
- •Введение
- •Раздел 1. Метрология глава 1. Сущность и назначение метрологии
- •1.1. История развития метрологии
- •1.2. Основные вопросы метрологии
- •1.3. Цели и задачи метрологии
- •Глава 2. Физические величины. Единицы измерений
- •2.1. Физические величины и шкалы
- •2.2. Единицы физических величин
- •2.3. Международная система единиц (система си)
- •2.4 Физические величины технологических процессов производства продуктов питания
- •Глава 3. Измерения физических величин
- •3.1. Виды измерений
- •3.2. Принципы, методы и методики измерений
- •3.3. Методика выполнения измерений
- •3.4. Результат измерений и показатели качества измерений
- •Глава 4. Погрешности измерений
- •4.1. Классификация погрешностей измерений
- •4.2. Систематические погрешности
- •4.3. Случайные погрешности
- •Коэффициенты Стьюдента
- •Глава 5. Средства измерительной техники и их нормируемые метрологические характеристики
- •5.1. Виды средств измерений
- •5.2. Метрологические характеристики средств измерений
- •5.3. Выбор методов и средств измерений
- •Глава 6. Метрологическое обеспечение единства измерений
- •6.1. Нормативно-правовые основы метрологического обеспечения
- •6.2. Научная основа обеспечения единства измерений
- •6.3. Метрологические службы и организации
- •6.4. Международные организации по метрологии
- •6.5. Техническая основа метрологического обеспечения
- •6.6. Метрологическое обеспечение производства
- •6.7. Государственный метрологический контроль и надзор
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 2. Стандартизация глава 7. Сущность и содержание технического регулирования и стандартизации
- •7.1. Показатели качества пищевых продуктов
- •7.2. История развития стандартизации
- •7.3. Цели и принципы технического регулирования и стандартизации
- •Объекты технического регулирования
- •Разработка и установление требований
- •7.4. Нормативные документы по стандартизации
- •Контрольные вопросы
- •Глава 8. Организационная структура стандартизации
- •8.1. Структура органов по стандартизации в Российской Федерации
- •8.2. Международные организации по стандартизации
- •Контрольные вопросы
- •Глава 9. Порядок разработки технических регламентов и стандартов
- •9.1. Методы стандартизации
- •9.2. Научно-технические принципы стандартизации
- •9.3. Порядок разработки технических регламентов
- •9.4. Порядок разработки национальных стандартов
- •9.5. Порядок разработки стандартов организаций
- •9.6. Порядок разработки технических условий
- •9.7. Порядок обновления стандартов
- •9.8. Информационное обеспечение стандартизации
- •Контрольные вопросы
- •Раздел 3. Сертификация глава 10. Сущность и содержание сертификации
- •10.1. История развития сертификации
- •10.2. Нормативно-правовая основа сертификации
- •10.3. Формы подтверждения соответствия
- •10.4. Системы сертификации
- •10.5. Схемы сертификации
- •Вопросы для самоконтроля
- •Глава 11. Организационная структура органов сертификации
- •Глава 12. Порядок проведения работ по подтверждению соответствия в системе гост р
- •12.1. Сертификация продукции
- •12.2. Порядок подтверждения соответствия пищевых продуктов по декларации о соответствии
- •12.3. Порядок сертификации услуг общественного питания
- •Контрольные вопросы
- •Литература
- •Глава 1. Общие положения
- •Глава 2. Технические регламенты
- •Статья 7. Содержание и применение технических регламентов
- •Глава 3. Стандартизация
- •Глава 4. Подтверждение соответствия
- •Глава 5. Аккредитация органов по сертификации и испытательных лабораторий (центров)
- •Глава 6. Государственный контроль (надзор) за соблюдением требований технических регламентов
- •Глава 7. Информация о нарушении требований технических регламентов и отзыв продукции
- •Глава 8 . Информация о технических регламентах и документах по стандартизации
Контрольные вопросы
Каковы основные цели стандартизации?
Каковы основные принципы стандартизации и технического регулирования?
Перечислите основные нормативные документы по стандартизации.
Перечислите категории стандартов.
Дайте определение понятия "вид стандарта"?
В каком классификаторе технико-экономической информации приведен перечень продукции, выпускаемой в Российской Федерации?
Какие нормативные документы по стандартизации устанавливает Федеральный закон "О техническом регулировании"
Глава 8. Организационная структура стандартизации
8.1. Структура органов по стандартизации в Российской Федерации
Национальным органом Российской Федерации по стандартизации является Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии (Ростехрегулирование), которое входит в Министерство промышленности и торговли Российской Федерации.
Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии выполняет следующие функции:
организация экспертизы и подготовки заключений по проектам федеральных целевых, а также межотраслевых и межгосударственных научно-технических и инновационных программ;
организация сбора и обработка информации о случаях причинения вреда здоровью людей вследствие нарушения требований технических регламентов, а также информирование приобретателей, изготовителей и продавцов по вопросам соблюдения требований технических регламентов;
опубликование уведомлений о разработке и завершении публичного обсуждения проектов технических регламентов;
утверждение национальных стандартов;
принятие программы разработки национальных стандартов;
организация экспертизы проектов национальных стандартов;
обеспечение соответствия национальной системы стандартизации интересам национальной экономики, состоянию материально-технической базы и научно-техническому прогрессу;
создание технических комитетов по стандартизации и координация их деятельности;
учет национальных стандартов, правил стандартизации, норм и рекомендаций по техническому регулированию и метрологии и обеспечение их доступности заинтересованным лицам;
введение в действие общероссийских классификаторов технико-экономической и социальной информации;
организация проведения конкурсов на соискание премий Правительства Российской Федерации и других конкурсов в области качества;
контроль и надзор за соблюдением обязательных требований государственных стандартов и технических регламентов;
представление Российской Федерации в международных организациях, осуществляющих деятельность в области стандартизации.
Системность проведения работ по стандартизации на государственном и межгосударственном уровнях обеспечивают научно-исследовательские институты. Так, Всероссийский научно-исследовательский институт стандартизации (ВНИИстандарт) является головным в области разработки научно-технических и правовых вопросов стандартизации и государственного надзора за соблюдением и внедрением стандартов, принимает участие в работе международных организаций по стандартизации, осуществляет научно-техническую и правовую экспертизу стандартов.
Информационное обеспечение стандартизации осуществляется через ФГУП "Российский научно-технический центр информации по стандартизации, метрологии и оценке соответствия".
Функции Федерального агентства по техническому регулированию и стандартизации на местах выполняют территориальные органы Ростехрегулирования. Территориальные органы осуществляют государственный надзор за соблюдением обязательных требований технического регулирования и обязательной сертификации, представляют органам исполнительной власти и обществам потребителей информацию о соблюдении обязательных требований технических регламентов, оказывают инженерно-технические услуги в области стандартизации (проводят обучение специалистов, организуют и проводят конференции, совещания и т. д.).
Для организации и проведения работ по актуализации и гармонизации действующих нормативных документов, а также для разработки новых документов созданы специализированные технические комитеты (ТК), в состав которых входят специалисты, являющиеся полномочными представителями заинтересованных предприятий и организаций. ТК создаются на базе организаций, специализирующихся по определенным видам продукции (услуг) и имеющих в данной области наиболее высокий научно-технический потенциал. В состав технических комитетов по стандартизации на паритетных началах и добровольной основе могут быть включены представители федеральных органов исполнительной власти, научных организаций, саморегулируемых организаций, общественных объединений предпринимателей и потребителей. В настоящее время действует около 360 ТК. Основными функциями ТК являются:
определение концепции развития стандартизации по закрепленным видам продукции;
разработку проектов новых стандартов и пересмотр действующих;
обеспечение применения международных (межрегиональных) стандартов на территории РФ и гармонизация национальных стандартов со стандартами зарубежных стран;
сотрудничество с ТК в смежных областях деятельности;
оказание научно-технической помощи организациям разработчикам стандартов.
В структуре ТК могут быть созданы подкомитеты (ПК) для проведения работы по определенным объектам стандартизации, закрепленным за ТК, с соответствующим разграничением компетенции. Подкомитеты разрабатывают проекты стандартов по закрепленной за ними тематике, вносят предложения по совершенствованию стандартов и готовят проекты изменений к ним, консультируют предприятия по вопросам стандартизации и т. д.
В настоящее время создано более 40 технических комитетов, занимающихся разработкой стандартов на зерно и зернопродукты, семена, хлеб, растительные масла, кондитерские изделия, плодоовощную продукцию, крахмалопродукты, мясомолочные продукты, рыбу и рыбопродукты, корма и комбикорма, пищевые концентраты, пиво, безалкогольную и винодельческую продукцию, а также на методы контроля агропромышленной продукции на безопасность. Технические комитеты выполняют более 80 % работ, предусмотренных планом государственной стандартизации. Например, для стандартизации продукции из гидробионтов создано два технических комитета:
ТК 299 "Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования" на базе Государственного научно-исследовательского и проектно-конструкторский института по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот) с пятью подкомитетами. Например, ПК-1 на базе Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра (ТИНРО-Центр); ПК-4 Атлантического научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО); ПК-5 на базе Полярногонаучно-исследовательского института морского рыбного хозяйства и океанографии);
ТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упа-ковка" на базе Всесоюзного научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) для совершенствования организации работ по стандартизации рыбоконсервной продукции.
Стандартизацией услуг торговли и общественного питания занимается ТК 347 "Услуги торговли и общественного питания", в состав которого входят два подкомитета: ПК 1 "Услуги торговли" и ПК 2 "Услуги общественного питания".
Для проведения согласованной политики в области стандартизации, метрологии и сертификации между странами СНГ в 1992 г. был создан Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, который также обеспечивает интеграцию и согласованные действия при решении общих проблем. Для разработки межгосударственных стандартов создаются межгосударственные технические комитеты (МТК) и подкомитеты (МПК).
Организацией работ по стандартизации в отраслях занимаются службы стандартизации федеральных органов управления.
В зависимости от специфики предприятия (организации) специалисты по стандартизации могут работать в конструкторском, технологическом, научно-исследовательском, метрологическом, инновационном подразделении, отделе технического контроля или контроля качества или в специализированном отделе (службе) стандартизации. Любое из перечисленных подразделений призвано осуществлять организационно-методическое и научно-техническое руководство работами по стандартизации на предприятии (в организации), а также принимать непосредственное участие в проведении этих работ.
Служба стандартизации предприятия решает следующие задачи:
определение тематики и объемов работ по стандартизации, формирование программ (планов) их проведения;
выполнение и/или участие в выполнении научно-исследовательских, опытно-конструкторских, технологических и проектных работ, связанных со стандартизацией и унификацией;
изучение передового отечественного и зарубежного опыта по стандартизации, в частности поиск и рассмотрение международных, европейских, региональных, межгосударственных, российских и зарубежных национальных, фирменных стандартов по тематике, затрагивающей интересы предприятия, а также учет этого опыта в своих работах по стандартизации и доведение информации о нем до заинтересованных подразделений предприятия;
разработка или участие в разработке стандартов, технических условий и других технических документов предприятия;
участие в разработке российских национальных стандартов (если предприятие разрабатывает эти стандарты) или рассмотрение проектов российских национальных, межгосударственных, международных стандартов (если их разработка осуществляется другими организациями);
участие во внедрении на предприятии технических регламентов, российских национальных и иных стандартов, в применении которых заинтересовано предприятие.
Специалисты по стандартизации осуществляют контроль за соблюдением требований технических регламентов и стандартов, в том числе при постановке продукции в производство, а также при подготовке к сертификации.