
- •1.3. Возникновение и развитие управления качеством как области знания и предмета практической деятельности.
- •1.4.Философия качества. Стадии ее развития.
- •2.1.Качество, ценность и стоимость изделия.
- •3.1.Показатели качества продукции и их классификация.
- •3.2.Методы определения числовых значений показателей качества.
- •3.3.Уровень качества продукции и методы его оценки.
- •10.1.Современные управленческие технологии как фактор повышения качества.
3.2.Методы определения числовых значений показателей качества.
Экспериментальные методы определения качества продукции делятся на:
физические определяют физические свойства продукции (консистенция, плотность);
химические позволяют определить химические показатели и изменения, происходящие под воздействием различных технологических факторов. Можно определить содержание основных пищевых веществ;
физико-химические позволяют определить большой спектр показателей качества (содержание основных химических веществ);
методы глубокого разделения хроматография позволяет определить качественный состав: содержание белков, жиров, углеводов;
реологические позволяют определить структурные характеристики, прогнозируемые сроки хранения и реализации и консистенцию;
микробиологические.
Расчетный метод базируется на данных, полученных при помощи эмпирических и теоретических зависимостей.
Органолептический метод базируется на использовании результатов анализа восприятия продукции зрением, осязанием, обонянием, слухом, осязанием и вкусом. Значения показателей выражаются в баллах, которые находятся путем анализа полученных результатов на основе имеющегося опыта. При использовании данного метода допустимо применение таких технических средств, как лупа, микроскоп и др.
Социологический метод определения показателей качества продукции осуществляется непосредственными или потенциальными потребителями данной продукции. Сбор информации, необходимой для данного метода, осуществляется путем проведения социологических опросов, распространения специальных анкет и организации разного рода дегустаций.
Экспертный метод определения значений показателей качества продукции осуществляется экспертами и специалистами (товароведами, дегустаторами и др.). Данный метод используется для определения таких показателей качества, которые невозможно определить более эффективными методами.
3.3.Уровень качества продукции и методы его оценки.
Уровень качества продукции – относительная характеристика ее качества, полученная путем сравнения совокупности показателей качества с соответствующей совокупностью базовых показателей. Для оценки уровня качества используются дифференциальный и комплексный методы.
Алгоритм оценки уровня качества объекта с помощью дифференциального метода.
Определение целей и задач оценки уровня качества продукции |
|
Выбор номенклатуры показателей качества оцениваемого объекта |
Выбор базовых показателей |
Определение значения единичных показателей качества оцениваемого объекта |
Определение значений единичных базовых показателей качества |
Сравнение единичных показателей качества оцениваемой продукции |
|
Определение относительных единичных показателей качества оцениваемой продукции |
|
Принятие заключения о результатах оценки |
|
Принятие управленческого решения по проблеме качества |
Комплексный метод оценки уровня качества применяется в тех случаях, когда для обоснования рекомендаций по принимаемым решениям оказывается целесообразным охарактеризовать уровень качества показателем, который выражается одним обобщающим числом. Комплексная оценка качества начинается с анализа изделия и отбора единичных показателей качества. Затем определяют значения базовых показателей, с которыми сравнивают единичные показатели. Результаты дифференциальной оценки единичных показателей качества приводят в сопоставимый вид. После этого вычисляют коэффициенты весомости единичных показателей, т.е. выясняют значимость каждого из них в общем структуре качества изделия. Коэффициенты весомости показателей качества различных товаров устанавливаются на определенный период времени.
При смешанном методе показатель группы свойств продукции рассчитывают комплексным методом, а затем групповые показатели относят к соответствующим базовым показателям и рассчитывают дифференциальным методом.