Злокачественная катаральная горячка.

Острая, широко распространенная инфекционная болезнь крупного рогатого скота и буйволов (реже поражает овец, коз, оленей) сопровождается лихорадкой, крупозным воспалением слизистых оболочек ротовой полости органов дыхания, желудочно-кишечного тракта, поражением глаз и центральной нервной системы.

Животные переболевают тяжело, если не проведен вынужденный убой, обычно погибают (смерть до 70%).

Возбудитель: Вирус, группы герпес. Локализуется в мозге, в крови, в лимфатических узлах, паренхиматозных органах. Устойчивость не высокая. При комнатной температуре погибает через сутки. В коровниках, кошарах сохраняется до 30-35 дней.

Предубойная диагностика.

У животных отмечают угнетенное состояние, которое сменяется приступами буйства с громким мычанием, скрежетанием зубами, безудержным рвением вперед. Через некоторое время снова наступает угнетение.

Кроме перечисленных признаков наблюдают слезотечение, опухание век, гнойный конъюнктивит, помутнение роговицы, глаза, иногда с наличием язв.

На видимых слизистых оболочках крупозные дифтерические наложения, эрозии и язвы. Дыхание затруднено. При поражении желудочно-кишечного тракта отмечают понос или запор. На отдельных участках кожи появляется везикулы и струпья, выпадают волосы.

Послеубойная диагностика.

На слизистой оболочке губ и ротовой полости обнаруживают участки покраснений, эпителий слизистых оболочек может быть некротизирован, в носовой полости и придаточных полостях - фибринозные наложения и гнойный экссудат. Слизистая оболочка гортани и трахеи бывает покрыта дифтерическими пленками. Лимфатические узлы головы увеличены, набухшие, иногда гиперемированы, изменены и другие лимфатические узлы. В передних долях легких – возможны очаги бронхопневмонии. Сердечная мышца дряблая, на эндокарде полосчатые кровоизлияния. Печень и почки гиперемированы, дегенеративно изменены, под капсулой их нередко находят множественные точечные кровоизлияния. Селезенка не увеличена или слегка набухшая, пульпа ее не размягчается, вишнево-красного цвета.

Санитарная оценка.

При обнаружении дегенеративных изменений в мускулатуре тушу и все органы – утилизируют. Если дегенеративных изменений в мясе нет, голову и пораженные органы направляют на техническую утилизацию, а тушу и неизмененные органы выпускают на пищевые цели после проварки. Шкуры дезинфицируют.

Энтоотический энцефаломиелит свиней. (б. Тешена).

Остро протекающая болезнь молодняка, характеризуется развитием тяжелого энцефаломиелита и параличами.

Возбудитель: Вирус. При 70º С погибает через 60 минут, при кипячении- мгновенно, в мороженном мясе сохраняется несколько лет, в солонине 3 недели.

Предубойная диагностика.

Наблюдают повышение температуры до 42º С, рвота, острый ринит, резкая болезненность кожи, возбуждение, манежное движение, безудержные движения вперед.

Тема: Пищевые токсикоинфекции и токсикозы, их профилактика по линии ветеринарной службы.

1. Общая характеристика пищевых заболеваний человека.

2. Пищевые сальмонеллезы.

3. Санитарная оценка продуктов убоя при обнаружении сальмонеллеза и профилактика пищевого сальмонеллеза.

4. Пищевые токсикоинфекции вызываемые условно патогенной микрофлорой.

5. Пищевые токсикозы вызываемые стафилококками и стрептококками.

6. Ботулизм.

7. Санитарная оценка пищевых продуктов.

Продукты убоя животных могут быть источником возникновения не только типичных инфекционных и инвазионных болезней у человека (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, тениидозы и другие), но и различных пищевых заболеваний к которым относят токсикоинфекции и токсикозы. Токсикоинфекции и токсикозы представляют собой обширную группу преимущественно острых пищевых заболеваний людей. Сами названия «пищевые заболевания», «пищевые токсикоинфекции», «пищевые токсикозы» - указывают, что основную роль в их возникновении играют пищевые продукты. В зависимости от причин возникновения все пищевые заболевания людей делят на две основные группы:

1. пищевые заболевания не бактериальной природы (типичные пищевые отравления минеральными и органическими ядами, ядовитыми растениями (ягоды, грибы), продуктами животного происхождения (мясо, икра рыб – гол.асман (ядовитая рыба), малинка (ее икра), проявляется аллергия у людей на некоторые продукты – мед, яйца.

2. пищевые заболевания бактериального или микробного происхождения (токсикоинфекции и бактериальные токсикозы).

Пищевые токсикоинфекции – заболевания которые вызываются микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами). К ним относят бактерии рода сальмонелла и условно патогенные бактерии (кишечная палочка, протей, палочка Моргана и другие).

Пищевые токсикозы – заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в продуктах в результате обильного размножения микробов. Пищевой токсикоз может вызвать токсин без участия микроба. Такой способностью обладают:

а) кокковые микроорганизмы (стафилококки, стрептококки)

б) анаэробные микроорганизмы Cl. botulinus, и CL. perfringens, а также токсигенные грибы (на растениях).

Краткая историческая справка – заболевание людей с клинической картиной отравлений при употреблении в пищу мяса и др. животных продуктов известны с давних времен. Теории о сущности их возникновения до 80 годов прошлого столетия различны. Одно время полагали, что причина мясных отравлений синильная кислота которая при некоторых условиях может образовываться в мясе. Следующая теория предполагала причину отравлений солями меди – источником которой является плохо луженная посуда, для приготовления и хранения пищи. С открытием токсических веществ образующихся в гниющем мясе и в частности птомаинов, стали в них видеть причину отравлений. Все эти теории о причинах мясных отравлений не достоверны. Бактериальная теория пищевых заболеваний стала утверждаться во второй половине прошлого столетия и первым научную мысль в область бактериологии направил Болленгер – 1876-1880гг. – занимался этими вопросами. Он проанализировал 17 вспышек пищевых заболеваний, охвативших 2400 человек (из них 35 смертельный исход), и установил, что все эти заболевания связаны с употребление в пищу мясо животных вынужденно убитых при гастроэнтеритах и септикопиемических процесса.

Бактериальную этиологию токсикоинфекции сальмонеллезного характера впервые обосновал Гертнер в 1888 г. При вспышке заболевания людей из употреблявшегося в пищу мяса вынужденно убитой коровы и из селезенки умершего человека – выделил идентичные бактерии, получившие название палочки Гертнера. Выделенная им палочка способна образовывать термостабильные токсические вещества, наличие которых в продукте обуславливает возникновение пищевой токсикоинфекции. По его мнению, причиной заболевания являлся токсин, а не сам микроорганизм. Опровергли его взгляд, позже в последующие годы открыли другие бактерии (B. enteritidis, Breslan, B.paratyphi B. и др.), которые также были виновниками вспышек пищевых токсикоинфекции у людей. С открытием возбудителей пищевых токсикоинфекций у людей были открыты возбудители различных болезней у животных, и они оказались близкими к гертнеровской палочке и друг к другу по своим морфологическим и биологическим свойствам. Эти бактерии объединили в один паратифозно - энтерический род, а вызываемые ими заболевания у животных стали именовать паратифами. В 1934 году – было принято именовать этот род сальмонелла (salmonella). Так была увековечена память микробиолога Сальмона, открывшего в 1885 году одного из представителей этого рода бактерий – Bact. Cholera suis (suipestifer).

2. Пищевые сальмонеллезы.

Сальмонеллы – один из 12 родов большого семейства бактерий Enterobacteriaceae обитает в кишечнике животных и человека, а также во внешней среде. Морфологически представляют собой палочки с закругленными концами, иногда овальной формы, длина 2 – 4 и ширина 0,5 мкм. Все они подвижны исключение S.pullorum, S. Gallinarum, грам - , спор и капсул не образуют. Аэробы или факультативные анаэробы. На мясо – пептонном агаре гладкие – S‑ формы этих бактерий образуют круглые, полупрозрачные, выпуклые, иногда со слегка вдавленным центром и влажные колонии с легким металлическим блеском.

Устойчивость. Длительное время живут в пыли, высушенном кале и навозе, в почве, воде и животных кормах, сохраняя вирулентность. Для полного обезвреживания мяса, обсемененного сальмонеллами, необходимо внутри кусков температуру доводить до 80 º С и поддерживать ее на этом уровне не менее 10 мин. В мороженном мясе жизнеспособны в течении 2-3 лет, а при хранении мяса в условиях низких плюсовых температур (5,8º С) могут размножаться. В соленом мясе сохраняются 5-6 месяцев, а при содержании 6-7% поваренной соли – размножаются. Копчение мяса – их не убивает.

Сальмонеллы продуцируют эндотоксины, представляющие собой термостабильные комплексы. При парентеральном введении они высокотоксичные ---доза 0,3мл профильтрованной 7-дневной жидкой культуры при п\к введении ---быструю гибель мышей. Однако 10-30 кратные дозы больше предыдущих при энтеральном введении не вызывает гибель животных --- что энтерально действующих токсинов и сальмонелл нет, а пищевые токсикоинфекции у человека вызывают только живые бактерии.

Патогенные свойства. Бактерии рода сальмонелл могут вызывать у животных сальмонеллезы (паратифозы) у человека

Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при болезнях незаразной этиологии.

1. Болезни органов дыхания (бронхит, бронхопневмония, плевропневмония).

Причины возникновения болезней органов дыхания: простуда, дым, горячий воздух, травмы, химические вещества, плесневые грибы, цветочная пыль.

1. термические (холодный или горячий воздух, дым).

2. механические (грубые корма – камни, осока, солома озимые).

3. химические (пары NH₃, в плохо вентилируемых помещениях).

4. цветочная пыль (сенная), плесневые грибы, инфекционные болезни.

При этом часто происходит обсеменение дыхательных путей различной микрофлорой.

Послеубойная диагностика.

Слизистая оболочка носа, трахеи, бронхов розово-красного цвета, отечная, иногда отмечают жидкий или пенистый экссудат, очаги катарального или катарально-геморрагического воспаления, при бронхопневмонии в легких и бронхах уплотненные участки или доли, на разрезе серо-красного цвета. Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, увеличенные, с кровоизлияниями. При поражении плевры отмечают наличие фибринозного экссудата, спайки.

Санитарная оценка.

Следует исключить наличие инфекционных болезней. Пораженные органы утилизируют. При наличии пневмонии, плеврите, и во влечении в процессе лимфатических узлов решение о санитарной оценке мяса и других продуктов убоя решают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Болезни органов кровообращения (хронический травматический перикардит, миокардит). Пат. изменения, послеубойная диагностика.

Хронический перикардит – болезнь молодых телят, чаще подсвинков. Отмечают фибринозное воспаление и утолщение стенок перикарда, на поверхности шероховатость вследствие отложения фибрина, частичное сращение перикарда с эндокардом. Бронхиальные и средостенные лимфоузлы увеличенные, сочные, с поверхности разреза их стекает мутная лимфа. Мышца сердца дряблая, серо – коричневого цвета. Тушки плохой упитанности или истощенные.

Травматический перикардит – болезнь взрослого крупного рогатого скота – фибринозное или гнойное воспаление сердечной сумки. В полости перикарда содержится много фибрина и гноя с неприятным запахом. Стенки перикарда утолщены (2-4 см), иногда отмечают спайки с эпикардом, наличие инородного тела. В процесс вовлекаются окружающие ткани, возникают гнойные очаги в стенке грудной полости, в них желтушное окрашивание, отечность мышц в передней части туши, истощение, лимфоузлы увеличены, набухшие.

Миокардит характеризуется наличием атрофии мышечной ткани и разрастанием соединительной ткани. Мышца дряблая, тусклая, серого или желтовато – красного цвета. Сердечные полости расширены. При жировой инфильтрации сердце увеличено, дряблое, глинистого цвета.

Сан. оценка. При обнаружении гнойного перикардита, гнойников в окружающих тканях и грудной стенке, отечности, гидремии и желтушности, а также при истощении тушу и внутренние органы утилизируют. При наличии пат. изменений в перикарде, эпикарде, легких, грудной стенке, пораженные органы утилизируют, а вопрос по использовании мяса и других продуктов убоя решают после бактериологического исследования.

Болезни печени (цирроз, капиллярная экстазия, жировая дистрофия, гнойники и др.)

Послеубойная диагностика.

При атрофическом циррозе печень увеличена, твердая и плотная, серо – красного, светло или темно – желтого цвета. При гипертрофическом циррозе печень увеличена в 2-3 раза, плотная, с большим количеством соединительной ткани. При капиллярной экстазии (встречается у к.р.с.) на поверхности и в паренхиме красноватые, синевато – красные или темно – фиолетовые очаги различной величины. Под капсулой печени образуются хорошо заметные впадины. Гнойники (обычно у к.р.с.) локализуются на диафрагмальной стороне. Гной жидкий, с резким неприятным запахом.

При жировых перерождениях (дистрофиях) печень увеличена, дряблая, непрочная, желто-коричневого или глинистого цвета.

Санитарная оценка. При гнойном воспалении, выраженном циррозе, перерождениях, желтухе, опухолях и других патологоанатомических изменениях паренхимы, печень утилизируют. При единичных поражениях участки печени удаляют. Непораженную часть печени, а также при слабовыраженной капиллярной экстазии выпускают без ограничений.

Болезни почек (нефриты, нефрозы, кисты, почечные камни, опухоли, «белая почка» телят и др.)

Возникают в результате ряда инфекционных и инвазионных болезней, вследствие раздражения их паренхимы растительными или минеральными ядовитыми веществами.

Предубойная диагностика. При нефрите отмечают серозно-фибринозное воспаление, отек и увеличение почек в объеме. Капсула легко снимается. В корковом слое находят бледно – розовые крапинки, серовато – бледные воспаления. Лимфоузлы почек увеличены, серовато – мраморного цвета. При интерстициальном нефрите поверхность почек содержит серовато – белые возвышения величиной с горошину, окруженные геморрагическим кольцом. На разрезе небольшие серовато – белые очажки. При гнойном нефрите образуются мелкие абсцессы, в полости лоханки содержится гнойный секрет. При нефрозе почки увеличены, тестообразной консистенции. На корковом слое точечные кровоизлияния. Граница между корковым и мозговыми слоями сглажена. В мозговом слое очаги некроза.

Кисты характеризуются растяжением стенок лоханки и наличием полости, заполненной жидкостью.

Гидронефроз – кистозное поражение почки, характеризующейся растяжением стенок почечных чашечек и лоханки вследствие сужения мочеточника или закупорки его камнем. Под давлением мочи почечная ткань постепенно атрофируется и почка превращается в многокамерный мешок, наполненный жидкостью.

Санитарная оценка. При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, камнях – почки утилизируют. При единичных кистах с поверхности и на разрезе почки зачищают, разрезают, вымачивают в проточной воде и направляют в промышленную переработку туши и другие органы, от этих животных, если в них не находят изменений, выпускают в пищу на общих основаниях.

При обнаружении «белой почки», гнойном нефрите, пиелонефрите, циррозе почек и наличие пат. изменений в других органах вопрос об использовании мяса решается после бактериологического исследования.

Болезни органов пищеварения (тимпания, гастриты, энтериты, гастроэнтериты и др).

Послеубойная диагностика. При тимпании, преджелудки переполнены кормом и газами. Слизистая оболочка рубца гиперемирована. Застой крови во внутренних органах, особенно в легких, туша плохо обескровлена.

При гастрите слизистая оболочка темно – красного цвета, отечная, содержимое желудка зловонное, иногда отторгается слизистая оболочка, средостенные, портальные, паховые и поясничные лимфоузлы увеличены, наполнены мутной лимфой, туша плохо обескровлена, иногда в мышцах присутствуют желтовато – розовые инфильтраты.

При энтеритах слизистая гиперемирована, набухшая, кровоизлияниями, некрозом, дегенерацией, покрыта густым тягучим слизистым налетом, фибринозным или слизисто – гнойным экссудатом. Средостенные, портальные, паховые, поясничные лимфоузлы увеличены, гиперемированы, иногда с кровоизлияниями.

Санитарная оценка. Туши и органы, имеющие пат. изменения, утилизируют. Сан. оценку мяса и других продуктов убоя, не имеющих пат. изменений, проводят в зависимости от результатов бактериологических исследований.

Болезни, возникающие при нарушении обмена веществ.

Гидремия. Болезнь, характеризуется накоплением жидкости в мышечной и соединительной тканях и во внутренних полостях. Истощение возникает в результате длительного переболевания животного какой – либо болезнью (нефрит, гепатит, гастроэнтерит и. т. д.)

Послеубойная диагностика. Туша истощена, мышцы атрофированы, полное отсутствие жировых отложений, вместо которых развивается студенистый янтарного цвета отек. Мышцы дряблые, водянистые, окрашены в серо – красный цвет.

Сан. оценка. При наличии отеков в мышцах туши и внутренние органы утилизируют.

Беломышечная болезнь молодняка сельскохозяйственных животных и птиц.

Характеризуется глубокими нарушениями обмена веществ, морфологическими изменениями в мышечной ткани (скелетных мышц и мышц сердца). Болезнь возникает при недостаточном содержании в кормах минеральных веществ, витаминов, особенно вит. Е.

Послеубойная диагностика. В мышце сердца ив скелетных мышцах находят очаговую или диффузную дистрофию ткани. На разрезе в глубине сердечной и скелетных мышц заметны полосчатые и перистые участки серовато – желтого или белого цвета. Иногда наблюдается диффузное поражение мышц, и они приобретают восковидный цвет. Чаще поражаются предостная, заостная подлопаточная, а также двуглавая и трехглавая мышцы плеча, и двуглавая мышца бедра (с дегенеративно- некротическими изменениями, дряблые). На сердечной мышце точечные и полосчатые кровоизлияния. Отмечают отеки в подкожной клетчатке с сердечно слизистым инфильтратом в области шеи и живота. Лимфоузлы сочные. При беломышечной болезни вследствие накопления перекисей в мышцах в экстракте их получается высокое каталазное число, более 3,5. Туши обсеменены кишечной микрофлорой.

Сан. оценка. При наличии дегенеративных изменений в мышцах (отечность, обесцвеченность, дряблость) туши и внутренние органы утилизируют. При слабо выраженных изменениях в мышцах (цвет бело – розовый) или при пат. изменениях в органах или частях мышц оценку мяса проводят после бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При отсутствии сальмонелл тушу и неповрежденные органы проваривают или используют на вареные или варено- копченые колбасы, а пораженные органы утилизируют.

Уремия. Болезнь домашних животных, характеризующаяся нарушением функций органов мочеотделения, накоплением составных частей мочи в тканях.

Послеубойная диагностика. Подкожная соединительная ткань пропитана жидкостью, пахнущей мочой, пронизана кровоизлияниями. Туша, внутренние органы имеют выраженный запах мочи, аммиака, который иногда ослабевает при остывании мяса, но при варке усиливается.

Сан. оценка. Туши и другие продукты убоя утилизируют.

Желтуха. Пат. состояние, характеризующееся желтым окрашиванием тканей в результате избыточного наполнение крови билирубином, возникающее на почве различных заболеваний, в том числе инфекционных и инвазионных, может быть при отравлениях солями тяжелых металлов и токсической дистрофии печени. Кормовая желтушность наблюдается в жировой ткани в результате отложения каротина, а также у старых животных (возрастная желтуха) вследствие отложения в жире растительных желтых и зеленых пигментов.

Послеубойная диагностика. Жир, серозные оболочки, фасции а в отдельных случаях и мышцы окрашены в желтый или желто – зеленый цвет. При пат. желтухе желтушный цвет имеет также мышечная, соединительная ткани, печень, костный мозг, кости.

Сан. оценка. При желтушном окрашивании, не исчезающем в течение 2 суток, туши и внутренние органы утилизируют. В случае, когда желтушное окрашивание исчезло, сан. Оценку мяса проводят в зависимости от результатов бактериологического исследования. При кормовой и возрастной желтухе мясо выпускают без ограничений.

Эндемическая остеодистрофия характеризуется нарушением минерального обмена вследствие недостатка кобальта и марганца в организме. Наблюдается у коров 3 – 6 лет в районах, где в почве и кормах при нормальном количестве бария, магния, стронция, содержится мало кобальта и марганца.

Послеубойная диагностика. Скелетные мышцы суховаты, серо – красного цвета, в них обнаруживают очаги беловатого цвета различной величины. Кости размягчены, истончены, ломкие; плоские кости (лопатка, кости таза и др.) легко режутся ножом. Отмечают деформацию позвонков, перлом бедер, костей таза, разрушение хвостовых позвонков, отслоение сухожилий и связок от костей. Костный мозг (красный) размягченный, желеобразный. Кроме того, наблюдают дистрофию миокарда, инфаркты мышцы сердца, тромбоз артерий, конечностей. Печень увеличенная, дряблая на ощупь, перерождена. В почках кисты, в лоханке мочевые камни.

Сан. оценка. При наличии выраженных изменений в мышцах (атрофия, серо – красный цвет, отечность в местах отложения жира) тушу со всеми внутренними органами утилизируют.

Гнойные воспаления. Возникают при внедрении в организм животных микробов (стрептококков, стафилококков). В результате образуются локальные (ограниченные) гнойные очаги (абсцессы, эмпиемы, фурункулы, карбункулы, гнойные раны и др.) или септические (сепсис); когда микробы проникают в кровь из местного воспалительного очага, что сопровождается нервно – дистрофическими процессами.

Послеубойная диагностика. При абсцессах отмечают наличие замкнутой круглой полости диаметром от пшеничного зерна до 15 – 20 см, заполненной гноем. Окружающие абсцессы ткани темно – красного цвета. При надавливании на поверхность отмечают флюктуацию и значительное напряжение тканей. Гной жидкой или густой консистенции, желтого или желто – зеленого цвета, с неприятным запахом. Наличие единичных абсцессов при отсутствии изменений в тканях и лимфатических узлах указывает, что гнойный процесс локальный и в мясе микрофлора отсутствует.

При флегмоне наблюдается развитое (диффузное) гнойное воспаление с накоплением гноя между тканями, склонное к некрозу. Флегмона встречается в органах и структурах с большим содержанием соединительной ткани. Флегмонозный участок опухает, тестообразной консистенции и синюшно – красного цвета. При надавливании флюктуирует . Содержит мутную гноевидную жидкость. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы.

При гной скапливается в естественной замкнутой полости (плевральной, перкарде, брюшной, суставной). Стенки набухают, тускнеют, гиперемированы, на них находятся пятнисто – полосатые кровоизлияния и эрозии, иногда спайки. Регионарные лимфатические узлы увеличены, гиперемированы, иногда содержит гной. При осложнении гнойного плеврита возникает ихорозный, при этом накапливается коричневый или темно – серый экссудат с неприятным запахом.

При перитоните брюшина воспалена, гиперемирована, покрыта серозным – фибринозным, геморрагическим или гнойным экссудатом, иногда шероховатая или с наличием спаек. Внутренние органы и ткани с патологическими изменениями утилизируют. Все другие продукты убоя проваривают. Гнойные раны представляют собой осложнение раневой поверхности гнилостной микрофлорой. В заживающих ранах под гноем видна грануляция.

При сепсисе в кровь проникает гнилостная микрофлора. Различают 3 формы сепсиса.