Злокачественный отек.

Раневая газовая инфекция, к которой восприимчивы лошади, мелкого рогатого скота и крупного рогатого скота. Проявляется быстро распространяющимися воспалительными отеками с газом, некрозом пораженных тканей и интоксикацией всего организма.

Возбудитель: группа анаэробов: Vibrio septigue

Cl. adematiens

Cl. perfringens

Cl. hystolyticus

Все за исключением Cl. perfringens подвижные в течение 24-28 часов, образуют споры. Выделяют сильные токсины общего действия. Сохраняется в навозе – 3 дня, воде -5 дней, при нагревании до 80º С – 5 мин, споры при 100ºС- 1,5 часа.

Предубойная диагностика.

Основной признак – препитирующие опухоли, напряженные, горячие, болезненные, а в дальнейшем холодные, вялые и безболезненные. Кожа, покрывающая опухоль темного цвета и в последствии омертвевает. Отмечают лихорадку, синюшность слизистых, зловонные выделения в виде поноса.

Послеубойная диагностика.

На месте развития газовая раневого процесса ткань сильно инфильтрирована кровянисто-желтоватой жидкостью, содержащей обилие пузырьков газа неприятного запаха, наблюдается увеличение и гиперемия лимфатических узлов туши, увеличение селезенки и размягчение ее пульпу, гиперемия и отек легких.

Санитарная оценка.

При эмкаре и злокачественном отеке туши со всеми органами и шкурой уничтожают (сжигают).

Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при инфекционных болезнях, не передающихся человеку через мясо и мясопродукты.

План:

1. Краткая характеристика заболеваний.

2. Предубойная диагностика.

3. Послеубойная диагностика.

4. Санитарная оценка.

Эмфизематозный карбункул (Gangraena emphysematosa) инфекционная болезнь крупного рогатого скота, редко встречается у овец. Болезнь характеризуется лихорадкой и развитием крепитирующих опухолей в отдельных мышцах тела.

Возбудитель: Сlostridium chauvai – строгий анаэроб в виде прямых или слегка изогнутых палочек с закругленными концами длиной 2-8 мкм. В трупах и во внешней среде образует споры, которые диаметром больше толщины микробной клетки и располагается центрально или субтерминально.

Предубойная диагностика.

Протекает остро, t тела 40-41ºС, горячие, издающие при надавливании хрустящие звуки (крепитация), опухоли, которые затянутыми становятся холодными и не болезненными. Кожа пораженных участков багрово-синюшная, волосы легко отделяются.

Послеубойная диагностика.

Припухлость на различных участках туши. При надавливании мышцы крепитируют, на разрезе сухие, губчатые, черно-коричневые или с бледно-желтыми полосами, с пузырьками газа. Покраснение и отечность глотки, гортани, трахеи, языка.

В легких отмечается студенисто-серозная инфильтрация междольчатой ткани, серозно-фибринозный плеврит. В полости сердечной сорочки кровянисто-желтоватая жидкость и сгустки фибрина, на эпикарде точечные кровоизлияния, местами красные пятна. Селезенка увеличена, может быть крепитирующей. Печень увеличена, пятносто - глинистого цвета, имеет очаги красного цвета, величиной до грецкого ореха. Почки дряблые, с некротическими очагами, граница коркового и мозгового слоев сглажена. Лимфатические узлы органов и туши сильно увеличены, красноватого или желто-красного цвета, а на серозных покровах кровоизлияния.

Санитарная оценка.

При эмфизематозном карбункуле и злокачественном отеке туши со всеми органами и шкурой уничтожают. Также поступают со всеми обезличенными продуктами убоя и с теми тушами, которые находились в контакте с тушами больных животных.

Некробактериоз (Necrobacteriosis)

Хроническая инфекционная болезнь всех сельскохозяйственных животных, характеризуется гнойно-некротическими поражениями на нижних частях конечностей, а в отдельных случаях - в ротовой полости, на вымени, в печени, легких, мышцах и других органах и тканях.

Возбудитель: B. necrohorum – анаэробный, неподвижный, полиморфный, грам (-) микроорганизм, спор и капсул не образует, хорошо красится карболовым фуксином и по Гимзе. В мазках его можно видить нити, шаровидного вздутия, длинных или коротких палочек, биполярных овоидов, кокков.

Послеубойная диагностика.

Основные патологоанатомические изменения наблюдаются в местах развития некробактериозного процесса. В межкопытной щели, на венчике копыт, а также на губах и деснах имеются покрасневшие участки, инфильтрата или гнойные язвы. У отдельных животных бывают поражены суставы, связки, сухожилия. Если процесс приобрел септический характер, то во внутренних органах (печени, легких, почках) образуются серо желтые ограниченные очаги и абсцессы.

Санитарная оценка.

При местном патологическом процессе (поражение зева, носа, гортани, внутренних органов или конечностей, тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию.

При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на тех. утилизацию. При поражении нескольких органов, но при хорошей упитанности туши решение о возможности использование мяса на пищевые цели принимают после проведения бак. исследования на наличие патогенной микрофлоры, сальмонелл.

Паратуберкулезный энтерит – хронически протекающая болезнь жвачных, характеризуется поражением кишечника, брыжеечных лимфатических узлов и сосудов, проявляется диареей и истощением. Болеет чаще крупный рогатый скот, овцы и реже буйволы, козы, олени, верблюды.

Возбудитель: Mycobacterium paratuberculosis – тонкая, короткая, полиморфная кислота – спиртоустойчивая аэробная палочка, спор и капсул не образует, t –до 60-65ºС гибнет через 2 часа, при кипячении мгновенно, при высушивание под воздействием солнечных лучей через 30 минут.

Предубойная диагностика.

Основной клинический признак – понос с сильными потугами. При этом отмечают паралич заднепроходного сфинктера, испражнения выделяются непроизвольно, от зеленовато - желтого или коричневого цвета, с пузырьками газа и коликами слизи, со зловонным запахом, t нормальная. Наблюдают отечность век, межчелюстного пространства, подгрудка, живота и вымени.

Послеубойная диагностика.

Патологоанатомические изменения на слизистых и подслизистых оболочках подвздошной и тонкой кишок. Стенка кишок утолщена в 5-10 раз. Слизистые оболочки извилистые, поперечные складки бледного или желтовато-красного цвета. Регионарные брыжеечные лимфатические узлы увеличенные, сочные, мягкой консистенции. Иногда отмечают дряблость сердечной мышцы. Туша истощена, отеки в межмышечной соединительной ткани в области подгрудка и на животе.

Санитарная оценка.

При наличии патологоанатомических изменений в кишечнике, брыжейке, лимфатических узлах и отеков в области головы измененные органы и кишечник с брыжейкой утилизируют, а тушу и другие органы выпускают без ограничения.

Тощие туши и их органы при наличии патологоанатомических изменений – утилизируют.

Болезнь Ауески (ложное бешенство).

Острая вирусная болезнь животных, характеризуется поражением ц. н. с., органов дыхания, наличием расчесов в местах проникновения возбудителя (у свиней зуда не бывает). Восприимчивы многие домашние и дикие животные, чаще свиньи и крупный рогатый скот.

Возбудитель: ДНК – содержащий вирус из семейства герпес – вирус репродуцируемый в ядре клетки.

Предубойная диагностика.

У крупного рогатого скота – сильный зуд в области головы, реже – крупа, груди, холкис расчесами о крови с отечностью и припуханием. Животные падают и не могут подняться. Отмечают обильное слюнотечение, скрежение зубами, конвульсии, шаткость походки, кружение на месте, приступы возбуждения или внезапную сонливость.

У свиней – наблюдают рвоту, слюнотечение, сильное возбуждение, напоминающее бешенство или угнетение. Животные бегают взад и вперед, по кругу, бросаются на препятствия. Отмечают паралич глотки, характерное высовывание язык. Возбуждение заканчивается угнетением, свиньи стоят с широко расставленными ногами.

Послеубойная диагностика.

Патологоанатомические изменения не характерные. Подкожная клетчатка (у свиней нет) в местах расчесов инфильтрована серозными и геморрагическими экссудатом. Часто отмечают серозно - гемморагический гайморит и ринит. Слизистая зева свиней покрасневшая, отечная, на ней язвочки или дифтероидные наложения.

Надгортанник красного цвета, отечный, покрытый отрубевидным налетом или же лоскутами фибринозных пленок. Миндалины покрасневшие с некротическими очагами, из которых при надавливании выдавливается распавшаяся масса, а на ней остаются язвочки с изорванными краями. На слизистой гортани и трахеи изъязвления и крупозно-фибринозные наложения. Легкие у свиней и овец отечные, междольчатая соединительная ткань инфильтрирована. Селезенка и печень без видимых изменений, в некоторых случаях печень пятносто-глинистого цвета. Слизистая желудка покрасневшая, с диффузными кровоизлияниями, набухшая, отечная, местами на ней крупозные или фибринозные пленки. Стенки желудка утолщены. Лимфатические узлы без изменений, но бывают отечны и наполнены серовато-желтоватой лимфой.

Санитарная оценка.

При наличии дегенеративных или других патологоанатомических изменений в мускулатуре туши и органах – утилизируют. При отсутствие патологических изменений в туше и внутренних органах решение об их использование принимают после бактериологического исследования на сальмонеллез.

При отсутствии сальмонелл туши и внутренние органы проваривают или используют на варенные колбасы, грудинки и корейки. Шкуры дезинфицируют.