4. Охрана труда и техника безопасности.

1. Овощной цех

Запрещается допускать к работе лиц, не знающих правила эксплуатации машин. Правила эксплуатации должны быть помещены на стене. Женщинам переносить тяжести вдвоем – не более 50кг, одной – не более 20кг. Мужчинам – не более 80кг. Более крупные тяжести перевозятся на тележках.

Электрические рубильники должны быть закрытого типа, так как в помещении много воды. Перед началом работы с каждым работником проводится текущий инструктаж.

Техника безопасности при использовании картофелеочистительной машины:

• Перед началом работы необходимо определить санитарно-техническое состояние машины, проверить заземление, состояние проводки и правильность сборки.

• Убедиться в отсутствии посторонних предметов внутри камеры.

• Проверить машину на холостом ходу.

• Овощи должны быть откалиброваны и тщательно вымыты.

• Запрещается перегружать и недогружать машину.

• Заклинившие клубни вынимают только после остановки двигателя.

• крышка загрузочной воронки во время работы должна быть закрыта.

2. Горячий цех

Работник горячего цеха должен знать правила эксплуатации теплового оборудования. t в горячем цехе должна быть не более 25. Должна быть приточно-вытяжная вентиляция.

Наплитные котлы массой более 15кг снимать вдвоем. У наплитных котлов ручки не должны шататься. При открывании крышки – открывать на себя.

Техника безопасности при использовании пищеварочного котла:

• Перед началом работы необходимо проверить санитарное состояние котла и наличие воды в парогенераторе.

• Предохранительный клапан должен быть опломбирован.

• Проверить работу поворотного механизма и надежность заземления; убедиться в исправности клапана-турбинки, подняв его за кольцо; проверить состояние резиновой прокладки на крышке.

• Чтобы проверить готовность продуктов или добавить их в котел, его отключают, нажав кнопку «СТОП». Через 5-19 минут деревянной лопаткой приподнимают клапан-турбинку и выпускают пар из-под крышки. Отвинчивают болты, осторожно открывают крышку. Повар должен стоять у противовеса.

• Работать в спецодежде с длинными рукавами.

• Во время работы нельзя оставлять котел без присмотра.

• К работе с котлом допускаются лица, сдавшие соответствующий техминимум.

• Механик не реже 1 раза в месяц должен разбирать предохранительные клапан, очищать его от накипи и вновь пломбировать.

Техника безопасности при использовании электрической плиты.

• Лица, обслуживающие плиту, должны иметь диплом об образовании, медосмотр, допуск к работе и быть закреплены за данным оборудованием по приказу директора.

• Перед началом работы проверить заземление, санитарно-техническое состояние; пакетные переключатели должны стоять на нуле; возле каждой плиты должен быть резиновый коврик.

• Поверхность конфорок должна быть ровной, гладкой, без трещин и находиться на одном уровне с бортовой поверхностью.

• Нельзя допускать, чтобы на нагретую поверхность попадала жидкость, это приводит к трещинам конфорок.

• Наплитная посуда должна иметь ровное дно и плотно прилегать к конфорке.

• Размеры наплитной посуды должны соответствовать размерам конфорок.

• В конце работы отключить все конфорки, отключить плиту от сети, после остывания плиты провести санитарную уборку.

Высота потолков в овощном и горячем цехах должна быть 3-3,3м. Стены на 1,7м – облицованы кафельной плиткой или покрашены масляной краской. Пол – ровный, нескользкий, с уклоном к водосточному трапу. В цехах должна быть горячая и холодная вода, естественное и искусственное освещение. Рабочие места располагаются так, чтобы свет падал слева.