Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
otvety_k_ekzamenu.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.04.2025
Размер:
1.21 Mб
Скачать

Организация питания в войсковой части. Гигиенический контроль за питанием войск.

Режим питания военнослужащих определяет количество приемов пищи в течение суток, соблюдение физиологически обоснованных промежутков времени между ними, целесообразное распределение продуктов по приемам пищи, положенных по нормам про¬довольственных пайков в течение дня, а также прием пищи в строго установленное распорядком дня время.

Разработка режима питания военнослужащих возлагается на командира воинской части, его заместителя по тылу, начальников продовольственной и медицинской служб воинской части.

Для личного состава воинской части Вооруженных Сил Российской Федерации в зависимости от характера учебно-боевой деятельности и норм продовольственных пайков устанавливается трех или четырехразовое питание.

Трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) организуется в воинских частях, где личный состав питается по общевойсковому пайку и не менее четырех раз по пайку для суворовцев, нахимовцев и воспитанников военномузыкальных училищ.

Часы приема пищи личным составом определяются командиром воинской части.

Промежутки между приемами пищи не должны превышать 7 ч. С учетом этого при установлении распорядка дня воинской части завтрак планируется до начала занятий, обед - после окончания основных занятий, ужин - за 2-3 ч до отбоя. После обеда в течение не менее 30 мин не разрешается проводить занятия или работы.

Энергосодержание норм продовольственных пайков при трехразовом питании по приемам пищи распределяется: на завтрак - 30-35%, на обед -- 40-45% и на ужин - 30-20%. В зависимости от условий боевой подготовки и распорядка дня воинской части распределение продовольственного пайка может быть изменено командиром воинской части.

Организация контроля за питанием.

Контроль за состоянием питания личного состава военной части согласно Уставу и Положению о военном хозяйстве Вооруженных Сил осуществляется командиром части, его заместителем, начальником медицинской службы (старшим врачом), начальником продовольственной службы, начальником столовой, дежурными по части и столовой, а также группами народного контроля и внутренними проверяющими комиссиями военных частей.

Контроль за доведением продуктов согласно нормам питания и качеству приготовления еды предусматривает:

  • детальное рассмотрение раскладки продуктов при утверждении, при этом обращается особенное внимание на разнообразие приготовленных кушаний та правильность распределения продуктов суточной нормы пайка и отдельных кушаний в соответствии с принятием еды;

  • проверку соответствия расчетных выходов в раскладке продуктов с нормами выходов готовых порций;

  • трехкратную выдачу продуктов из состава в столовую;

  • проверку фактического количества продуктов, которые находятся в столовой и предназначенные для дежурного приготовления еды, с данными накладной и раскладки продуктов;

  • определение фактических отходов при обработке продуктов и недопущения превышения установленных норм;

  • проверку массы продуктов при закладывании в казан;

  • сверку количества продуктов, полученных за накладной, и фактически заложенных в казаны, указанных в книге учета контроля за качеством приготовления еды;

  • проверку правильности ведения книги учета контроля за качеством приготовления еды, своевременности заполнения граф количества заложенных в казан продуктов, точного определения и заполнения граф фактического выхода кушаний, веса мясных и рыбных порций и учета сэкономленного хлеба;

  • определения фактической массы порций первого, второго и третьего кушаний, а также фактической массы мясных и рыбных порций;

  • определение полноты и равномерности выдачи сахара, масла животного, хлеба;

  • проверку правильности ведения листка выдачи еды в столовую;

  • проверку знаний и выполнение обязанностей поварами, дежурными и суточным нарядом столовой.

Фактический выход первых кушаний и гарниров к вторым кушаньям определяется котломіром, на котором отметки указывают на количество порций, а средний выход мясных порций - путем деления общей массы готового и охлажденного мяса без костей на число тех, которые питаются.

Отклонение расчетной массы мясного кушанья, указанного для этой категории мяса, от фактической не должна превышать 1-2 грамма.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]