Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов, животных при инфекционных болезнях передающихся человеку через мясо и мясопродукты.

План.

1. Краткая характеристика заболевания.

2. Клинические признаки.

3. Послеубойная диагностика (патологоанатомические изменения).

4. Дифференциальная диагностика.

5. Санитарная оценка продуктов убоя.

6. Сибирская язва у человека.

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов при инфекционных заболеваниях ветеринарные специалисты руководствуются Ветеринарным уставом и Ветеринарным законодательством. Согласно ветеринарному законодательству мясо и мясопродукты подлежат:

1. выпуску без ограничений

2. обезвреживанию

3. утилизации в зависимости от инфекционных заболеваний.

Утилизация – это сжигание; техническая утилизация – переработка на мясо-костную муку; обезвреживание – несколькими способами в специальных стерилизационных помещениях, где устанавливается стерилизатор В₂- ФОА.

Обезвреживание: методом проваривания согласно п.134 Вет. законодательство (мясо) разрубается на куски по 2 кг толщиной 8 см, в котлах закрытого типа 2 – 2,5 часа, а открытого - 3 часа. Обезвреживание согласно п.137 (а и б). Приготовление консервов по спец. техническому режиму.

Утилизация и техническая утилизация.

1. Сибирская язва, сап, столбняк.

2. Эмкар, эпизоотический лимфонгоит, энтеротоксемия овец.

3. Злокачественный отек.

4. Бешенство, ботулизм, брадзот

5. Чума крупного рогатого скота и птиц.

6. Туляремия.

7. Оспа птиц при гангренозной форме.

8. Лейкоз.

Обезвреживание: ящур, бруцеллез, туберкулез, лептоспироз, листериоз, лейкоз крови, сальмонеллез, пастереллез, чума и рожа свиней, болезнь Ауески, злак катаральная горячка, инфекционная плевропневмония, инфекционная агалактия овец, болезни молодняка, сальмонеллез, колибактериоз, диплококковая инфекция, пуллороз птиц.

Без ограничения: актиномикоз, некробактериоз, паратуберкулез, псевдотуберкулез, оспа, инфекционный атрофический ринит. При этом после зачистки то есть вырезается весь пораженный участок, остальные части туши без ограничений.

Сибирская язва (Anthrax).

Острая антропозоонозная болезнь домашних животных и человека, которая характеризуется септицемией, тяжелой интоксикацией, поражением кожи с образованием карбункул (карбункулезная форма) кишечника, легких, (висцеральная форма) миндалин.

Возбудитель: Bacillis anthracis, аэробная, неподвижная грамположительная палочка, образующая капсулы и споры.

Предубойная диагностика. Различают 2 основные формы болезни:

1. септическую

2. карбункулезную (локальную)

По локализации – кожную, кишечную, легочную, ангионозную формы.

У крупного рогатого скота – кожная и кишечная формы. Сибирская язва у овец и коз – молниеносная, у свиней – в виде ангины или фарингита.

При молниеносном течение у овец и крупного рогатого скота.

Отмечают возбуждение, повышение температуры, синюшность слизистых оболочек, животное внезапно падает и погибает в судорогах. Болезнь длится от нескольких минут до 3-5 часов.

При остром течение крупного рогатого скота и лошадей наблюдают повышение температуры до 42ºС, угнетение, дрожь, синюшность слизистых оболочек, на конъюнктиве точечные кровоизлияния, у коров признаки тимпании, у лошадей колики. Длительность болезни 2-3 суток.

При подострой форме клинические признаки те же, но длительность течения 6-8 суток.

При хронической форме те же клинические признаки, животные худеют, под нижней челюстью скапливается инфильтрат. Поражаются подчелюстные и заглоточные лимфатические узлы. Болезнь длится 2-3 месяца.

Абортивное течение – характеризуется невысокой температурой. Болезнь длится 2-3 месяца и заканчивается гибелью животных.

Карбункулезная форма – появляется резко очерченный, твердый, болезненный отек кожи и подкожной клетчатки, затем преобразуется в тестообразную холодную безболезненную припухлость, в центре образует – язву.

Кишечная форма – повышается температура тела, расстройство пищеварительного тракта (запор, понос, колики).

Легочная форма (пневмония). Характеризуется острым отеком легких, встречается редко. У свиней протекает в виде ангины (воспаление в области глотки и припухлости шеи, затрудненное дыхание, кашель.

Послеубойная диагностика.

Вскрывать трупы запрещено. У павших животных патологоанатомические признаки характерны и не вызывают затруднений. Патологоанатомические признаки зависят от формы течения болезни.

При септической форме:

1. Резкое увеличение селезенки, характерный признак она дряблой консистенции, пульпа на разрезе стекает в виде дегтярной массы.

2. Кровь густая, не свернувшаяся, темного цвета.

3. В печени, сердце и почках отмечают дегенеративные изменения.

4. Легкие отечные, с уплотненными участками.

5. Лимфатические узлы увеличены, сочные, с кровоизлияниями.

У свиней – студенисто-геморрагические инфильтраты в области гортани, трахеи, на языке, поражение миндалин и региональных лимфатических узлов.

У крупного рогатого скота характерный студенистый отек различного размера в подкожной клетчатке. Лимфатические узлы в области локализации карбункула увеличены, отечны, на разрезе плотные, красного иногда желтого цвета с темными кровоизлияниями. В начальный период заболевания при карбункулезной форме, когда карбункул локализован во внутренних органах ветеринарный врач допускает скот к убою, так как температура тела близка к нормальной.

Сибирская язва чаще встречается у работников животноводческой фермы и занятых на обработке животного сырья. Возбудитель проникает через кожные покровы, слизистые оболочки дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта. Протекает: кожная форма, когда у входных ворот возникает сибиреязвенный карбункул, затем лихорадка, общая интоксикация.

Кишечная форма – кровавая рвота, кровавый понос, боли в животе, резко выражена интоксикация.

Легочная форма – лихорадка, признаки поражения дыхательных путей, сердечная слабость.

Септическая форма - тяжелое состояние с геморрагическими проявлениями ---летальность.

Санитарная оценка. Молоко от больных и подозрительных по заболеванию коров подлежит уничтожению после обеззараживанию, которое проводят с добавлением в него хлорной извести 25% АДВ на 1 кг на 20 мл молока. Молоко считают обеззараженным после 6 часов выдержки.

Выемку внутренностей проводят после осмотра ветеринарным врачом лимфатических узлов – подчелюстных, шейных, околоушных, глотки, миндалин и гортани.

Трупы животных сжигают, захоронение (зарывание) запрещается. Убой привитых против сибирской язвы животных разрешается не ранее чем через 14 дней после прививок. В вынужденных случаях убой допускается, если у животного нормальная температура и нет осложнений. Снятие кожи с павших животных до истечения 14 дней допускается при получении отрицательного результата микроскопического исследования мазков крови. Шкуры хранят в специально отведенном закрытом помещении до получения результатов исследования проб кожи по реакции преципитации.

Туберкулез – Tuberculosis.

Инфекционная болезнь млекопитающих, птиц и человека, протекающих главным образом хронически. Характеризуется образованием в различных органах и тканях типичных бугорков – туберкулов, которые подвергаются казеозному некрозу и обезвествлению.

Возбудители 3 микобактерия: Mucobacterium tuberculisis (человеческий), M.bovis – бычий, M. ovium – птичий. Они отличаются по культурно-морфологическим свойствам и по вирулентности. Палочка неподвижная, тонкая, прямая или слегка изогнутая с закругленными краями, не образует спор и капсул, аэроб, кислотоспиртоустойчив, устойчив к высыханию и низким температурам.

Предубойная диагностика.

У крупного рогатого скота чаще поражаются легкие или кишечник, реже вымя, а у быков – орхиты. При генерализованном туберкулезе – животные сильно худеют, пораженные лимфатические узлы увеличены. На вымени у коров - уплотненные участки, лимфатические узлы надвыменные уплотнены тоже. У свиней увеличены подчелюстные, заглоточные и шейные лимфатические узлы. Туберкулез птиц – латентно. Основной метод – внутрикожная туберкулиновая проба.

Послеубойная диагностика.

В пораженных легких находят: первичный очаг, при генерализации процесса – милиарный, мелко или крупноузелковый, при хроническом течение лобулярная или лобарную пневмонию. Первичный очаг распространяется под плеврой в виде уплотненного фокуса величиной от горошины до лесного ореха.

При милиарном туберкулезе легкие усеяны многочисленными плотными узелками с просяное зерно, узелки или полупрозрачные, или с мутными очажками некроза в центре.

Мелко – и крупноузелковый туберкулез. Характеризуется серыми уплотненными очажками. При ацинозной туберкулезной пневмонии процесс распространен на отдельные ацинуса или их группы, которые на разрезе и выглядят как уплотненные узелки в виде виноградной кисти с некрозом в центре. Всегда изменения в бронхиальных или средостенных лимфатических узлах.

Санитарная оценка.

Туши (независимо от состояния упитанности), внутренние органы (в том числе кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, т. е. когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфатическими узлами, утилизируют.

Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также не затронутые органы проваривают или перерабатывают на консервы или ржаные хлеба, а их внутренних жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения, утилизируют.

Если туберкулезом поражены только плевра и брюшина, последние снимают (зачищаю) и уничтожают, а соответствующие части туши (неистощенной) обезвреживают проваркой или направляют в консервное производство.

При обнаружении в свиной туше туберкулезного поражения в виде обезвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах их удаляют, а голову с языком проваривают. Тушу с внутренними органами выпускают без ограничений. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфоузлов кишечник утилизируют, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничений.

При обнаружении в подчелюстном и брыжеечном лимфоузлах поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных очагов (независимо от их вида) одновременно в подчелюстных и брыжеечных узлах последние вместе с кишечником утилизируют, а тушу и остальные проваривают или перерабатывают на консервы. При обнаружении в лимфоузлах свиной туши туберкулезных поражений, вызванных коринобактериями или атипичнымим

Туляремия – (Тularaemia) природно-очаговая инфекционная болезнь животных, характеризуется лихорадкой, увеличением лимфатических узлов, параличами, абортами, септицемией, поносами, истощениями.

Наиболее часто встречается в годы массового размножения грызунов. Чаще встречается у овец, коз, кроликов, реже у крупного рогатого скота и лошадей.

Возбудитель: бактерия Trancisella tularensis, маленькая неподвижная с нежной капсулой палочка, спор не образует, Г (-), аэроб. В воде сохраняется до 90 дней, в шкуре – 45 дней, в мясе – до 35 дней, в замороженном мясе – 120, в посоленной шкуре – до 15 дней. При нагревании до 60-65ºС, погибают в течении 5 мин, при 100ºС мгновенно.

Предубойная диагностика.

Повышается температура до 42ºС, увеличиваются подкожные лимфатические узлы, маститы, парезы конечностей. Дыхание учащенное, конъюнктивит и ринит, у лошадей – аборты. У поросят повышенное потоотделение. Для аллергической диагностики применяют биологический препарат – тулярин, в/к 0,3-0,5 мл.

Послеубойная диагностика.

Наиболее выражена, у овец и других животных менее выражена.

У овец – при острой форме: п\к гиперемирована, отечна, особенно в области шеи, груди, иногда паха, с узелками, которые часто подвергаются распаду. Лимфатические узлы резко увеличены, некротические серо-желтые узелки различной величины, иногда до размеров абсцесса. У свиней (в основном у поросят) наблюдается перипневмония, гнойное воспаление в лимфатических узлах головы.

Санитарная оценка.

Туши, органы и шкуры от больных и подозреваемых в заболеваемости животных - утилизируют.Мясо, мясопродукты бывшие в контакте с продуктами убоя больных туляремией – проваривают. Помещение, оборудование инструменты, спецодежду – дезинфицируют.

Туляремия людей.

Люди заражаются при снятии шкурок или разделке тушек зараженных грызунов, при укусах кровососущих насекомых при контакте с кормами и водой, инфицированных возбудителей. Заражение через кожу, слизистые оболочки глаз, органы дыхания и желудочно-кишечный тракт на 3-7 дней.

Клиника.

Повышается температура тела, резкая головная боль, нарушение сна, обильный ночной пот, опухание и болезненность лимфатических узлов – обрезание бубонов.

Профилактика: Проводят вакцинацию.

Листериоз (Listeriosis)- инфекционная болезнь животных, птиц и человека.

Характеризуется у животных поражением нервной системы, септическими явлениями абортами, маститами.

Возбудитель: Listeria monocytogenes – небольшая Г+, палочковидная бактерия с закругленными краями, спор и капсул не образует, подвижная, факультативным аэроб. В замороженной баранине сохраняется в течение 20 дней, свинине при (-10, -20ºС) – 14 месяцев, в не консервированных шкурах – до 90 дней, в соленых – до 62 дней, при нагревании до 70-75ºС погибает 45 минут, при кипячении – 2 мин.

Предубойная диагностика.

У взрослых овец угнетенное состояние, серозные истечения из носа, судороги, дрожь, порезы и параличи, искривление шеи, аборты, маститы, круговые движения.

У ягнят – септическая до повышения температуры, поносы и угнетение.

У крупного рогатого скота поражается центральная нервная система: угнетение, судороги, приступы буйства, парезы нижней челюсти и отделение мышц, аборты, задержание последа, метриты, маститы.

У телят – септицемия. У свиней – септическая и нервная форма. При септической форме появляется лихорадка, кашель, синюшность кожи, ушей и живота, поносы.

При нервной форме – возбуждение, движение назад, парезы, искривление туловища, абсцессы, аборты.

Послеубойная диагностика.

Патологоанатомические изменения не характерны и зависят от формы течения болезни. У крупного рогатого скота пат. изменения локализуются в основном в головном мозге, реже геморрагии на эпикарде и эндокарде.

У телят кровоизлияния в печени, легких, селезенке и почках.

У свиней поражаются внутренние органы: легкие отечные и гиперимированные, в печени и селезенке – некротические очаги, в лимфатических узлах точечные кровоизлияния. На основании данных бактериологических исследований - ставят диагноз.

Санитарная оценка.

Патологоанатомически измененные органы, в том числе голову - на утиль. Тушу и внутренние органы без пат. изменений – проваривают или на переработку на варенные колбасы и консервы.