Тема 3.8. Споживчі ринки.

1.Рівень конкурентоспроможності ЗРГ може бути визначений тільки при порівнянні його з іншими підприємствами і характеризує його позицію на ринку у певний проміжок часу,успішність його пристосування до умов ринкової конкуренції і можливість задовольняти потреби споживачів своєю продукцією і послугами краще ніж інші підприємства.

Конкуренція є потужним інструментом ринкової економіки без якої не можуть успішно розвиватися ринкові відносини.

Характерною особливістю конкурентоспроможності ЗРГ є більш довгостроковий її період,ніж окремих видів його продукції та послуг і оцінюється порівнянням комплексу найважливіших показників діяльності по всіх напрямках роботи підприємства з показниками конкурентів.

Аргументи,які характеризують конкурентоспроможність ЗРГ:

• конкурентоспроможність ЗРГ,як елемент ринкових відносин залежить від кількості споживачів, які надали перевагу його кулінарній продукції, послугам;

• за відсутності споживачів,як елементу ринкових відносин конкурентоспроможність не буде існувати взагалі;

• ЗРГ не існує об’єктивно,а визначається суб’єктивними відчуттями споживачів;

• не існує конкурентоспроможність і не конкурентоспроможність страв і послуг їхній конкурентоспроможній статус може визначити лише споживач,купуючи той чи інший продукт.

Думка споживачів з приводу конкурентоспроможного продукту має суттєво змінюватися під впливом зовнішніх факторів (реклами,державних стандартів, рекомендації медиків тощо).

Саме тому при визначенні конкурентоспроможності товарів слід опиратися не тільки на думку споживачів,скільки на об’єктивну здатність задовольняти потреби.

ЗРГ конкурують не лише за гроші споживача, ай за ресурси,які необхідні для виробництва продукту.

Лише об’єктивна оцінка здатності підприємства втримувати конкуренцію на різних ринка,визначає його об’єктивну конкурентоспроможність.

Пропозиції щодо досягнення високих показників конкурентоспроможності ЗРГ:

• враховувати швидкі зміни в обсязі і структурі потреб споживачів так сьогодні в країні економічна криза,високий рівень безробіття 25-30%, низка тривалість життя людини, вартість споживчої корзини повинна складати 20% від доходів,це потребує гарантовану заробітну плату мати кожному працюючому в межах 800-1000грн.;

• встановлювати ціни,що відповідають уявленням споживачів про якість продукції і послуг;

• концентрувати увагу при плануванні асортименту страв в меню на досягнення цілей,спрямованих на задоволення потреб споживачів тощо.

2.Концепція ЗРГ повинна відображати такі складові:

- меню ресторану;

- дизайн,стиль інтер’єру;

- вимоги до розробки товарної марки;

- принципи організації зовнішнього оформлення;

- меблі;

- принципи ціноутворення;

- вимоги до персоналу;

- уніформа персоналу;

- логістика;

- робота з постачальниками;

- організація рекламно-маркетингових підходів.

Для ЗРГ пріоритетним щодо підвищення ефективності роботи сьогодні є ставки на « сильну кухню».

Конкурентні переваги ресторану «Веселка»:

• широкий асортимент страв;

• швидкість обслуговування за рахунок впровадженої форми обслуговування-самообслуговування і лінії самообслуговування;

• ціни помірні ( доступні до 50% споживачів );

• зручне місце розташування ( в мікрорайоні Ружична).

Оцінка конкурентоспроможності ресторану «Веселка»

1. Стан і тенденції попиту на продукцію	5	Організувати Виставку діяльність
2. Стан і тенденції розвитку цільового ринку	3	Збільшити обсяг реалізації продукції власного виробництва( 10-15%)
3. Ступінь мінливості потреб, вимог смаків споживачів	2	Постійно аналізувати стан попиту на стравах нової сировини, активізувати рекламну діяльність
4. Платоспроможність продуктів	5	Врахувати економічний стан в Україні,повинна бути відповідна націнка.
5.Ступінь прихильності покупців	3	Мотивувати споживача зниженням цін відповідно обсягу покупки

3.Конкурентне середовище ЗРГ- це середовище появу суперництва між окремими суб’єктами ринку,які формуються умови їхньої діяльності та оцінюється конкурентна позиція.

Межі конкурентного середовища ПХ обумовлені поширеннями його цільового впливу на об’єкти конкуренції.

Конкурентоспроможність підприємства залежить не тільки від вміння підприємця ефективного оперувати його внутрішній потенціал орієнтуючись на потреби ринку,а й від того,наскільки він вдало застосовує ті чи інші засоби боротьби з конкурентами.

1.Формування стратегії розвитку підприємства ЗРГ краще проводити шляхом моделювання,а не планування розвитку. Розвиток тісно пов'язаний з часом,рухом і змінами.

Розвиток підприємства зазвичай включає етапи його становлення, зростання,зрілості,так і занепаду,ліквідації,переходу до іншого більш розвиненого стану. Розвиватися,означає збільшувати та бажання задовольняти власні потреби та потреби і бажання інших.

Нововведення – представляють собою складну динамічну систему і розглядати її потрібно тільки з позицій теорії життєвих циклів.

Найбільш типовими прикладами новацій в ресторанному бізнесі: нові технології,пояса нового галузевого сегмента,зміна вартості або наявності компонентів виробництва,зміна державного регулювання.

Інноваційна перевага ЗРГ- це відображення позитивної якісної зміни функціонування його в результаті інноваційних змін. Сутність інноваційної переваги підприємства можна визначити як прояв вищого рівня поточного стану розвитку цього підприємства.

Пропозиції: щоб утримати рівень конкурентоспроможності ЗРГ необхідно розширити асортимент послуг ( виїзний кейтеринг, виставку діяльність,приймати участь у професійних конкурсах).

Сьогодні на ринку пропонується нове сучасне обладнання – новий автоматизований кулінарний центр Vario Cooking Сentr, який при мінімальній площі замінює до 50% традиційного кухонного устаткування – такого як котли, перекидні сковороди, фритюрниці, пароварки, і навіть більшу частину каструль та сковорідок.

У новому Vario Cooking Сentr можна варити, смажити, готувати на грилю, чи під тиском найрізноманітніші страви окремо чи у паралельному режимі.

Використання кулінарного центру дозволяє досягти:

• прискорення теплової обробки на 50 %;

• економії енергоносіїв на 40%;

• зменшення витрат маси продуктів;

• високої якості кулінарної продукції.