Рассольник Ленинградский

Крупы перебирают, промывают несколько раз ,меняя воду . Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду , варят до полуготовности , отвар сливают ,а крупу промывают, так как отвар из неё имеет темный цвет и слизистую консистенцию ,что придает супам неприятный внешний вид.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рассольник обычным способом. За 5— 10 мин до готовности кладут пассированное томатное пюре. Рассольник можно готовить без томатного пюре.

18