- •Введение
- •Раздел 1. Метрология глава 1. Сущность и назначение метрологии
- •1.1. История развития метрологии
- •1.2. Основные вопросы метрологии
- •1.3. Цели и задачи метрологии
- •Глава 2. Физические величины. Единицы измерений
- •2.1. Физические величины и шкалы
- •2.2. Единицы физических величин
- •2.3. Международная система единиц (система си)
- •2.4 Физические величины технологических процессов производства продуктов питания
- •Глава 3. Измерения физических величин
- •3.1. Виды измерений
- •3.2. Принципы, методы и методики измерений
- •3.3. Методика выполнения измерений
- •3.4. Результат измерений и показатели качества измерений
- •Глава 4. Погрешности измерений
- •4.1. Классификация погрешностей измерений
- •4.2. Систематические погрешности
- •4.3. Случайные погрешности
- •Коэффициенты Стьюдента
- •Глава 5. Средства измерительной техники и их нормируемые метрологические характеристики
- •5.1. Виды средств измерений
- •5.2. Метрологические характеристики средств измерений
- •5.3. Выбор методов и средств измерений
- •Глава 6. Метрологическое обеспечение единства измерений
- •6.1. Нормативно-правовые основы метрологического обеспечения
- •6.2. Научная основа обеспечения единства измерений
- •6.3. Метрологические службы и организации
- •6.4. Международные организации по метрологии
- •6.5. Техническая основа метрологического обеспечения
- •6.6. Метрологическое обеспечение производства
- •6.7. Государственный метрологический контроль и надзор
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 2. Стандартизация глава 7. Сущность и содержание технического регулирования и стандартизации
- •7.1. Показатели качества пищевых продуктов
- •7.2. История развития стандартизации
- •7.3. Цели и принципы технического регулирования и стандартизации
- •Объекты технического регулирования
- •Разработка и установление требований
- •7.4. Нормативные документы по стандартизации
- •Контрольные вопросы
- •Глава 8. Организационная структура стандартизации
- •8.1. Структура органов по стандартизации в Российской Федерации
- •8.2. Международные организации по стандартизации
- •Контрольные вопросы
- •Глава 9. Порядок разработки технических регламентов и стандартов
- •9.1. Методы стандартизации
- •9.2. Научно-технические принципы стандартизации
- •9.3. Порядок разработки технических регламентов
- •9.4. Порядок разработки национальных стандартов
- •9.5. Порядок разработки стандартов организаций
- •9.6. Порядок разработки технических условий
- •9.7. Порядок обновления стандартов
- •9.8. Информационное обеспечение стандартизации
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 3. Сертификация глава 10. Сущность и содержание сертификации
- •10.1. История развития сертификации
- •10.2. Нормативно-правовая основа сертификации
- •10.3. Формы подтверждения соответствия
- •10.4. Системы сертификации
- •10.5. Схемы сертификации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Глава 11. Организационная структура органов сертификации
- •Глава 12. Порядок проведения работ по подтверждению соответствия в системе гост р
- •12.1. Сертификация продукции
- •12.2. Порядок подтверждения соответствия пищевых продуктов по декларации о соответствии
- •12.3. Порядок сертификации услуг общественного питания
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Технические регламенты
- •Статья 7. Содержание и применение технических регламентов
- •Глава 3. Стандартизация
- •Глава 4. Подтверждение соответствия
- •Глава 5. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров)
- •Глава 6. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов
- •Глава 7. Информация о нарушении требований технических регламентов и отзыв продукции
- •Глава 8 . Информация о технических регламентах и документах по стандартизации
9.5. Порядок разработки стандартов организаций
Порядок разработки стандартов организаций определяет ГОСР Р 1.4 "Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения". Разработка стандартов организаций осуществляется с учетом национальных стандартов.
Порядок разработки, утверждения, учета стандарта организаций устанавливается организацией самостоятельно с учетом основных положений Закона "О техническом регулировании". Организация также самостоятельно устанавливает порядок тиражирования, распространения, хранения и уничтожения утвержденных стандартов. Стандарты организации утверждает руководитель организации.
Проект стандарта организации может быть представлен разработчиком в технический комитет по стандартизации, который организует проведение экспертизы данного проекта. На основании результатов экспертизы технический комитет по стандартизации готовит заключение, которое направляет разработчику проекта стандарта.
9.6. Порядок разработки технических условий
Технические условия (ТУ) на пищевые продукты разрабатывают в соответствии с ГОСТ Р 51740 "Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению".
ТУ на новые виды пищевой продукции разрабатываются на основании результатов, полученных в процессе проведения научно-исследователь-ских работ.
ТУ содержит следующие структурные элементы: титульный лист; основную часть; обязательные, рекомендуемые и справочные приложения.
Основная часть включает следующие разделы:
Область применения;
Требования к качеству и безопасности;
Маркировка;
Упаковка;
Правила приемки;
Методы контроля;
Правила транспортирования и хранения.
Перед утверждением ТУ на пищевые продукты подлежат обязательному согласованию с территориальными органами исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому и ветеринарному надзору (ГСЭН), а также с территориальными органами исполнительной власти по государственному надзору в области стандартизации, метрологии и сертификации.
Согласование с органами ГСЭН проводят по результатам экспертизы на соответствие ТУ требованиям к пищевым продуктам. Согласование с органами по ветнадзору проводят на пищевые продукты, изготовляемые из производственного сырья животного происхождения. Срок рассмотрения ТУ, представленных на согласование. не должен превышать 20 дней с момента поступления ТУ в организацию. Согласование ТУ оформляют подписью руководителя (заместителя) согласующей организации.
Руководитель (заместитель) держателя подлинника разрабатываемого документа после получения необходимых согласований утверждает его подписью под грифом "Утверждаю" на титульном листе документа. Здесь также указывают дату введения ТУ, регистрационный номер, включающий индекс ТУ, код группы продукции по ОКП (четыре цифры); трехзначный регистрационный номер, присваиваемый разработчиком; восьмизначный код предприятия по ОКПО; год принятия.
Например: ТУ 9271-123-00472093-2002 "Консервы рыборастительные для детского питания".
Информацию о ТУ на пищевые продукты изготовитель должен представить в территориальные органы стандартизации Российской Федерации через каталожные листы продукции в порядке, установленном в ПР 50-718 "Правила заполнения и представления каталожных листов на продукцию", на основе которых формируются региональные банки данных о продукции и федеральные банки данных "Продукция России".
Учет и хранение подлинника ТУ и изменений к ним осуществляет держатель подлинника ТУ. Передачу технических условий заинтересованным лицам держатель подлинника ТУ производит на основе специальной договоренности. Изменения в ТУ может вносить только держатель подлинника. Эти изменения должны быть согласованы и утверждены руководителем организации.
В последнее время ТУ на продукцию стали субъектом купли-продажи. В соответствии с Федеральным законом "Информация, информатизация и защита информации" физические и юридические лица являются собственниками тех документов, которые созданы за счет их средств, приобретены ими на законных основаниях, получены в порядке дарения или наследования.
В отношении собственника ТУ возможны три варианта:
ТУ разработаны и утверждены изготовителем продукции и являются его собственностью, поэтому он может распоряжаться ими по своему усмотрению;
изготовитель заказывает разработку ТУ или приобретает готовые ТУ у разработчика и становится держателем документа;
изготовитель покупает утвержденные ТУ у другого изготовителя (или НИИ), который остается держателям подлинника ТУ с правом производства по нему продукции.