руководителя.- М.: Экономические новости, 2007.-816 с.

2. Общественное питание. Справочник руководителя. Новые документы. Изменения. Дополнения.- М.: Экономические новости, 2008.-224.

3. Скурихин И.М., Тутельян В.А., Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. Справочник.-М.: ДеЛи принт,2007-276 с.

4. Васюкова А.Т., Организация производства и управление качеством продуктов в общественном питании: Учебное пособие/ А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. пивоваров.-4-е изд.испр. и доп.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2010.-328 с.

5. Мрыхина Е.Б., Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2007.-176 с.

6. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания, КолосС, 2006.-247 с.

7. Проектирование предприятий общественного питания/Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова.- СПб.:Троицкий мост,2011.-288с.

8. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие.- М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и Кº»,2005.-320 с.

9. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература»,2002.-544 с.

10. Зайко Г.М., Джум Т.А., Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие /Г.М. Зайко, Т.А. Джум.-М.: Магистр, 2011.-557 с.

11. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/ В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко, - М: Альфа – М: ИНФРА – М, 2009. – 416 с.

12. Щеглов Н.Г Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных заведении, М.: Деловая литература, 2008.-480 с.

13. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. Технология приготовления пищи, М.: Деловая литература, 1999, 2001.

14. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружения фальсификации продовольственных товаров, СПб.: Питер, 2003. – 160 с.: ил. – (Серия «Учебные пособия»).

15. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле и общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и быту – М.: Академия, 2002

16. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: Учебное пособие - Ростов на Дону: «Феникс», 2005

17. Журналы:

• Питание и общество

• Ресторанный бизнес

• Вы и Ваш ресторан

14