Деталі традиційної кавомашини

Кавоварка — пристрій для приготування кави, без необхідності кип'ятіння води в окремій ємності. Сучасна кавомашина бере на себе весь процес виготовлення напою - від розмелювання до заповнення чашки готовою кавою, достатньо лише натиснути на кнопку. Тому від власника кав'ярні або бариста не вимагається знання всіх технічних нюансів роботи кавомашини. Однак дуже корисно розуміти, які процеси відбуваються за фронтальною панеллю їх апарату. Основні вузли і агрегати традиційної кавомашини:

Бойлер - серце будь-якої кавоварки. Встановлені усередині нього потужні ТЕНи нагрівають воду до 115-130 ° С при робочому тиску 1,1-1,3 атмосфери. Воді з бойлера не судилося закінчити свій шлях у чашці «еспресо» - вона витрачається тільки у вигляді окропу, а пар з верхньої частини бойлера підводиться до парового краник. Для різних видів кавомашина існують різні види бойлерів, а саме бойлери на один ТЕН або бойлер на два ТЕНи. На 1 рисунку вказан бойлер на два, на 2 бойлер круглий Saeco,Gaggia.[4]

Рис 1.Бойлер на два ТЕНи Saeco вартістю 600 гривень

Рис 2.Бойлер круглий Saeco, Gaggia вартістю 650 гривень

Теплообмінний стакан - вузол, що представляє собою систему порожнистих трубок, що проходять через воду в бойлері. Теплообмінний стакан діє за принципом змійовика: в нього подається холодна вода, призначена для «еспрессо», яка нагрівається при проходженні через трубки. Таким чином, вода в бойлері є нагрівачем води для «еспрессо».

Роздавальна група - наступний пункт призначення гарячої води на шляху перетворення в «еспрессо». Вона являє собою масивний агрегат вагою до 4-х кг, який, власне, і видає результат роботи кава-машини: гарячу воду з необхідними параметрами. Усередині роздавальна група пронизана теплообмінними петлями, по яких циркулює гаряча вода. Кількість груп - саме наочне свідчення про продуктивність кава-машини, зазвичай воно коливається від 1 до 4. Найбільш поширені сьогодні кавомашини в кав'ярнях - двох-і трьохгрупні.

Держатель (він же ложка, ріжок, холдер, портофільтр) - це масивна знімна ручка, в яку вбудований фільтр для кавової таблетки. Держатель вставляється в групу знизу, і фіксується легким поворотом. В очікуванні чергового замовлення держатель повинен знаходитися в групі і прогріватися. Рис. 3. [5]

Рис. 3. Холдер Nuova Ricambi вартість 360гривень

Помпа - потужний агрегат, який відповідає одночасно за підкачку води в бойлер і створення необхідного для приготування "еспресо" тиску 9 атмосфер. Помпи бувають вібраційні і волюметричні. Останні, незважаючи на громіздкість, краще пристосовані для напружених умов експлуатації. Рис.4. [6]

Рис 4.Помпа виробник ULKA вартість 275 гривень

Паровий краник і автоматичний капучинатор - пристрої, призначені для збивання молока паром. Знавці кави стверджують, що ніяка автоматика не зіб'є молоко так, як це зробить досвідчений баріст за допомогою краника пара. Молочну піну, створену хорошим бариста, неможливо витрусити з глечика, а тримається вона 30-40 хвилин, практично не осідаючи. Словом, це справжній витвір мистецтва, в той час, як автоматичний капучинатор видає в чашку усереднений, але цілком задовільний результат. Рис. 5[6]

Рис. 5.Автоматичний капучинатор Saeco Primea вартість 375 гривень.