МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

Институт пищевых технологий - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Курсовая работа (проект)

По дисциплине: «Технология продукции общественного питания»

На тему: Разработка фирменных десертов

Выполнил(а) студент(ка):

Молькова Сергея Михайловича

Специальность 260807

Форма обучения очная

Курс 4 группаОП-11-10

Руководитель курсовой

работы:

Захарова Ирина Ивановна

(Ф.И.О. преподавателя)

г. Н.Новгород

2012г

РЕЦЕНЗИЯ

Курсовой работы (проекта) студента Молькова Сергея Михайловича

(Ф.И.О.)

Группа ОП 11-10 специальность Технолог ОП

Тема работы (проекта) ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заключение о соответствии курсовой работы(проекта) заданию ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка теоретической и практической значимости проекта

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка качества графической части работы (проекта) ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные недостатки работы (проекта)

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отзыв о работе (проекте) в целом

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Оценка курсовой работы (проекта)

_____________________________________________________________________

Рецензию составил _____________________________________________________________________

(должность, Ф.И.О.)

«_____»__________200_г. _________________________

(подпись рецензента)

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

Институт пищевых технологий - филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

Задание

к курсовой работе (проекту)

по дисциплине: Технология продукции общественного питания

студентки Молькова Сергея Михайловича

Задание:

Составление меню со свободным выбором блюд (в зависимости от темы).

Разработать технологию приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд.

Составить технологические схемы приготовления выбранных блюд.

Перечислить основные элементы схемы для приготовления выбранных блюд.

Выполнить опытно-экспериментальную проработку выбранных блюд.

Составить технологические карты на фирменные блюда.

Составить технико-технологические карты на фирменные блюда.

Выполнить фотоснимки ( А-4).

Дата выдачи задания: «____»______________2011г.

Срок выполнения курсовой работы (проекта): «____»_______________2011 г.

Руководитель курсовой работы (проекта): Захарова Ирина Ивановна __________

(подпись)

Содержание

I Введение………………………………………………………………………………………..

II Реферат

III Практическая часть. Разработка фирменных блюд

3.1. Составление меня со свободным выбором

3.2. Технология приготовления, оформление и отпуск выбранных блюд

3.3. Составление технологических схем приготовления выбранных блюд

3.4. Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд

3.5. Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд

3.6. Составление технико-технологических карт на фирменные блюда

3.7.  Составление технологических карт на фирменные блюда

IV Заключение

V Список используемой литературы

VI Приложения