Наряд – заказ

Некоторые особенности документального оформления и учета поступления, реализации продукции в кондитерских цехах связаны прежде всего с организацией их производства. Так, работа конди­терских цехов регламентируется ежедневными плановыми задания­ми по выпуску продукции в натуральном выражении исходя из имеющегося в кладовой предприятия сырья, возможности произ­водства и реализации готовых изделий. Заведующим кондитерского цеха (кондитером) составляется наряд-заказ на изготовление кондитер­ских изделий. Отпуск сырья разрешается директором предприятия. Наряд-заказ выписывается в трех экземплярах. Первый передается заведующему кондитерским цехом (кондитеру) для выполнения за­каза, второй — в бухгалтерию предприятия для подсчета количества сырья, необходимого для выпуска кондитерских изделий, третий — для расчета средней заработной платы, аналогично как в цехе по из­готовлению мясных полуфабрикатов.

Наряд-заказ одновременно является документом для контроля за выпуском из производства готовых изделий по количеству и ассорти­менту, соответствующим заказу; расчета заработной платы кондите­ров, если на изготовлении всей партии продукции, предусмотренной планом, была занята одна бригада. В этом случае на обороте наряда-за­каза могут быть приведены табель работы бригады и расчет заработ­ной платы каждого ее члена.

Наряд – заказ № 22

на «29» ноября 20_ г

На изготовление кондитерских и других изделий

(зав.цехом (мастеру) : Свиридовой)

NN по сборнику рецептур	Наименование изделий				Наряд-заказ составил ____________ Утверждаю _______________________ Контроль выпуска (по документам) Ст. бухгалтер ___________________
	булочка "Домашняя"		булочка "Дорожная"
	328		283
Вес 1 шт. изделия	100 г		75 г
Заказ Количество	100 шт.		100 шт.
Продажная цена	275		230
Сумма	27000		23000
Фактический выпуск (сдано в кладовую)	100 шт.		100 шт.
	Норма	Всего	Норма	Всего	К отпуску
					по расчету	с округлением	цена	сумма
Мука пшеничная в/с	6,755	6,755	4,876	4,876	110,730	110,7	1145	127084
Сахар-песок	1,420	1,420	0,900	0,900	27,610	27,6	1310	36156
Масло сливочное	1,485	1,485	1,644	1,644	17,210	17,2	5060	87032
Дрожжи	0,170	0,170	0,112	0,112	3,780	3,8	1351	5134
Соль	0,060	0,060	0,045	0,045	0,930	0,9	265	239
Масло растительное	0,025	0,025	0,019	0,019	0,920	0,9	3738	3409
Яйцо	4,420	4,420	-	-	296,000	296,0	163	48248

Расчет составил бухгалтер _______________ Отпуск разрешен Руководитель ______________

Проверил ст. бухгалтер __________________

Готовые кондитерские изделия передаются в кладовую или специальную экспедицию предприятия заведующим цехом или его заместителем в присутствии бригадира (мастера) бригады, изготовившей данную партию изделий. Оформляют сдачу готовой продукции дневным заборным листом или накладной. В них указывают номер наряда-заказа, по которому изготовлены кондитерские изделия. Запрещается отпускать готовые изделия из кондитерского цеха непосредственно буфетам, магазинам кулинарии, мелкорозничной сети и другим предприятиям.

Материально ответственные лица ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий в кондитерских цехах в количественно-суммовых показателях в двух экземплярах. Первый экземпляр с приложенными к нему приходными и расходными документами передают в бухгалтерию под расписку, которая делается на втором экземпляре, остающемся у материально ответственного лица.

Остаток незавершенного производства на конец рабочего дня, смены, как правило, отсутствует. Переходящий остаток допускается только по вспомогательному сырью, движение которого отражается в отчете отдельно. Сырье, израсходованное на изготовление кондитерских изделий, списывают по фактическим затратам, но не выше установленных норм.

С целью выявления отклонений фактического расхода сырья от установленных норм бухгалтерия предприятия за межинвентаризационный период составляет контрольный расчет расхода продуктов по нормам раскладки на фактически выпущенные изделия и переносит итоговые данные в отчет о движении сырья в кондитерском цехе.

Синтетический учет

Аналитический и синтетический учет сырья и готовой продукции в кондитерских цехах аналогичен учету в обособленных цехах по производству полуфабрикатов.

Синтетический учет в кондитерских цехах ведется на активном субсчете 20/9 «Общественное питание», а разница между стоимостью сырья по свободным розничным ценам и продажными ценами гото­вых изделий — на регулирующем контрактивном счете 42 «Торговая наценка» в разрезе двух субсчетов: 42/1 «Торговая наценка», 42/3 «Налог на добавленную стоимость в цене товара», аналогично как в цехе мясных полуфабрикатов. Если учет в кондитерских цехах ве­дется по свободным розничным ценам сырья, то разница в ценах отражается только в экспедиции. Если же учет ведется по продаж­ным ценам кондитерских изделий, то разница в ценах отражается в кондитерских цехах при отпуске изделий в экспедицию по дневному заборному листу или товарной накладной, где отдельной графой подсчитывается их стоимость по свободным розничным ценам с НДС. Порядок составления бухгалтерских проводок аналогичен порядку в других цехах по производству полуфабрикатов.