35)Пищевая ценность мяса различных видов рыб.

36)Какие продукты должны входить в ежедневный рацион?

• Необходимо употреблять разнообразные продукты питания

• Необходимо снижать потребление продуктов, содержащих насыщенные жиры и холестерин

• Необходимо сокращать потребление сахара и соли

• При формировании рациона, нужно учитывать, что бы его энергетическая ценность покрывала все затраты энергии, но не превышала их

Примерный список продуктов, которые должны входить в суточный рацион.

• Мясные продукты, рыбные продукты, яйца – источник белка

• Хлеб, крупы, зерновые культуры, картофель – источники углеводов и белков

• Овощи и фрукты – источники витаминов и минеральных веществ.

• Молочные продукты – источники белков, кальция, витаминов

37)Какое важное физиологическое свойство имеют растительные продукты?

38)Назовите основные семейства овощных культур.

ОСНОВНЫЕ огородные культуры относятся к 10 семействам: крестоцветные (капуста, брюква, репа, редис, редька, хрен, кресс-салат); зонтичные (морковь, петрушка, пастернак, сельдерей, укроп); тыквенные (тыква, огурец, дыня, арбуз); пасленовые (помидор, картофель, перец, баклажан, физалис); бобовые (бобы, горох, фасоль), линейные (лук, чеснок, спаржа); сложноцветные (салат, цикорий, артишок, эстрагон), маревые, или лебедовые (свекла, шпинат); гречишные (ревень, щавель); злаковые (кукуруза). Выделяют культуры: однолетние, дающие семена в год посева (тыквенные, пасленовые, бобовые, а также редис, цветная капуста, укроп, салат и шпинат);двухлетние, образующие в первый год кочаны, корнеплоды или луковицы, на второй год – семена (крестоцветные, зонтичные, лук репчатый, лук-порей, цикорий, артишок, свекла) и многолетние, плодоносящие в течение жизни многократно (хрен, шнитт- лук, лук-батун, спаржа, эстрагон, ревень, щавель).

39)Что относится к плодовым культурам?

40)Химический состав и пищевая ценность овощей.

В питании человека свежие овощи и плоды играют важную роль, так как обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом, улучшают аппетит и усвояемость пищи, благоприятно действуют на обмен веществ, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Некоторые овощи и плоды обладают лечебными свойствами.

По данным Института питания РАМН взрослым людям рекомендуется ежедневно около 300 г картофеля, 325-400 г овощей и 240 г плодов.

Полезные свойства овощей и плодов обусловлены их химическим составом.

Воды в свежих овощах и плодах от 70 до 95%.

Углеводы - важнейшая составная часть овощей и плодов - представлены сахарами, крахмалом, клетчаткой, инулином. Количество Сахаров в овощах до 9,5%, в плодах - до 20% и представлены они сахарозой (в свекле, персиках), фруктозой (в арбузах, яблоках) и глюкозой (в винограде). Крахмал содержится в основном в овощах: в картофеле (18%), зеленом горошке (6%) и сахарной кукурузе (10%). Крахмал находится также в незрелых плодах и при их созревании под действием ферментов гидролизуется до Сахаров. Клетчатки в овощах и плодах до 4%. При перезревании некоторых овощей (огурцов, редиса, гороха) количество ее увеличивается, что придает овощам грубый, деревянистый вкус, в результате снижается их пищевая ценность. Инулин в значительном количестве (до 20%) находится в топинамбуре.

Из пектиновых веществ имеются протопектин, что обусловливает жесткость овощей и плодов, пектин, образующий желе при нагревании плодов с водой и сахаром, пектиновая и пектовая кислоты.

Минеральных веществ в овощах и плодах содержится 0,25-2%. Они находятся в легкоусвояемой форме и очень разнообразны: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, марганец, сера, хлор, йод, кобальт и др. Благодаря калию, магнию и натрию овощи и плоды создают в организме щелочную реакцию, которая необходима для уравновешивания кислой реакции, образуемой минеральными веществами мяса, рыбы, крупы, хлеба.

Овощи и плоды являются основным источником витаминов С (капуста белокочанная, черная смородина) и Р (виноград, краснокочанная капуста), каротина (морковь, помидоры, абрикосы), К (салатные овощи) и группы В (капуста, бобовые, земляника).