18. Понятие и характеристика туристской инфраструктуры.

Туристская инфраструктура - комплекс действующих сооружений и сетей производственного, социального и рекреационного назначения, используемых для обеспечения жизнедеятельности туристов.

В состав инфраструктуры туристского комплекса входят элементы:

- транспортное обслуживание;

- гостиничное облуживание;

- сфера общественного питания;

- развлекательно-зрелищная и спортивно-оздоровительный сервис;

- экскурсионное обслуживание;

- финансовое обслуживание;

- информационное обеспечение и поддержка;

- средства и системы связи;

- производство сувенирной продукции и изделий народного промысла;

- производство туристской и спортивной продукции;

- розничная торговля;

- сфера бытовых услуг.

Транспортное и гостиниченое обслуживание являются неотъемлемыми элементами инфраструктуры туристского комплекса из-за их обязательного наличия в туристском продукте.

Гостиничное обслуживание – это совокупность всех средств размещения, расположенных на территории, различного уровня, обеспечивающая различный уровень сервиса и качество услуг в период временного нахождения человека в дестинации.

Сфера общественного питания удовлетворяет физиологическую потребность туриста в еде. От качества услуг общественного питания, их доступности, форм обслуживания зависит степень подсознательной оценки потребителем привлекательности туристского комплекса. В средствах размещения классности 4 звезды и выше обязательным является включение одноразового питания (обычно завтрака) в состав гостиничной услуги.

Объем и структура экскурсионного обслуживания зависит от потребности клиента в познании и знакомстве с местными достопримечательностями. Экскурсионное обслуживание может входить в турпакет, определяться самим потребителем или формироваться двумя сторонами – минимальный набор предлагается туроператором, далее потребитель самостоятельно выбирает для себя экскурсии, находясь на месте пребывания.

19. Организация питания туристов как составляющая туробслуживания.

Питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, представляет элемент познания и способ получения удовольствия. 

Питание не является обязательной услугой в составе туристского продукта и может не предоставляться в процессе реализации тура. Однако следует учесть тот факт, что потребность человека в питании является физиологической.

Типы питания в гостиницах:

ВВ (BED & BREAKFAST) - в стоимость проживания включен только завтрак. Дополнительное питание - за отдельную плату в ресторанах и барах отеля.

НВ (HALF BOARD) - в стоимость включены завтрак и ужин.

FB (FULL BOARD) -трехразовое питание: завтрак, обед и ужин.

EXTENDED FB - трехразовое питание плюс напитки во время трапезы (алкогольные и безалкогольные местного производства в ассортименте).

ALL INCLUSIVE- завтрак, обед и ужин (шведский стол). В течение дня предлагают напитки (местного производства, алкогольные и безалкогольные). В зависимости от категории отеля гостя порадуют дополнительным питанием. Это может быть второй завтрак, полдник, поздний ужин, легкие закуски, барбекю в барах отеля.

ULTRA ALL INCLUSIVE-завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин (шведский стол). Достойный выбор сладостей, десертов, всевозможных закусок, а также широкий выбор напитков местного и импортного производства. Большинство отелей, работающих по системе ULTRA ALL INCLUSIVE, предлагают гостям дополнительное бесплатное питание в ресторанах с кухней разных стран мира. То же, что All, только в стоимость включаются также напитки иностранного производства (в т.ч. спиртные) и дополнительные услуги на усмотрение администрации отеля.

Влияние типов питания на выбор турродукта

Услуги питания могут предоставляться как в рамках гостиницы - в составе комплексной гостиничной услуги, так и вне зависимости от гостиницы - в кафе, ресторанах, столовых, барах, фаст-фудах, бистро и т. д. Как показывает международная туристская практика, питание обычно связано с размещением. Чаще всего во многих гостиницах мира в гостиничный тариф уже входит стоимость завтрака, который организуется в гостиничном ресторане или буфете. По желанию или в соответствии с туром туристу может предоставляться номер в комплексе с питанием.

В туристской практике выделяют следующие специальные "планы", касающихся питания туристов в гостиницах. - Европейский план (EuropeanPlan, EP)

- Континентальный план (ContinentalPlan, CP)

- Бермудский план (BermudaPlan, ВР)

- Модифицированный американский план (ModifiedAmericanPlan, МАР)

- Американский план (AmericanPlan, АР)

Существует несколько основных видов меню, связанных с формой обслуживания

"А ля карт", Табльдот", «шведского стола", "Сухой паек", "Холодный ужин"