3.2.Методы определения числовых значений показателей качества.

Экспериментальные методы определения качества продукции делятся на:

• физические определяют физические свойства продукции (консистенция, плотность);

• химические позволяют определить химические показатели и изменения, происходящие под воздействием различных технологических факторов. Можно определить содержание основных пищевых веществ;

• физико-химические позволяют определить большой спектр показателей качества (содержание основных химических веществ);

• методы глубокого разделения хроматография позволяет определить качественный состав: содержание белков, жиров, углеводов;

реологические позволяют определить структурные характеристики, прогнозируемые сроки хранения и реализации и консистенцию;

• микробиологические.

Расчетный метод базируется на данных, полученных при помощи эмпирических и теоретических зависимостей.

Органолептический метод базируется на использовании результатов анализа восприятия продукции зрением, осязанием, обонянием, слухом, осязанием и вкусом. Значения показателей выражаются в баллах, которые находятся путем анализа полученных результатов на основе имеющегося опыта. При использовании данного метода допустимо применение таких технических средств, как лупа, микроскоп и др.

Социологический метод определения показателей качества продукции осуществляется непосредственными или потенциальными потребителями данной продукции. Сбор информации, необходимой для данного метода, осуществляется путем проведения социологических опросов, распространения специальных анкет и организации разного рода дегустаций.

Экспертный метод определения значений показателей качества продукции осуществляется экспертами и специалистами (товароведами, дегустаторами и др.). Данный метод используется для определения таких показателей качества, которые невозможно определить более эффективными методами.

3.3.Уровень качества продукции и методы его оценки.

Уровень качества продукции – относительная характеристика ее качества, полученная путем сравнения совокупности показателей качества с соответствующей совокупностью базовых показателей. Для оценки уровня качества используются дифференциальный и комплексный методы.

Алгоритм оценки уровня качества объекта с помощью дифференциального метода.

Определение целей и задач оценки уровня качества продукции
Выбор номенклатуры показателей качества оцениваемого объекта	Выбор базовых показателей
Определение значения единичных показателей качества оцениваемого объекта	Определение значений единичных базовых показателей качества
Сравнение единичных показателей качества оцениваемой продукции
Определение относительных единичных показателей качества оцениваемой продукции
Принятие заключения о результатах оценки
Принятие управленческого решения по проблеме качества

Комплексный метод оценки уровня качества применяется в тех случаях, когда для обоснования рекомендаций по принимаемым решениям оказывается целесообразным охарактеризовать уровень качества показателем, который выражается одним обобщающим числом. Комплексная оценка качества начинается с анализа изделия и отбора единичных показателей качества. Затем определяют значения базовых показателей, с которыми сравнивают единичные показатели. Результаты дифференциальной оценки единичных показателей качества приводят в сопоставимый вид. После этого вычисляют коэффициенты весомости единичных показателей, т.е. выясняют значимость каждого из них в общем структуре качества изделия. Коэффициенты весомости показателей качества различных товаров устанавливаются на определенный период времени.

При смешанном методе показатель группы свойств продукции рассчитывают комплексным методом, а затем групповые показатели относят к соответствующим базовым показателям и рассчитывают дифференциальным методом.