Стафилококковый токсикоз

Источники: 1. больные люди

2. бактерионосители

2. больные животные

Возбудитель. Стафилококк - факультативный анаэроб. Температура размножения от 6,6 до 45*С. Выдерживает нагревание в течение 30мин при 70*С, и в течение 10мин при 80*С. 12%NaCl, 80% сахара - задерживают рост. Стафилококковый токсин устойчив к факторам внешней среды. Кипячение в течение часа не разрушает токсин (2,5-3ч - разрушение). При обнаружении токсина в препарате продукт уничтожают. Максимальное содержание токсина в: молоко, молочные продукты, кондитерские изделия, мясные продукты (фарш, котлеты).

Клиника

И.п. 2-4ч ( м.б. 30мин )

Токсин действует на нервные окончания слизистой ЖКТ , в результате чего возникают боли в области желудка, неукротимая рвота.

Температура нормальная, м.б. субфебрильная.

Явления общей интоксикации.

Жидкий стул в 60-70% случаев.

Диагностика

1. Исследование препарата, биосубстрата больного

2. Постановка серологических реакций

3. Биопробы на котятах, щенках

Меры профилактики

1. Недопуск или отстранение от работы лиц, имеющих фурункулы, панариции, ожоги, ОРЗ, грипп, ангину.

2. Лечение бактерионосителей.

3. Запрещается использование молока от коров, больных маститом. Такое молоко используется для выпаивания после кипячения.

Молоко Хранение молока при Т = +2 - +4*С ( не выше )

Перед употреблением - пастеризация, стерилизация

ЛЕКЦИЯ 3

«Общие принципы профилактики пищевых отравлений»

1. Изоляция источников возбудителей заболевания

2. Прерывание путей обсеменения пищевых продуктов

3. Предупреждение размножения м/о и токсинообразования

4. Обезвреживание потенциально опасных в эпидемическом отношении продуктов

РЕАЛИЗАЦИЯ

1. Проведение санитарно–ветеринарной экспертизы Направлена на выявление инфицированных животных, их выбраковку, проведение предубойного осмотра и карантина. Для больных животных специальные бойни и отдельные цеха. Запрещается поставка продуктов из неблагополучных хозяйств на предприятия общественного питания. Обязательно ветеринарное свидетельство и удостоверение о качестве.

В процессе проведения предварительных и периодических мед осмотров запрещается прием лиц с: 1) заболеваниями

- брюшным тифом

- паратифами

- сальмонеллезом

- острой и хрон дизентерией

- гепатитом

- энтеробиозом

- полиомиелитом

- сифилисом

- заразными кожными заболеваниями

- активным туберкулезом

2. имеющие бактерионосительство любого вида

2)

1. факторам передачи: вода, лед, инвентарь, технологическое оборудование

2. соблюдение правил перевозки: использование изотермических вагонов, судов-рефрежераторов, машин-контейнеров

3. обязательно наличие санитарного транспорта

4. соблюдение санитарных правил по устройству, эксплуатации и т д

3) Правильная первичная обработка продуктов

1) в установленные сроки и в отдельном помещении

2. дефрастация (размораживание) 15-20

3. вымачивание соленых продуктов только в проточной воде

4. обеспечение холодом

5. быстрая реализация

н-р: торты, пирожные с белковым кремом (в отношении стафилококка) Т = 4-8, 72ч; со сливочным кремом 36ч; с заварным 6ч

4. Через соблюдение гигиенического режима приготовления пищи продуктов

Используется: - пастеризация

- стерилизация

ЛЕКЦИЯ 4