Министерство образования и науки российской федерации Федеральное агентство по образованию

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики »

Институт международного бизнеса и права

Курсовая работа

по дисциплине: «Товароведение»

на тему: «Товароведная характеристика и экспертиза качества ириса в таможенном деле»

Выполнила: студентка 1курса

очной формы обучения ИМБИП,

группы 2441

Азязова Полина Алексеевна

Руководитель работы:

кандидат технических наук, доцент

Орлова Ольга Юрьевна

Баллы_____________________________

Подпись___________________________

«____»_____________________2012 год

Санкт-Петербург

2012

Содержание

Введение ..................................................................................................................3

Глава 1.Общая характеристика ириса ..................................................................5

1.1 Химический состав и пищевая ценность ириса .............................................5

1.2 Классификация и ассортимент ириса .............................................................7

1.3 Общая технология производства ириса..........................................................9

1.4 Дефекты и пороки ириса и причины их появления.....................................19

Глава 2. Требования стандартов к качеству ириса ............................................21

2.1 Требования стандартов, предъявляемые к качеству ириса ........................21

2.2 Идентификация и фальсификация ириса .....................................................24

2.3 Методы исследования качества ириса...........................................................26

2.4 Особенности классификации ТН ВЭД..........................................................27

Заключение ............................................................................................................28

Список литературы ...............................................................................................29

3

Введение

Ирис – кондитерское изделие, приготовленное из ирисной массы. По рецептуре различают ирис молочный на соевой основе, на основе орехов и масличных семян, с желатиновой массой. В зависимости от структуры и консистенции его делят на:

- Карамелеобразный – твердый, крепкоуваренный, аморфной структуры;

- Тираженный полутвердый – крепкоуваренный, с равномерно распределенными по всей массе мелкими кристаллами сахара;

- Тираженный мягкий – мягкой консистенции, с равномерно распределенными по всей массе мелкими кристаллами сахара;

- Тираженный тягучий (с желатиновой массой) – вязкой консистенции, с равномерно распределенными по всей массе кристаллами сахара;

- Полутвердый – слабоуваренный, вязкий, аморфной структуры.

Драже имеет округлую форму, небольшие размеры, накатанную оболочку. Оно состоит из корпуса, накатки и тончайшего слоя глянца на поверхности (смесь воска, парафина и жира).

По видам корпуса драже делят на желейное, помадное, сахарное, карамельное, ореховое и др. По отделки различают драже глянцованное, покрытое сахарной пудрой, шоколадной глазурью, мелкой сахарной крупкой (нонпарелью), хрустящей корочкой.

Актуальность изучения характеристики и экспертизы изучения ириса состоит в том, что он является высокопитательным продуктом и, хотя ирис является не очень полезным для зубов, он весьма популярен у потребителей.

Зато в молоке и сливках, которые входят в состав ириса, содержится натуральный транквилизатор. Он успокаивает нервы и поднимающий настроение.

4

Целью данной курсовой работы является изучение требований стандартов и полной общей характеристики ириса.

Главная задача - изучить, и как можно больше узнать о продукции как ирис, узнать ее пищевую ценность, требования стандартов, предъявляемые к качеству ириса, классификацию и характеристику ассортимента, дефекты, упаковку, маркировку и хранение ириса, а также ее производств.

5