12.3. Порядок сертификации услуг общественного питания

В связи с вступлением в силу Федерального закона "О техническом регулировании" услуги подлежат добровольной сертификации.

Сертификация услуг в общественном питании осуществляется в соответствии с Законами "О техническом регулировании", "О защите прав потребителей", "О качестве и безопасности пищевых продуктов (ст. 12), "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Правилами функционирования системы добровольной сертификации услуг, требованиями технических регламентов, стандартов различных категорий, санитарных правил и норм, строительных норм и правил, технических условий и других документов, определяемых заявителем.

Сертификация услуг проводится органами по сертификации, аккредитованными в порядке, установленном в Системе сертификации ГОСТ Р, по инициативе заявителей (исполнителей) для подтверждения соответствия требованиям документов, определяемых заявителем.

Процедуры оценки соответствия услуг проводятся по схемам сертификации (см. п. 10.5). Порядок проведения работ по сертификации услуг приведен на рис. 12.2.

Подача заявки на сертификацию

Рассмотрение заявки и принятие решения

по заявке

Подтверждение соответствия услуг установленным требованиям

Принятие решения о выдаче (отказе в выдаче) сертификата соответствия

Выдача сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия

Маркировка знаком соответствия

Инспекционный контроль

Корректирующие мероприятия

Рис. 12.2. Порядок сертификации услуг

При сертификации проверяются характеристики услуг. Для этого используются методы, позволяющие:

• провести идентификацию услуги, в том числе проверить ее принадлежность к классификационной группировке в соответствии с нормативными документами;

• полно и достоверно подтвердить соответствие услуги требованиям, установленным в нормативных документах, регламентирующих эту услугу, и направленным на обеспечение ее качества и безопасности для жизни, здоровья и имущества потребителя, окружающей среды.

Для проведения сертификации услуг заявитель (исполнитель услуги) направляет в аккредитованный орган по сертификации заявку на выполнение работ по сертификации с приложением документов, необходимых для проведения экспертизы.

Орган по сертификации регистрирует заявку и рассматривает ее с целью определения возможности проведения сертификации. По результатам рассмотрения заявки орган по сертификации принимает решение, о чем сообщает заявителю в письменном виде.

В заявке на сертификацию заявитель вправе предложить одну из схем сертификации, предусмотренных Правилами (см. п. 10.2). В табл. 12.3 приведены показатели услуг общественного питания, подтверждаемые при сертификации.

Таблица 12.3

Показатели услуг общественного питания, подтверждаемые при сертификации

Наименование услуг	КОД ОКУН	Показатели, подтверждаемые при сертификации	НД, на соответствие требованиям которых проводится сертификация
			на услуги	на метод испытаний
Услуги питания	122101 122106	1. Общие требования к услугам 2 Соблюдение требований охраны окружающей среды 3. Соответствие условий обслуживания 3.1. Микроклимат (температура, относительная влажность воздуха) 3.2. Освещение помещений для потребителей 4. Технологические требования к процессу оказания услуги 4.1. Общие требования к процессу оказания услуги 4.2. Требования к транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, сырья и кулинарной продукции 4.3. Соответствие рабочих мест, оборудования средств измерения, инвентаря, посуды, тары требованиям нормативных и технических документов 4.4. Требования к обработке сырья, производству продукции и ее реализации 4.5. Требования к отпуску блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий 5. Соответствие персонала квалификационным требованиям 6. Подтверждение типа и класса предприятия 7. Качество продукции	ГОСТ Р 5076495 ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 СП 2.3.6.107901 СП 2.3.6.107901, ГОСТ Р5076495 СниП 2.2.4.54896 ГОСТ Р 50764-95 СП2.3.6.1079-01 СанПиН 2.2.1/211 1278 ГОСТ Р 5076495 ГОСТ Р 5076495 Правила оказания услуг общественного питания, ГОСТ Р 5076395 СП 2.3.6.107901 СанПин 2.3.2.132403 ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 ГОСТ Р 5076395 СП 2.3.6.107901 Технические документы ГОСТ Р 5076395 СП 2.3.6.107901 СанПин 2.3.2.132403 Технические документы ГОСТ Р 5093596 ОСТ 28-195 СП 2.3.6.107901 ГОСТ Р 50762-95 ГОСТ 50763-95 СП 2. 3. 6. 1079-01 СанПин 2. 3. 2. 1078-01 Нормативные и технические документы на продукцию	ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 СП 2.3.6.107901 СниП 2.2.4.54896 СНиН 23-0595 СП 2.3.6.107901
				ГОСТ Р 5076495 Правила оказания услуг общественного питания, утв. ГОСТ Р 5076395 СП 2.3.6.107901 СанПин 2.3.2.132403 СП 2.3.6.107901 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания № 1-40/3805 ГОСТ Р 5076395 МУ № 1-40/3805 СанПин 2.3.2.132403 СП 2.3.6.107901 ГОСТ Р 5093596 "ОСТ 28-195 СП 2.3.6.107901 ГОСТ Р 50762-95 ГОСТ 50763-95 СП 2. 3. 6. 1079-01, МУ № 1-40/3805 Нормативные и технические документы на продукцию и методы испытаний
Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий Изготовление куланарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в т. ч. в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания	122200 122201	1. Общие требования к услугам 2. Соблюдение требований охраны окружающей среды 3. Технические требования к процессу оказания услуги 3.1. Общие требования к процессу оказания услуги 3.2. Требования к транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, сырья и кулинарной продукции 3.3. Соответствие рабочих мест, оборудования средств измерения, инвентаря, посуды, тары требованиям нормативных и технических документов 3.4. Требования к обработке сырья, производству продукции и ее реализации 4. Соответствие персонала квалификационным требованиям 5. Качество продукции	ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 СП 2.3.6.107901 ГОСТ Р 5076495 Правила оказания услуг ОП ГОСТ Р 5076395 СП2.3.6.107901 СанПин 2.3.2.132403 ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 ГОСТ Р 5076395 СП 2.3.6.107901 Технические документы ГОСТ Р 5093596 СП2.3.6.107801 ОСТ 28-195 ГОСТ Р 5076395 СП2.3.6.107901 СанПин 2.3.2.107801 Нормативные и технические документы	ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 СП 2.3.6.107901 ГОСТ Р 5076495 Правила оказания услуг общественного питания, ГОСТ Р 5076395 СП 2.3.6.107901 СанПин 2.3.2.132403 СП 2. 3. 6. 107901 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания № 1-40/3805 ГОСТ Р 50763-95 МУ № 1-40/3805 СанПин 2. 3. 2. 1324-03 СП 2. 3. 6. 107901 ГОСТ Р 5093596 СП2.3.6.107801 ОСТ 28-195 ГОСТ Р 5076395 СП2.3.6.107901 СанПин 2.3.2.107801 Нормативные и технические документы
Услуги по реализации кулинарной продукции Реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии	122400 122403	1. Общие требования к услугам 2. Соблюдение требований охраны окружающей среды 3. Технические требования к процессу оказания услуги 3.1. Общие требования к процессу оказания услуги 3.2. Требования к тансортировке, приему и хранению пищевых продуктов и кулинарных изделий 3.3 Требования к обработке сырья и ее реализации 4. Соответствие персонала квалификационным требованиям 5. Качество продукции	ГОСТ Р 5076495 ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 СП 2.3.6.107901 ГОСТ Р 5076495 Правила оказания услуг общественного питания, утв. ГОСТ Р 5076395 СП2.3.6.107901 СанПин 2.3.2.132403 ГОСТ Р 5076395 СП 2.3.6.107901 ГОСТ Р 5093596 СП 2.3.6.107801 ОСТ 28-195 ГОСТ Р 5076395 СП2.3.6.1079-01 СанПин 2.3.2.107801 Нормативные и технические документы	ГОСТ Р 5076395 ГОСТ Р 5076495 СП 2.3.6.107901 ГОСТ Р 5076495 Правила оказания услуг общественного питания, СП 2.3.6.107901 ГОСТ Р 5076395 СанПин 2.3.2.1324-03 СП 2.3.6.107901 МУ по лаб. контролю качества продукции ОП № 1-40/38-5 ГОСТ Р 5093596 СП 2.3.6.107801 ОСТ 28-195 ГОСТ Р 5076395 СП2.3.6.107901 СанПин 2.3.2.107801 Нормативные и технические документы

Оценка соответствия услуг проводится органом по сертификации услуг в соответствии с требованиями нормативных документов. В процедурах оценки могут быть использованы документы, подтверждающие соответствие сертифицируемых услуг установленным требованиям и полученные вне работ по сертификации, в том числе:

• результаты социологических и экспертных оценок;

• акты проверок, сертификаты, заключения федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих контроль и надзор за качеством и безопасностью услуг, а также общественных объединений потребителей, их ассоциаций и союзов;

• результаты анализа (экспертизы) технических документов, используемых исполнителем услуг.

Испытания результата материальных услуг проводятся в аккредитованных испытательных лабораториях. Отбор продукции оформляется актом отбора проб.

При проведении сертификации составляются официальные документы (акты, протоколы), фиксирующие результаты оценок и проверок, на основе анализа которых орган по сертификации услуг принимает решение о выдаче (об отказе в выдаче) сертификата соответствия.

В случае положительного решения орган по сертификации услуг оформляет сертификат соответствия, регистрирует его в Государственном реестре и выдает заявителю вместе с разрешением на применение знака соответствия.

В случае отрицательного решения орган по сертификации оформляет его в виде решения об отказе в выдаче сертификата соответствия с указанием причин отказа и доводит его до сведения заявителя.

Инспекционный контроль осуществляется органом по сертификации, выдавшим сертификат соответствия, в течение срока действия сертификата с целью установления соответствия сертифицированных услуг требованиям, подтвержденным при сертификации.

Инспекционный контроль осуществляется в форме плановых и внеплановых проверок и включает в себя следующие виды работ:

• анализ поступающей информации о качестве и безопасности сертифицированных услуг;

• разработка программы инспекционного контроля;

• создание комиссии для проведения инспекционной проверки;

• проведение инспекционной проверки;

• оформление результатов и принятие решения.

Периодичность и объем проведения планового инспекционного конт-роля определяются органом по сертификации в зависимости от результатов сертификации или предыдущего инспекционного контроля, степени потенциальной опасности услуг, стабильности их качества, затрат на проведение контроля, схемы сертификации, но не реже одного раза в год.

Внеплановый инспекционный контроль проводится:

 при поступлении информации о претензиях к качеству сертифицированных услуг от потребителей, органов исполнительной власти, осуществляющих контроль за качеством и безопасностью услуг, общественных объединений потребителей;

 получении от компетентных органов информации по результатам расследования причин различных аварий и прочих инцидентов, а также по результатам проведения государственных технических осмотров;

 обращении заявителя с просьбой о проведении инспекционного контроля по причине изменений в его деятельности, связанных с сертификационными требованиями и условиями действия сертификата соответ-ствия.

Результаты инспекционного контроля оформляются актом, в котором содержится заключение о подтверждении (приостановке, отмене) действия выданного сертификата соответствия. При этом в акте фиксируются результаты выборочной проверки, состав и содержание которой должны соответствовать примененной при проведении сертификации схеме.

В случае несоответствия услуг установленным требованиям или отказа держателя сертификата от проведения инспекционного контроля орган по сертификации может отменить действие сертификата соответствия и разрешения на применение знака соответствия.

Информация о приостановлении или отмене действия сертификата соответствия доводится органом по сертификации, его выдавшим, до сведения территориальных органов государственного контроля и надзора для принятия необходимых мер по предупреждению реализации данной услуги.