7. Перечень литературы

1.Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования / Н. А. Анфимова.- 2-е изд., стер. - М.: издательский центр «Академия», 2008.- 352с.

2.Супы, борщи, окрошки.- М.: Вече, 1997.- 416с. («Дом и хозяйство»)

3.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования/ В.В. Усов.- 7-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2009.- 432с.

4.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1983.- 304с.

5.Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании: учебно-практическое пособие/ Т.И. Шестакова.- Изд. 6-е, дополн. и перераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2008.- 346, [1]с.- (Начальное профессиональное образование).

6.Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи – 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 1983.- 304с.

8. Приложения

Приложение А

Технологическая карта № 1

Наименование блюда: бульон костный (для борща с черносливом

и грибами)

Рецептура №174 Сборник 1983 г. Выход 1000

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	1000		2625
	брутто	Нетто		брутто	нетто
Кости пищевые	300	300		788	788
Морковь	10	8		26	21
Корень петрушки	8	6		21	16
Лук репчатый	10	8		26	21
Вода	1250	1250		3281	3281
Выход:	—	1000		—	2625

Технологическая карта № 2

Наименование блюда: борщ с черносливом и грибами_(по II к.)

Рецептура № 178 Сборник 1983 г. Выход 500

Наименование продуктов	Закладка сырья в граммах
	1000		3500
	Брутто	Нетто		брутто	нетто
Чернослив	40	601		140	210
Грибы белые сушеные	8	8		28	28
Масса вареных грибов	-	16		-	56
Бульон	750	750		2625	2625
Свекла	200	160		700	560
Капуста свежая	150	120		525	420
Морковь	50	40		175	140
Корень петрушки	13	10		45	35
Лук репчатый	48	40		168	140
Томатное пюре	30	30		105	105
Кулинарный жир	20	20		70	70
Сахар	10	10		35	35
Уксус 3%	16	16		56	56
Выход:	—	1000		—	3500