Тема 3.6. Якість продукції, її конкурентоспроможність.

1. Установлено номенклатуру основних груп показників якості продукції за властивостями,які вони характеризують:показники призначення, надійності, технологічності,безпеки, стандартизації й уніфікації,естетичні, ергоналептичні, патентно-правові, екологічні використання сировини, матеріалів палива, енергії й трудових ресурсів, класифікують наступні методи оцінки,якості продукції: диференційний, комплексний, змішаний, статистичний.

Диференційний метод оцінки якості продукції ґрунтується на використанні одиничних показників її якості.

Комплексний метод оцінки якості продукції ґрунтується на використанні комплексних показників якості.

Змішаний метод синтезує одиничні,й комплексні показники якості.

Статистичний метод-це метод,що вивчає якість продукції за допомогою правил математичної статистики. Залежно від засобів вимірів методи поділяються на вимірювальні, реєстраційні, рахункові, соціологічні, експертні, й органолептичні.

Вимірювальні методи базуються на інфляції, що одержують з використанням засобів вимірювання і контролю.

За допомогою вимірювальних методів встановлюють такі показники, як маса,розмір,оптична щільність, склад, структура та ін.. вимірювальні методи поділяються на фізичні,хімічні,біологічні.

Фізичні методи застосовуються для визначення фізичних властивостей продукції, коефіцієнт рефракції,в’язкості .

Хімічні методи для визначення складу і кількості речовин,що містить продукція.

Біологічні методи для визначення харчової і біологічної цінності продуктів.

Фізіологічні методи застосовуються для встановлення ступеня засвоювання і перетравлення,поживних речовин, нешкідливості, біологічної цінності.

Мікробіологічні методи застосовують для визначення ступеня обсіменіння продукції різними мікроорганізмами.

Реєстраційні методи-це методи вивчення показників якості продукції, що здійснені на основі спостереження й підрахунку числа визначених подій, предметів чи витрат.

Ці методи базуються на інформації одержаної шляхом реєстрацій й підрахунку деяких подій, наприклад, відмов від виробів,підрахунку числа дефективних виробів у партії.

Розрахункові методи-застосовують головним чином при проектуванні продукції, коли вона ще не може бути об’єктом дослідження.

Соціологічний метод ґрунтується на зборі і аналізі думок споживачів.

Експертний метод-метод визначення показників продукції, що здійснюється на основі рішення прийнятого експертами.

Органолептичний метод-це метод,який здійснюється на основі аналізу сприймання органів відчуттів. Не виключає можливості використання технічних засобів ( лупи,мікроскопа).

2.Головною метою розробки продукції і послуг є забезпечення конкурентоспроможності підприємства.

Розробка і впровадження нових товарів і послуг сприяє створенню додаткових робочих місць, зменшенню кількості випадків незадоволених споживачів збільшення попиту.

Безпосередня розробка нової продукції складається з трьох етапів:

1. пошук ідей нового товару;

2. виготовлення зразка та проведення лабораторних випробувань;

3. масове виробництво та підготовка ринку.

Підприємства, що впроваджують нововведення вирішують це завдання в кілька етапів:

1. провадять маркетингові дослідження з метою визначення конкурентоспроможності запланованих до випуску товарів;

2. розробляють стратегію підприємства, в яку повинна бути закладена ідеологія певної технічної політики;

3. здійснюють організаційно-технологічну підготовку виробництва нових товарів;

4. виробляють і реалізують нові товари.

При цьому постійно проводять моніторинг економічних показників і попиту споживачів на випущену продукцію.

При розробці нових товарів і послуг ЗРГ враховують тип підприємства, можливості виробництва і обґрунтованість споживачів.

Якщо потенціал ЗРГ не дозволяє вирішити поставленні проекти завдання, то необхідно стави питання про розширення чи зміну виробничих потужностей для використання переваг нововведення.

Нова продукція повинна відповідати чинним нормативно-регулюючим документам з питань безпеки життєдіяльності людини,санітарно-гігієнічних норм і правил торгівлі.

Велике значення має стандартизація, яка є перш за все свідченням відсутності відхилень.

Пропоную розширити асортимент ресторану такими стравами і кулінарними виробами:

1. дієтичні страви;

2. збільшити частку страв з риби і морепродуктів;

3. створити фірмову страву Подільського краю;

4. створювати нові страви на основі,нової сировини;

5. популярні пиріжки з різними начинками.