Заключение

В данной курсовой работе я подробно описала технологию производства кисломолочных напитков. В частности «Тан», «Айран», «Снежок», «Кумыс». Рассказала о истории возникновения этих напитков, о их пользе для здоровья. Также мною были изложены пороки, причины их возникновения и меры их предупреждения.

Библиографический список

1. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.1: Цельномолочные продукты. Производство молока и молочных продуктов (СанПиН 2.3.4.551-96)/ Л.И. Степанова.-2-е изд. – СПб.: ГИОРД, 2004.-384с.

2. Технология молока и молочных продуктов. Волокитина З.В. изд.- КолосС. 2008.-456с.

3. Технология молока и молочных продуктов. Э. П. Шалапугина, Н. В. Шалапугина. изд.- Дашков и Ко, Альтэк 2007-305с.

Приложение

Основная технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным способом (первый вариант):

1 — молокохранильный резервуар; 2 — центробежный насос для перекачивания кислого молока; 3— балансировочный бачок; 4—центробежный насос; 5—высокотемпературный теплообменник; 6 — пульт; 7 — сепаратор-молокоочиститель; 8 — обходный клапан; 9 — гомогенизатор; 10— выдерживатель пастеризованного молока; 11 — смеситель закваски; 12—насос для подачи закваски; 13 — двустенный резервуар для кисломолочных напитков

Основная технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным способом с охлаждением в потоке (второй вариант):

1—резервуар для хранения молока; 2 — центробежный насос для перекачивания молока; 3 — балансировочный бачок; 4— центробежный насос: 5—высокотемпературный теплообменник; б — пульт; 7—сепаратор-молокоочиститель; ;—обходный клапан; 9 — гомогенизатор; 10— выдерживатель пастеризованного молока; 11— насос для подачи закваски; 12— смеситель закваски; 13 — танк для заквашивания молока; 14-тихоходный насос для перекачивания кефира; 15 — пластинчатый охладитель; 16 — промежуточный резервуар для созревания кефира.