17.Организация управления в гостиницах.

Орг-ная стр-ра гост-го предпр-я опред-ся назнач-ем гост-цы, ее местополож, специф-й гостей и др факторами. Она явл отраж-ем полномочий и обяз-стей, возлож на кажд ее раб-ка. Осн-е службы (сл), имеющ в люб гост-це (Г): • Сл упр-ния номерным фондом;•Сл обществ пит-я;•Администрат-я сл;•Коммерч-я сл;•Технич-кие сл;•Вспомогат и доп-ные службы.

В Г. разл типов и разного размера кол-во служб м.б. больше или меньше. Их ф-ии также могут разл-ся.

I. Служба упр-ния номерным фондом (служба размещ-я) занимреш-ем след вопросов: - бронир-ем номеров; - приемом т-тов, их рег-цией и размещ-ем по номерам; - выселение т-тов;-обеспеч-е обслуж-я в номерах; -поддерж-е необх-го сан-но-гигиен-го сост-я номеров и ур-ня комфорта в жилых помещ-ях; -оказ-е бытовых услуг гостям.

Отдел обсл-я включ след подразд-я:

1.Директор или менеджер по эксплуатации номеров.

2.Сл. бронирования (ф-ции: прием заявок и их обраб, составл-е необход док-ции: график заездов, карты движ-я НФ).

3. Сл. приема и размещ-я (сл. главн админ-а, сл. портье). Это сердце Г. С данной сл. больше всего контакт-ет гость и куда он чаще всего обращ-ся за инф и услугами. Ф-ции:-приветств гостя; -вып-ние необх форм-стей при размещ-и; -распред-е номеров и учет своб-ных мест в Г. (сл. портье); -выписка счетов и расчет клиентов; - ведение карточки гостя.

Выд. 3 смены работы: утренняя с 6.45 до 15.15, дневная с 14.45 до 23.15, ночной аудитор с 22.45 до в 7.15.

4. Сл. эксплуатации НФ (сл. горничных; админ-но-хоз-ная сл.; кастелянская сл.). Сам крупное по числ-ти персонала подразд-ние Г. (до 50% рабочих). Во главе стоит исполнит-й кастелян, кот.подчин-ся горничные, дежурные по этажу, супервайзеры и др. Ф-ции: поддерж-е необход ур-ня комфорта и сан-но-гигиен-го сост-я гост-х номеров, общ помещ-й.Задачи горничных: уборка номеров (незав от того заняты они или нет), проверка сохран-сти оборуд-ния номера. В задачи супервайзера вход контроль за работой смены горничных, контроль уборки помещ-й в соотв со стандартами. Ф-ции стюардов (!! Г. люкс!!): обеспеч кажд номера свежими полотенцами, прид-е номеру нарядного вида и т.п. В стр-ру дан сл. могут вход прачечная, химчистка, глажка белья и др.

5. Сервисная сл. В связи с важностью первых впеч-ний клиента особ ответств-сть возлаг на обслуж-щий персонал, или униформистов. Возгл-ет обслуж-й персонал менеджер. Служ-егаражнхоз-ва первыми встреч гостя (приветствует, открыв двери авто, помог с размещ багажа на тележке и отвеч за безоп-сть авто). Швейцары стоят у дверей, приветств гостей, помог выйти из авто, вызыв них такси, дает инф о работе Г. и о городе. Ф-ция коридорных – сопровожд гостей, доставлять в комнаты багаж. Консьержи достают билеты на культ-е меропр-я, орг-ют столик в ресторанах, дают советы и пр.6. Сл. безоп-ти отвеч за защ отеля, гостей и окруж-щих, их личн собств-сти

II. Сл. общ-го питания обесп-ет обслуж гостей в ресторанах, кафе и барах Г., реш вопросы по орг-ции и обслуж-ю банкетов, презентаций и т.д. В состав сл. входят: Кухня; Ресторан; Бары и кафе; Секция уборки внутр помещ-й и мойки посуды; Отдел обслуж массовых меропр-й; Обслуж номеров.

III. Админ-вная сл. Отвеч за орг-цию упр-ния всеми сл-ми гост-го комплекса, решает финанс вопросы, вопросы кадрового обеспеч-я, заним созданием и поддерж-ем необх-мых усл труда для персонала Г, контрол-ет соблюд-е устан-ных норм и правил по ОТ, ТБ, противопожарн и эколог-й безоп-ти. Состав службы: Секретариат; Финанс-я сл; Кадровая сл; Эколог; Инспекторы по противопож-й безоп-ти и ТБ.

IV. Коммерч-я сл. заним-ся вопросами операт-го и стратегич-го планир-ния. Анализ-ет рез-ты хоз-ной и фин-вой д-ти. (Коммерч-й директор; Сл. маркетинга).

V. Инженерные (технич) сл. созд усл для ф-ния сис-м кондиц-ния, теплоснабж, сан-но-технич-го оборуд-ния, электротехнич-х устр-в, сл. ремонта и строит-ва, сис-м ТВ и связи (Гл инженер; Сл. текущ ремонта; Сл. благоустр; Сл. связи).

VI. Вспомогат-ные сл-бы обеспеч процесс работы гост-го комплекса, предлаг услуги прачечной, портновской, бельевой сл., сл. уборки помещ-й, множит-ной сл., услуги склада и пр.

Доп-ные сл-бы оказ платные услуги: парикмахерская, бассейн, сауна, солярий, спортсооруж-я и др.