1. Общие понятия о товароведении продовольственных товаров и товарной экспертизе.

1.Товароведение как наука: цели, задачи, методы и основное содержание предмета.

Товароведение - научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товара, их классификацию, стандартизацию, факторы, формирующие качество товара, и условия сохранения качества, закономерности формирования ассортимента и его структуру.

Цели: это изучение основных характеристик и потребительскую стоимость товара а также изменения их на всех этапах товаро-движения.

Задача:

-Определение и изучения основополагающих характеристик товара, составляющие потребительскую ценность;

-Установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товара ;

-Изучение свойств и показателей ассортимента товара, анализа ассортиментной политики производственной или торговой организации;

-Товароведная оценка качества товара, в том числе новых отечественных и импортных;

-Выявлений градаций качества, диагностика дефектов товара и причин их возникновения, принятие мер по предупреждению реализации некачественных, опасных товаров;

-Обеспечения качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла;

-Установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;

-Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя.

2.Классификация товаров: значение, задачи, методы, типы классификаций, понятие о признаках (критериях) классификации.

-Классификация продовольственных товаров — это распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам.В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение товаров, их химический состав, назначение

и т. д. В связи с этим существуют различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не является общепринятой.

-По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы: зерно-мучные; плодоовощные товары и грибы; крахмалопродукты; сахар,мед, кондитерские товары;вкусовые;пищевые жиры; молочные товары;яичные;мясные;рыбные товары; пищевые концентраты. Приведенная классификация пре дусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью,но отдельные их группы (товары вкусовые,кондитерские, жиры, пищевые концентраты)нельзя объединить поэтому признаку.Однако,несмотря на такую непоследовательность,эта классификация оказалась удобной для изучения курса товароведения в учебных заведениях, близкой к практике торговли и поэтому наиболее употребительной.

-Классификация представляет собой логический процесс распределения любого множества (понятий, свойств, явлений, предметов) на категории (подмножества) разного уровня в зависимости от определенных признаков и выбранных методов деления.

Объект классификации

Критерии классификации-это объект с характеристиками или свойствами по которым происходит его классификация.

В товароведении объектом классификации являются товары, их свойства, показатели качества, а также сырье и материалы для их производства, методы оценки качества, виды контроля качества и т. д.

Значение классификации товаров заключается в следующем:

способствует упорядочиванию терминологии;

позволяет объединить в родственные группы большое количество товаров, что создает возможности для систематизированного изучения товаров и автоматизированной обработки информации о товаре;

позволяет изучить и оценить структуру, полноту и рациональность ассортимента товаров, способствует формированию и совершенствованию ассортимента товаров;

облегчает изучение потребительских свойств товаров, позволяет устанавливать оптимальный уровень этих свойств, а также определять требования к ним;

позволяет разработать групповые методы измерений и оценки потребительских свойств и качества товаров;

группировка товаров по общности свойств служит основанием для разработки оптимальных методов упаковки, режимов хранения и транспортирования, соблюдения правил эксплуатации;

служит базой для совершенствования системы стандартизации товаров;

необходима при сертификации товаров;

облегчает и ускоряет организацию торгово-оперативных процессов в магазинах, определяет тип торговых предприятий, способствует повышению качества торгового обслуживания;

используется при организации товароснабжения;

способствует рациональному размещению товаров на складах и выкладке их в торговых залах магазинов;

способствует изучению покупательского спроса;

используется при составлении рекламных буклетов, каталогов, проспектов ярмарок и т. п.