- •2. Общая характеристика технологических процессов на мукомольном заводе
- •3. Характеристика подготовительных процессов
- •4. Характеристика процессов переработки сырья в готовую продукцию
- •5. Свойства зерна как сырья для производства муки, крупы и комбикормов
- •6. Технологическое значение строения зерна и микроструктуры его анатомических частей.
- •7. Технологическое значение общей структуры зерна
- •8. Технологические значение структуры оболочек и алейронового слоя
- •9. Влияние особенностей микроструктуры эндосперма зерновки пшеницы на технологические свойства зерна
- •10. Физико-химические св-ва зерна
- •11.Показатели геометрической хар-ки зерна
- •12.Крупность и выравненность зерновой массы по размерам
- •13.Натура зерна
- •14.Масса 1000 зерен
- •15.Стекловидность зерна
- •16.Зерно как живой орг-м
- •17.Химический состав зерна и его анатомических частей
- •18.Пищевая ценность муки
- •19.Состояние связанной воды в зерне
- •20.Теоретические основы технологических процессов мукомольного произ-ва
- •21 Теоретические основы сепарирования зерновой смеси
- •22 Оценка делимости зерновой смеси
- •23 Обработка зерна в обоечных и щёточных машинах
- •24 Обработка зерна в моечной машине и машине
- •25 Интенсивные методы обработки поверхности зерна.
- •27.Влияние гидротермической обработки на сво-ва зерна
- •28.Изменение микроструктуры зерна
- •29.Изменение физико-химических сво-в зерна
- •30.Изменение биохимич. Сво-в зерна
- •33 Подготовка пшеницы , ржи и тритикале к помолу.
2. Общая характеристика технологических процессов на мукомольном заводе
Технологический процесс – это совокупность научно-обоснованных и проверенных на практике приёмов переработки сырья в высококачественные продукты.
На мукомольном заводе сырьём является зерно, конечными продуктами мука, манная крупа и отруби. Индивидуальные операции в технологическом процессе выполняют технологические системы, представляющие собой отдельные машины или комплекс различных машин, объединённых для совместного выполнения технологических операций.
Процесс производства муки состоит из взаимосвязанных этапов специфических для каждого вида производства.
Эффективность технологического процесса , определяется степенью реализации его конечной цели.
Основным показателем эффективности являются: выход и качество готовой продукции, а также размер удельных эксплуатационных затрат.
Для мукомольных предприятий особенно важное значение для повышения эффективности технологического процесса имеет повышение выходов муки, наиболее ценных (высоких) сортов.
Конечный результат производственного процесса, его эффективность определяют 3 основных фактора: качество сырья, построение технологического процесса, технологическое оборудование.
Сырьё должно характеризоваться высокими технологическими свойствами, это значит что оно должно потенциально обеспечивать высокий выход готовой продукции и её высокое качество, при условии не высоких эксплуатационных затрат. Качество сырья, поступающего в переработку определяется установленными ограниченными показателями.
Табл. Ограничительные показатели качества зерна, поступающего на мукомольные заводы
Зерно должно иметь нормальный запах и вкус, заражённость клещом допускается не выше второй степени.
Организация и ведение технологического процесса должны обеспечить максимальную его эффективность; для этого следует применять рациональные технологические схемы, а режимы подготовки сырья, измельчения, сортирования продуктов измельчения по крупности и плотности, удельные нагрузки на оборудование и другие показатели процесса необходимо поддерживать на оптимальном уровне.
Общие рекомендации по выбору этих режимов содержаться в правилах организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах.
Однако, производственный персонал должен постоянно их уточнять, проводя контрольные переработки на лабораторных установках и в производственных условиях.
На мукомольных заводах важное значение имеет регулярное (не менее 1 раза в год) снятие количественных и качественных балансов помола, позволяющих выявить распределение продукта по технологическим системам, режимы измельчения и другие технологические параметры.
Технологическое оборудование должно обеспечивать эффективное ведение технологического процесса. Поэтому основные параметры машин и аппаратов, включённых в технологический процесс, устанавливают и поддерживают на оптимальных уровнях, соответствующих конкретным технологическим системам.