- •Введение
- •Раздел 1. Метрология глава 1. Сущность и назначение метрологии
- •1.1. История развития метрологии
- •1.2. Основные вопросы метрологии
- •1.3. Цели и задачи метрологии
- •Глава 2. Физические величины. Единицы измерений
- •2.1. Физические величины и шкалы
- •2.2. Единицы физических величин
- •2.3. Международная система единиц (система си)
- •2.4 Физические величины технологических процессов производства продуктов питания
- •Глава 3. Измерения физических величин
- •3.1. Виды измерений
- •3.2. Принципы, методы и методики измерений
- •3.3. Методика выполнения измерений
- •3.4. Результат измерений и показатели качества измерений
- •Глава 4. Погрешности измерений
- •4.1. Классификация погрешностей измерений
- •4.2. Систематические погрешности
- •4.3. Случайные погрешности
- •Коэффициенты Стьюдента
- •Глава 5. Средства измерительной техники и их нормируемые метрологические характеристики
- •5.1. Виды средств измерений
- •5.2. Метрологические характеристики средств измерений
- •5.3. Выбор методов и средств измерений
- •Глава 6. Метрологическое обеспечение единства измерений
- •6.1. Нормативно-правовые основы метрологического обеспечения
- •6.2. Научная основа обеспечения единства измерений
- •6.3. Метрологические службы и организации
- •6.4. Международные организации по метрологии
- •6.5. Техническая основа метрологического обеспечения
- •6.6. Метрологическое обеспечение производства
- •6.7. Государственный метрологический контроль и надзор
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 2. Стандартизация глава 7. Сущность и содержание технического регулирования и стандартизации
- •7.1. Показатели качества пищевых продуктов
- •7.2. История развития стандартизации
- •7.3. Цели и принципы технического регулирования и стандартизации
- •Объекты технического регулирования
- •Разработка и установление требований
- •7.4. Нормативные документы по стандартизации
- •Контрольные вопросы
- •Глава 8. Организационная структура стандартизации
- •8.1. Структура органов по стандартизации в Российской Федерации
- •8.2. Международные организации по стандартизации
- •Контрольные вопросы
- •Глава 9. Порядок разработки технических регламентов и стандартов
- •9.1. Методы стандартизации
- •9.2. Научно-технические принципы стандартизации
- •9.3. Порядок разработки технических регламентов
- •9.4. Порядок разработки национальных стандартов
- •9.5. Порядок разработки стандартов организаций
- •9.6. Порядок разработки технических условий
- •9.7. Порядок обновления стандартов
- •9.8. Информационное обеспечение стандартизации
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 3. Сертификация глава 10. Сущность и содержание сертификации
- •10.1. История развития сертификации
- •10.2. Нормативно-правовая основа сертификации
- •10.3. Формы подтверждения соответствия
- •10.4. Системы сертификации
- •10.5. Схемы сертификации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Глава 11. Организационная структура органов сертификации
- •Глава 12. Порядок проведения работ по подтверждению соответствия в системе гост р
- •12.1. Сертификация продукции
- •12.2. Порядок подтверждения соответствия пищевых продуктов по декларации о соответствии
- •12.3. Порядок сертификации услуг общественного питания
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Технические регламенты
- •Статья 7. Содержание и применение технических регламентов
- •Глава 3. Стандартизация
- •Глава 4. Подтверждение соответствия
- •Глава 5. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров)
- •Глава 6. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов
- •Глава 7. Информация о нарушении требований технических регламентов и отзыв продукции
- •Глава 8 . Информация о технических регламентах и документах по стандартизации
10.4. Системы сертификации
Сертификация продукции, работ и услуг осуществляется в рамках соответствующих систем сертификации, которые функционируют на национальном, региональном и международном уровнях.
Система сертификации – совокупность участников сертификации, осуществляющих сертификацию по правилам, установленным в этой системе; включает участников работ, нормативную базу, правила управления системой и правила проведения сертификации. Наиболее крупной системой обязательной сертификации является система ГОСТ Р.
В структуру системы сертификации могут входить системы сертификации однородной продукции, которая создается при необходимости конкретизации общих правил применительно к совокупности видов продукции, обладающих общими признаками. В ней должны быть определены номенклатура товара, сертифицируемого в данной системе; нормативные документы, на соответствие которым проводится сертификация; подтверждаемые показатели качества и используемые методы испытаний; форма сертификата и знака соответствия; правила нанесения знака соответствия; условия и правила признания сертификатов соответствия, выданных зарубежными организациями; порядок проведения инспекционного контроля за соблюдением правил сертификации и сертифицированной продукции и т. д.
Систему сертификации однородной продукции, как правило, возглавляет центральный орган системы сертификации.
Система добровольной сертификации может быть создана юридическим лицом и (или) индивидуальным предпринимателем или несколькими юридическими лицами и (или) индивидуальными предпринимателями. Лицо или лица, создавшие систему добровольной сертификации, устанавливают перечень объектов, подлежащих сертификации, и их характеристик, на соответствие которым осуществляется добровольная сертификация, правила выполнения предусмотренных данной системой добро-вольной сертификации работ и порядок их оплаты, определяют участников данной системы. Системой добровольной сертификации может предусматриваться применение знака соответствия. Например, услуги общественного питания сертифицируются в Системе добровольной сертификации услуг.
10.5. Схемы сертификации
Схема сертификации – определенная совокупность действий, официально принимаемая в качестве доказательства соответствия продукции заданным требованиям. Основные схемы сертификации продукции приведены в табл. 10.2.
Таблица 10.2
Схемы сертификации продукции
№ схемы |
Испытания продукции |
Проверка производства |
Инспекционный контроль сертифицированной продукции |
1 |
Испытание типового образца в АИЛ |
– |
– |
2 |
Испытание типового образца в АИЛ |
Анализ состояния производства АОС |
|
3 |
Испытание типового образца в АИЛ |
– |
Испытания образцов продукции |
4 |
Испытание типового образца в АИЛ |
Анализ состояния производства АОС |
Испытания образцов продукции и анализ состояния производства |
5 |
Испытание типового образца в АИЛ |
Сертификация производства или системы качества АОС |
Испытания образцов продукции взятых у изготовителя или продавца. Контроль сертифицированной системы качества, производства |
6 |
Испытание партии продукции в АИЛ |
|
– |
7 |
Испытания каждого образца |
|
|
При сертификации продукции проводят:
испытание продукции в аккредитованных лабораториях (испытание типа);
проверку производства в виде анализа состояния производства, сертификации систем качества или производства;
инспекционный контроль за сертифицированной продукцией, состоянием ее производства.
Испытание продукции по схемам 1–5 осуществляется при серийном производстве типовых образцов партии (одного или нескольких), которые выделяются в соответствии с установленными методами и нормативными документами. Испытания партии (схема 6) – это контроль качества партии путем испытания отдельных образцов, взятых из этой партии.
По схеме 7 испытанию подвергается каждая единица продукции.
Проверка производства проводится в том случае, если для объективной оценки качества недостаточно проведения испытаний, а необходим анализ технологического процесса для оценки стабильности качества продукции. Проверка производства может проводиться путем анализа состояния производства или сертификации системы качества.
Инспекционный контроль – контрольная оценка, проводимая с целью установления соответствия продукции требованиям, подтвержденным при сертификации. При инспекционном контроле проверяют продукцию и состояние производства.
При проведении сертификации услуг применяются схемы, приведенные в табл. 10.3. Схемы сертификации включают следующие виды деятельности:
оценку выполнения работ, оказания услуг;
проверку (испытания) результатов работ и услуг
инспекционный контроль сертифицированных работ и услуг.
Таблица 10.3
Схемы сертификации услуг
№ схемы |
Оценка выполнения работ, оказания услуг |
Проверка (испытания) результатов работ, услуг |
Инспекционный конт-роль сертифицированных услуг, работ |
1 |
Оценка мастерства выполнения работ и/или услуг |
Проверка (испытания) результатов работ и/или услуг |
Контроль мастерства выполнения работ и/или услуг |
2 |
Оценка процесса выполнения работ и/или услуг |
Проверка (испытания) результатов работ, услуг |
Контроль процесса выполнения работ и/или услуг |
3 |
Анализ состояния производства |
Проверка (испытания) результатов работ и/или услуг |
Контроль состояния производства |
4 |
Оценка организации (предприятия) |
Проверка (испытания) результатов работ и/или услуг |
Контроль соответствия установленным требованиям |
5 |
Оценка системы качества |
Проверка (испытания) результатов работ и/или услуг |
Контроль системы качества |
Схема 1 применяется для работ и услуг, качество и безопасность которых обусловлены мастерством исполнителя (мастера-ремонтника, экскурсовода, парикмахера, массажиста, педагога), включает проверку условий труда, знаний персоналом технологической и нормативной документации, опыт работы, сведения о повышении квалификации и выборочную проверку результатов труда.
При оценке процесса выполнения услуг (схема 2) в зависимости от сложности процесса оценивают:
полноту и актуальность документации, устанавливающей требования к процессу;
оснащенность необходимым оборудованием, инструментами, КИП, веществами, материалами, помещениями и т. д.;
соответствие установленным требованиям;
метрологическое, методическое, организационное, программное, информационное, материальное, правовое, техническое и другое обеспечение;
безопасность и стабильность процесса;
профессиональную компетентность обслуживающего персонала.
Схема 2 применяется для работ и услуг, качество и безопасность которых обусловлены стабильностью их выполнения (например, услуги общественного питания).
По схеме 3 анализируют состояние производства (как правило, применяется при проверке производственных услуг).
По схеме 4 оценивают организацию (предприятие): его материально-техническую базу, санитарно-гигиенические условия обслуживания потребителей, ассортимент и качество услуг, качество обслуживания, профессиональное мастерство обслуживающего персонала. Эту схему применяют, например, при оценке соответствия гостиниц, ресторанов, парикмахерских и др. По итогам оценки объекту может присваиваться определенная категория (класс ресторана, звезда гостиницы).
Схема 5 применяется при сертификации системы качества, а также при сертификации всех видов услуг, особенно потенциально опасных.
