32. Основными направлениями совершенствования организации обслуживания пр-ва явл:

- реализации концепции маркетинга в работе вспомогательных подразделений, обслуживающих хозяйственные п/п;

- анализ и применение принципов рационализации организации производственных и управленческих процессов.

Совершенствование организаций производства (например)в общественном питании связанно с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов кулинарии, Расширение и обновление ассортимента

В области совершенствования процессов организации производства основой является индустриализация общественного питания, под которой следует понимать централизованную организацию производства полуфабрикатов высокой степени готовности и готовых к потреблению кулинарных изделий на базе заготовочных предприятий с использованием паточно-механизированных, автомеханизированных линий и других видов эффективного оборудования,

33. Нормирование труда на пп. Доходы работодателей от основной деятельности предприятий и заработная плата наемных работников прямо зависят от объема произведенной и реализованной продукции, от ее цены и себестоимости, и те, и другие заинтересованы в увеличении количества поставляемых на рынок товаров, расширении их ассортимента, повышении их привлекательности для потребителей как по качеству, так и по цене. Этого можно добиться, лишь используя механизм нормирования труда, нацеленный на повышение его эффективности, т.е. увеличивая результаты труда по отношению к затратам на их достижение.

П/п сократившее трудовые затраты может получить дополнительный доход за счет увеличения объема продукции при неизменной технической базе производственных площадях.

Нормирование труда как область экономической, инженерной и социальной деятельности на предприятии — это система средств и методов установления меры труда, необходимой для объективной оценки его эффективности и адекватного уровня его оплаты. К числу средств нормирования труда относятся централизованно разрабатываемые нормативные материалы, средства измерения и анализа трудовых процессов, компьютерная техника.

Целью нормирования труда на п/п является обеспечение эффективного использования его производственного и трудового потенциала, конкурентоспособности выпускаемой продукции на основе целенаправленных усилий по снижению трудовых затрат в результате внедрения достижений науки и передового опыта, своевременного их отражения в нормах.

34. Новые возможности в области плантроания. Нормирование труда – это процесс установления определенных норм на выполнение тех или иных видов работ, численности персонала, выработки в единицу времени.

Новые возможности в области нормирования связаны в первую очередь с расширением прав предприятий. Все вопросы нормирования труда теперь полностью стали их прерогативой, они имеют право устанавливать тарифные ставки, решать другие вопросы оплаты труда (размеры премиальных выплат, доплат за неблагоприятные условия труда и др). Отпала необходимость регулирования оплаты труда путем завышения норм времени, что позволяет вводить нормы на уровне необходимых затрат, которые в полной мере могут выполнять присущие им функции планирования и управления на предприятии, регулирования социально-трудовых отношений между работодателем и наемными работниками.

35. Функции норм трудовых затрат. Нормирование труда – это процесс установления определенных норм на выполнение тех или иных видов работ, численности персонала, выработки в единицу времени.

Нормы трудовых затрат призваны выполнять следующие функции:

• определение необходимой численности работников;

• внутрипроизводственное текущее и перспективное планирование;

• оценка и стимулирование эффективного труда;

• обеспечение нормальной интенсивности труда соответственно принятым критериям;

• гарантированное соблюдение интересов работника в части содержательности поручаемых ему в соответствии с нормой работ, перспектив его профессионально-квалификационного роста («трудовой карьеры»).

С переходом на рыночные отношения значительно расширяются возможности использования трудовых норм в управлении не только производством, но и другими сферами деятельности предприятия при решении вопросов загрузки оборудования, разделения труда и кооперации.

36. Нормативы по труду – это регламентир-е величины режимов работ оборудования, затрат труда и времени, перерывов в работе, разработанные на основе заранее проведенных исследований и предназначены для многократного использования при расчете конкретных норм затрат труда.

Нормативы являются основой внедрения наиболее производственных режимов работы оборудования. Нормативы по труду должны соответствовать след требованиям: - соответствовать современному уровню развития техники, организации труда и производства, учитывать методы и приемы лучших рабочих: - соответствовать тем производствам, для кот они предназначены.

Классификация нормативов по труду:

1. По назначению: - нормативы режимов работы оборудования( техника совершенств постоянно); - нормативы времени ( изучение технологически однородных операций, состоящих из опред кол-ва элементов); - нормативы обслуживания; нормативы численности.

2. По сферам применения: - межотраслевые (для п/п различных отраслей хозяйствования); - отраслевые ( однородные п/п); - сестные нормативы ( разрабатываются на п/п).

3. По укреплению: - дифференцированные (нормат времен по выполн отд тр приёмов); - укрупненные (комбинация простых или первичных элементов).

Виды труда многообразны, а измеритель единый – рабочее время.

Назначение нормирования труда: активно действовать на потенциальные возможности результатов деятельности п/п.

Мера труда – такие общественно-необходимые затраты рабочего времени, кот складываются в условиях рынка – абстрактный труд.