Контрольные вопросы

1. Какая продукция декларируется?

2. Каков порядок сертификации пищевой продукции?

3. На соответствие каким нормативным документам проводится сертификация рыбной продукции?

4. В каких случаях при сертификации продукции проводится анализ состояния производства?

5. Каковы цели инспекционного контроля?

6. Как осуществляется маркировка продукции знаком соответствия?

Основные термины раздела "Сертификация"

Аккредитация – процедура, посредством которой признается компетентность организации выполнять конкретные работы в определенной области.

Аккредитованная испытательная лаборатория (АИЛ) – испытательная лаборатория, которая прошла соответствующую аккредитацию и осуществляет испытания конкретной продукции в целях подтверждения соответствия.

Декларация о соответствии – документ, в котором заявитель, продавец или исполнитель удостоверяет, что поставляемая, продаваемая продукция соответствует требованиям, предусмотренным для обязательной сертификации этой продукции.

Добровольная сертификация – добровольная форма подтверждения соответствия продукции или услуг установленным требованиям.

Заявитель – изготовитель (продавец) сертифицируемой продукции или исполнитель услуг.

Обязательная сертификация – процедура подтверждения уполномоченными на то органами соответствия объектов обязательным требованиям, установленным законодательством.

Подтверждение соответствия – деятельность, результатом которой является заявление, дающее уверенность в том, что объект соответствует заданным требованиям.

Сертификат соответствия – документ, в котором специально уполномоченный орган подтверждает соответствие сертифицируемой продукции установленным требованиям.

Сертификация соответствия – действия третьей стороны, доказывающие, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом сертифицированные продукция, процесс или услуги соответствуют конкретному стандарту или другому документу.

Система сертификации – совокупность участников сертификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой системе.

Соответствие – соблюдение всех установленных требований к продукции, процессу или услуге.

Схема сертификации – определенная совокупность действий, официально принимаемая в качестве доказательства соответствия продукции заданным требованиям.

Литература

1. Басаков, М. И. Сертификация продукции и услуг с основами стандартизации и метрологии / М. И. Басаков.  Ростов н/Д. : МарТ, 2000. – 256 с.

2. Басковский, Л. Е. Управление качеством : учебник / Л. Е. Басковский, В. Б. Протасьев. – М. : ИНФРА-М, 2000. – 212 с.

3. Ефремова, М. В. Сертификация услуг розничной торговли : учеб.-практ. пособие / М. В. Ефремова, О. В. Чкалова. – М. : Ось-89, 2000. – 240 с.

4. Димов, Ю. В. Метрология, стандартизация, сертификация : учебник / Ю. В. Димов.  М. : Питер, 2005.  432 с.

5. Исаев Л. К. Метрология и стандартизация в сертификации : учеб. пособие / Л. К. Исаев, В. Д. Малиновский.  М. : Изд-во стандартов, 1996. – 172 с.

6. Крылова, Г. Д. Основы стандартизации, метрологии и сертификации : учеб. для вузов / Г. Д. Крылова – М. : Аудит: ЮНИТА, 2005. – 672 с.

7. Мезенова, О. Я. Метрология, стандартизация, управление качеством продукции : учеб. пособие / М. Я. Мезенова. – Калининград : КГТУ, 1995. – 300 с.

8. Немцов, О. В. Основы стандартизации и управления качеством продукции в рыбной промышленности : учеб. пособие / О. В. Немцов. – Владивосток, 1986. – 106 с.

9. Николаенко, О. А. Метрология : учеб. пособие для спец. 271 000 и направления 552400 / О. А. Николаенко. – Мурманск : Изд-во МГТУ, 1999. – 103 с.

10. Николаенко, О. А. Стандартизация и сертификация : учеб. пособие для спец. 271000 и направления 552400 / О. А. Николаенко.  Мурманск : Изд-во МГТУ, 1999. – 121 с.

11. Сергеев, А. Г. Метрология: учебник / А. Г. Сергеев. – М. : Логос, 2005. – 272 с.

12. Сергеев, А. Г. Сертификация : учеб. пособие для студентов вузов / А. Г. Сергеев, М. В. Латышев. – 2-е изд., перераб. и доп.  М. : Логос, 2002.  264 с. : ил.

13. Сюткин, Г. Н. Сертификация безопасности и качества услуг : учеб. пособие / Г. Н. Сюткин, М. Ю. Семенов. – М. : Дело и сервис, 2002. – 176 с.

14. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. – СПб. : Тест-Принт, 1999. – 180 с.

15. Петров, И. К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности / И. К. Петров. – М. : Агропромиздат, 1985. – 344 с.

16. Фарзане, Н. Г. Технологические измерения и приборы. учеб. для студ. вузов / Н. Г. Фарзане, Л. В. Илясов, А. Ю. Азим-заде. – М. : Высш. шк., 1989. – 456 с.

17. Фомин, В. Н. Сертификация продукции; принципы и их реализация / В. Н. Фомин. – М. : Центр экономики и маркетинга, 2000. – 320 с.

18. Шишкин, И. Ф. Метрология, стандартизация и управление качеством : учебник для вузов / И. Ф. Шишкин. – М. : Изд-во стандартов, 1990. – 342 с.

Приложение 1

Старые русские единицы и перевод их в единицы СИ или кратные и дольные от них

Величина	Единица измерения	Перевод в единицы СИ или кратные и дольные от них
Длина	верста	1,06680 км
	сажень	2,13360 м
	аршин	0,71120 м
	вершок	4,44500 см
	фут	0,30480м
	дюйм	2,54000 см
	сотка	2,13360 см
Масса	пуд	16,380496 кг
	фунт	0,409512 кг
	лот	12,767262 г
	золотник	4,265562 г
	доля	44,434940 мг
Объем, вместимость	ведро	12,2994 дм3
	четверник	0,2624 м3
	четверть	0,2099 м3
	гарнц	3,2798 дм3

Приложение 2

Производные единицы СИ, имеющие собственное наименование

Величина	Единица измерения		Соотношение с основными единицами СИ
	Наименование	Обозначение
Сила	ньютон	Н	мкгс2
Давление	паскаль	Па	м1кгс-2
Энергия, работа, количество теплоты	джоуль	Дж	м2 кгс-2
Мощность, поток энергии	ватт	Вт	м2кгс-3
Электрическое напря-жение	вольт	В	м2кгс3А1
Электрическое сопротивление	ом	Ом	м2кгс3А2
Освещенность	люкс	лк	м-2кдср
Активность нуклида	беккерель	Бк	с1
Доза излучения сопротивления	грей	Gy	м2с2

Приложение 3

ТАБЛИЦЫ СООТНОШЕНИЙ МЕЖДУ ЕДИНИЦАМИ ФВ

Соотношения между единицами длины

Единица ФВ	м	см	мкм	морская миля
метр	1	102	106	5,4  104
сантиметр	102	1	104	5,4  106

Соотношения между единицами плотности

Единица	кг/м3	кг/дм3	г/см3	т/м3
килограмм на кубический метр	1	103	103	103
килограмм на кубический дециметр	103	1	1	1
грамм на кубический сантиметр	103	101	1	101
тонна на кубический метр	103	1	1	1

Соотношения между единицами давления

Единица	Па	бар	мм рт. ст.	кгс/см2
паскаль	1	105	7,5024  10-3	1,02  105
бар	105	1	7,5024  102	1,02
миллиметр ртутного столба	1,33  102	1,33  103	1	1,36  103
килограмм-сила на квадратный сантиметр	9,8067  104	0,98067	7,35  102	1

Соотношения между единицами энергии

Единица	Дж	эрг	кал	кВтч
джоуль	1	107	0,239	2,78  107
эрг	107	1	2,39  108	2,78  1014
калория	4,186	4,186  107	1	1,16  10-6
киловатт-час	3,6  106	3,6  1013	8,6  105	1

Приложение 4

Средства измерений, рекомендованные для метрологического контроля производства пищевой продукции

1. Измерение геометрических величин:

   • линейки металлические по ГОСТ 42775 с диапазоном измерения от 0 до 1000 мм;

   • рулетка металлическая по ГОСТ 7502 типа РЖ-1;

   • штангенциркуль по ГОСТ 166 типа ШЦ-1 (0–125) мм.

     2. Измерение массы

Для измерения массы продуктов рекомендуется применять:

• весы рычажные передвижные (РП) ГОСТ 29329 с требуемым пределом взвешивания для конкретного технологического процесса и операций (приложение 4);

• весы и весовые дозаторы по ГОСТ 30124 ;

• весы лабораторные по ГОСТ 24104.

  3. Температурные измерения

Для технологических операций, не требующих дистанционного контроля температуры, рекомендуются стеклянные жидкостные термометры по ГОСТ 2849890 (приложение 5).

Для технологических операций, где требуется дистанционный контроль температуры (без записи), рекомендуется использовать термометры манометрические, показывающие (сигнализирующие) класс точности 0,5; 1 или 1,5 по ГОСТ 8624 типа ТГП-100, ТГП-100Эк, ТГП-100 Сг с соответствующими пределами измерений. Можно использовать также логометры типа Ш-69006 или ЛР-64 в комплекте с термометром сопротивления.

Для технологических операций, требующих непрерывного контроля и записи температуры, рекомендуется использовать термометры сопротивления типа ТСП или ТСМ с электронным самопишущим мостом типа КСМ4. Для этих целей можно использовать также термометры манометрические самопишущие класса точности 1 или 1,5 типа ТГС-711, ТГС-712, ТЖС-711.

4. Для измерения относительной влажности воздуха можно использовать психрометр бытовой БП с диапазоном измерения от 0 ...+45 °С, погрешность измерения температуры ± 0,5 °С, гигрометр М-39, гигрографы М-32-С, М-32-М.

Для совместного измерения температуры и влажности воздуха применяют портативный микропроцессорный прибор ИВТМ-7МК с диапазоном измерения от –20 ...+ 60 °С, погрешность измерения температуры ± 0,1 °С, ИВТ-1М с диапазоном измерения от – 45 ...+ 45 °С, погрешность измерения температуры ± 0,1, влажность 20…100 %. Для определения относительной влажности, скорости движения и плотности дымовоздушной смеси используется комплект приборов Н29-И57 с пределом измерения 30–90 %, погрешностью 6 %.

4. Измерение плотности солевых растворов рекомендуется проводить ареометром стеклянным по ГОСТ 1848181, измерителем плотностей типа ИПР-1М, концентратомером КК-8, ареометрами общего назначения (набор) по ГОСТ 1300 (диапазон измерения от 700 до 1840 кг/м³).

5. Для измерения времени используются часы настольные и настенные механические по ГОСТ 3309.

6. Для измерения давления манометры применяются вакуумметры и мановакуумметры по ГОСТ 18140.

Приложение 5

Перечень общероссийских классификаторов технико-экономической и социальной информации в социально-экономической области

Наименование общероссийского классификатора	Федеральный орган исполнительной власти, обеспечивающий разработку, ведение и применение общероссийского классификатора
Общероссийский классификатор стандартов (ОКС)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор услуг населению (ОКУН)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор информации по социальной защите населения (ОКИСЗН)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор продукции (ОКП)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор управленческой документации (ОКУД)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор изделий и конструкторских документов (ЕСКД)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор основных фондов (ОКОФ)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор валют (ОКВ)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор единиц измерения (ОКЕИ)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор информации о населении (ОКИН)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор деталей, изготавливаемых сваркой, пайкой, склеиванием и термической резкой (ОКД)	Госстандарт России
Общероссийский технологический классификатор деталей машиностроения и приборостроения (ОТКД)	Госстандарт России
Общероссийский технологический классификатор сборочных единиц машиностроения и приборостроения (ОТКСЕ)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор стран мира (ОКСМ)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор информации об общероссийских классификаторах (ОКОК)	Госстандарт России
Общероссийский классификатор органов государственной власти и управления (ОКО-ГУ)	Госкомстат России
Общероссийский классификатор объектов административно-территориального деления (ОКАТО)	Госкомстат России
Общероссийский классификатор предприятий и организаций (ОКПО)	Госкомстат России
Общероссийский классификатор форм собственности (ОКФС)	Госкомстат России
Общероссийский классификатор организационно-правовых форм (ОКОПФ)	Госкомстат России
Общероссийский классификатор видов экономической деятельности, продукции и услуг (ОКДП)	Минэкономразвитня России
Общероссийский классификатор экономических регионов (ОКЭР)	Минэкономразвития России
Общероссийский классификатор видов экономической деятельности (ОКВЭД)	Минэкономразвития России
Общероссийский классификатор специальностей по образованию (ОКСО)	Минобразование России
Общероссийский классификатор специальностей высшей научной квалификации (ОКСВНК)	Минобразование России
Общероссийский классификатор начального профессионального образования (ОКНПО)	Минобразование России
Общероссийский классификатор занятий (ОКЗ)	Минтруд России
Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОКПДТР)	Минтруд России

Приложение 6

Классификация услуг общественного питания по ОКУН

122100 Услуги питания:

122101 Услуги питания ресторанов;

122102 Услуги питания кафе;

122103 Услуги питания столовой;

122104 Услуги питания закусочной;

122105 Услуги питания бара;

122106 Услуги питания предприятий других видов.

122200 Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий:

122201 Изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;

122202 Изготовление блюд из сырья заказчиков и предприятий;

122203 Услуги повара по изготовлению блюд и кулинарных изделий на дому;

122204 Услуги кондитера по изготовлению кулинарных изделий на дому.

122300 Услуги по организации потребления и обслуживания:

122301 Услуги официанта на дому;

122302 Услуги мойщицы посуды на дому;

122303 Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

122304 Организация питания и обслуживание участников конференций, семинаров и т. д.;

122305 Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заявкам потребителей;

122306 Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий на рабочие места;

122307 Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей и обслуживание потребителей на дому;

122308 Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заявкам потребителей и обслуживание в пути следования пассажирского транспорта;

122309 Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиниц;

122310 Бронирование мест в зале предприятий общественного питания;

122311 Продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами;

122312 Доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий, напитков, оставшихся после обслуживания торжеств, на дом потребителя;

122313 Организация рационального комплексного питания.

122400 Услуги по реализации кулинарной продукции:

122401 Комплектация наборов и кулинарной продукции в дорогу;

122402 Отпуск обедов на дом;

122403 Реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;

122404 Реализация кулинарной продукции вне предприятия;

122500 Услуги по организации досуга:

122501 Услуги по организации музыкального обслуживания;

122502 Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограммы;

122503 Предоставление газет, журналов, настольных игр, бильярда.

122600 Информационно-консультационные услуги:

122601 Консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов;

122602 Консультации диетсестры по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний и диетических столов;

122603 Организация обучения кулинарному мастерству.

122700 Прочие услуги общественного питания:

122701 Прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;

122702 Продажа фирменных значков, приборов, инвентаря;

122703 Представление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и т. д.;

122704 Гарантированное хранение ценностей потребителей;

122705 Вызов такси по заказу потребителей

122706 Парковка личных автомашин.

Приложение 7

Закон Российской Федерации

"О техническом регулировании"