- •Введение
- •Цели и задачи дисциплины
- •Задачи учёта
- •Тема 1. Хозяйственный учет, его сущность и виды
- •Понятие о хозяйственном учете. Виды хозяйственного учета и их характеристика
- •Требования, предъявляемые к учёту
- •Учетные измерители, их особенности и назначение
- •Тема 2. Классификация хозяйственных средств
- •Хозяйственные процессы, понятие «хозяйственные операции».
- •Тема 3. Предмет и метод бухгалтерского учета
- •Предмет бухгалтерского учета и его объекты
- •Метод бухгалтерского учета
- •Тема 4. Бухгалтерский баланс
- •Изменения в бухгалтерском балансе под влиянием хозяйственных операций. Типы изменений.
- •Изменения в балансе под влиянием хозяйственных операций
- •IVтип изменения а-п (- ;-)
- •Тема 5 Счета бухгалтерского учета
- •Счета бухгалтерского учета как один из элементов его метода. Строение счетов: дебет, кредит, обороты и остатки (сальдо). Активные, пассивные, активно-пассивные счета
- •Синтетические и аналитические счета, их назначение и особенности. Взаимосвязь между счетами синтетического и аналитического учета и баланса.
- •Тема 6. Классификация счетов бухгалтерского учета. План счетов
- •Классификация счетов по экономическому содержанию базируется на тех же принципах, что и классификация средств и источников их формирования. Этим достигается взаимосвязь объектов учета со счетами.
- •Тема 7. Двойная запись и корреспонденция счетов
- •Двойная запись хозяйственных операций на счетах, ее сущность и значение. Корреспонденция счетов как форма взаимосвязи при отражении в ней хозяйственных операций. Бухгалтерские проводки, их виды.
- •Кредит счета 51 «Расчетный счет» 21000
- •Оборотные ведомости, их назначение и использование. Оборотные ведомости по счетам синтетического и аналитического учета.
- •Оборотная ведомость по счетам синтетического учета
- •Шахматная оборотная ведомость по счетам синтетического учета
- •Оборотная ведомость по счетам аналитического учета
- •Тема 8. Бухгалтерские документы, документооборот
- •Понятие о бухгалтерских документах, их значение в учете, контроле и оперативной работе по торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания.
- •Тема 9. Учетные регистры и формы бухгалтерского учета
- •Понятие учетных регистров, их роль в бухгалтерском учете. Классификация учетных регистров.
- •Способы исправления ошибок в учетных регистрах (корректурный, дополнительной записи, «красное сторно»).
- •Способы исправления ошибок в учетных регистрах (корректурный, дополнительной записи, «красное сторно»).
- •Формы бухгалтерского учета: журнально-ордерная, мемориально-ордерная, упрощенная, автоматизированная.
- •Первичные документы
- •Кассовая книга
- •Бухгалтерский баланс
- •Методологическое и правовое обеспечение бухгалтерского учёта
- •Тема 10. Цены и ценообразование в общественном питании
- •Тема 11. Калькулирование цен в общественном питании
- •Методы калькулирования продажных цен в общественном питании
- •Тема 12. Учет движения сырья, товаров и тары в кладовых торговых объектов общественного питания
- •Задачи и основные принципы организации учёта продовольственного сырья, товаров и тары в общественном питании
- •Документальное оформление поступления, приёмки продовольственного сырья, покупных товаров и тары в торговых объектах общественного питания
- •Порядок отпуска сырья и товаров из кладовых поп и его документальное оформление
- •Учёт продовольственного сырья, покупных товаров и тары в местах хранения и в бухгалтерии
- •Отчётность материально – ответственных лиц
- •Синтетический и аналитический учёт поступления продовольственного сырья, покупных товаров, тары в кладовых торговых объектов общественного питания
- •Тема 13. Учет товарных потерь
- •Документальное оформление и учёт товарных потерь в пределах и сверх установленных норм естественной убыли
- •Документальное оформление завеса тары, переоценки покупных покупных товаров и отражение в учёте их результатов
- •Тема 14. Инвентаризация в кладовых торговых объектов общественного питания
- •Виды, сроки и задачи инвентаризации товаров и тары
- •Порядок проведения инвентаризации
- •Тема 15. Учет движения сырья, продукции собственного производства, тары на производстве
- •Документальное оформление движения продовольственного сырья, продукции собственного производства, тары на производстве и их отпуск
- •Дневной заборный лист
- •Журнал регистрации выданных заборных листов
- •Акт о реализации и отпуске изделий кухни
- •Отчет о движении продуктов и тары на кухне
- •Синтетический и аналитический учет движения продовольственного сырья, продукции собственного производства, тары на производстве
- •Синтетический учет сырья, товаров и тары
- •Аналитический учет сырья, товаров и тары
- •Тема 16. Учет сырья в цехах торговых объектов общественного питания
- •Документальное оформление и учет продовольственного сырья на заготовочных объектах (цехах) по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий
- •Акт о разделке мяса-сырья на полуфабрикаты
- •Отчет о движении готовых изделий в кондитерском и других цехах
- •Наряд – заказ
- •Тема 17. Учет товаров в буфетах и магазинах кулинарии розничной торговой сети
- •Документальное оформление поступления и отпуска покупных товаров, продукции собственного производства в буфеты, бары и магазины кулинарии розничной торговой сети
- •Тема 18. Учет денежных средств в кассе
- •Задачи и основные принципы учета денежных средств, расчетных и кредитных операций
- •Правила ведения кассовых операций в Республике Беларусь
- •Документальное оформление кассовых операций
- •Инвентаризация денежных средств в кассе
- •Синтетический и аналитический учет кассовых операций
- •Тема 19. Учет денежных средств на расчетном, валютном и специальных счетах
- •Учет денежных средств на расчетных счетах
- •Учет денежных средств на валютных счетах
- •Учёт денежных средств на специальных счетах
- •Формы безналичных расчётов (акцептная, аккредитивная, платёжными требованиями, платёжными поручениями, чеками в порядке планов платежей, векселями и т. Д.)
- •Тема 20. Учет расчетных операций
- •Расчёты, возникающие в процессе хозяйственной деятельности торговых объектов общественного питания
- •Учёт расчётов с разными дебиторами и кредиторами
- •Учёт расчётов по претензиям
- •Учёт расчётов по имущественному и личному страхованию
- •Учет расчётов с подотчётными лицами (командировочное, удостоверение, авансовый отчёт)
- •Учёт расчётов по социальному страхованию
- •Учёт расчётов с учредителями
- •Тема 21. Учет кредитов и займов
- •Кредитный договор
- •Учёт краткосрочных и долгосрочных кредитов
- •Учёт краткосрочных и долгосрочных займов
- •Тема 22. Учет основных средств и нематериальных активов
- •Документальное оформление поступления основных средств и нематериальных активов
- •Документальное оформление выбытия и ликвидации основных средств и нематериальных активов
- •Синтетический учет поступления, выбытия и ликвидации основных средств
- •Учет износа основных средств
- •Учет ремонта основных средств
- •Учет нематериальных активов
- •Тема 23. Учет расчетов с персоналом по оплате труда
- •Задачи учёта труда и заработной платы
- •Учет рабочего времени и норм выработки. Табель учета рабочего времени.
- •Тарифная сетка и её значение в организации заработной платы
- •Формы и системы оплаты труда в общественном питании
- •Порядок расчета заработной платы работников торговли и оп при различных формах оплаты труда
- •Виды удержаний из заработной платы
- •Синтетический и аналитический учет расчетов с персоналом по оплате труда
- •Тема 24. Учет издержек обращения
- •Расчет издержек обращения на остаток товаров и на реализованные товары
- •Тема 25. Учет финансовых результатов. Учет фондов и резервов
- •Порядок формирования конечного финансового результата
- •Учет операционных доходов и расходов
- •Учет внереализационных доходов и расходов
- •Определение чистой прибыли (чистого убытка) предприятия
- •Учет уставного фонда
- •Кредит счета 80
- •Учет резервного фонда
- •Учет добавочного фонда
- •Учет резервов и целевого финансирования
- •Тема 26. Основы налоговой системы
- •Возникновение и сущность налогообложения
- •Закон Республики Беларусь «о налогах и сборах, взимаемых в бюджет Республики Беларусь»
- •Принципы построения системы налогообложения, ее структура
- •Структура и состав налогов, взимаемых в бюджет Республики Беларусь, их классификация (по объему обложения, субъекту уплаты, принадлежности к уровню власти, способу изъятия)
- •Классификация налогов
- •К лассификация налогов Классификационные признаки
- •Виды налогов и сборов, действующих на территории Республики Беларусь
- •Налог на недвижимость
- •Порядок расчета с бюджетом по налогам и сборам, их учет
- •Льготы по налогам, их виды, значение
- •Сроки уплаты налогов
- •Тема 27. Налог на добавленную стоимость
- •Тема 28. Акцизы
- •Тема 29. Налог на недвижимость
- •Тема. 30. Налог на прибыль
- •Тема 31. Налоги, включаемые в себестоимость продукции, работ, услуг (издержки обращения)
- •Тема 32. Бухгалтерская отчетность
- •Виды, объем и сроки представления бухгалтерской отчетности
- •Подготовительные работы, предшествующие составлению годовой отчетности
Документальное оформление и учет продовольственного сырья на заготовочных объектах (цехах) по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий
Источниками поступления сырья (мяса-сырья) во всех цехах являются: промышленные предприятия (мясокомбинаты), оптово-сбытовые предприятия (холодильники); кладовые.
Наряд-заказ утверждается директором предприятия и является основанием для расчета: необходимого на следующий день (смену) количества сырья и продуктов; сдельной заработной платы работникам цеха. Кроме того наряд-заказ является документом для контроля за выпуском из производства изделий по количеству и ассортименту. Наряд-заказ выписывается в трех экземплярах, один из которых передается заведующему цехом, второй — остается в бухгалтерии, третий — является основанием для расчета заработной платы.
Документальное оформление поступления сырья и полуфабрикатов во всех аналогично документальному оформлению поступления сырья в зависимости от источников поступления на кухне, в кладовой, на складах. Допускается прием туш от поставщиков и хранение их непосредственно в цехе. Однако запасы в цехе не должны превышать суточной потребности. Передачу мяса в производство (разделку) следует в этом случае оформлять внутренней накладной.
При разделке мясных туш (говядины, свинины, баранины) на крупнокусковые мясные полуфабрикаты установлены нормы их выхода.
В соответствии с Методическими рекомендациями N 74 учет движения сырья, продуктов и готовой продукции в заготовочных объектах (цехах) общественного питания ведут следующим образом:
┌─────────┬──────────────────────────────────────────────┬────────────────┐
│ N │ Содержание бухгалтерской записи │Корреспонденция │
│операции │ │ счетов │
│ │ ├───────┬────────┤
│ │ │ дебет │ кредит │
├─────────┼──────────────────────────────────────────────┼───────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │
├─────────┼──────────────────────────────────────────────┼───────┼────────┤
│ 1 │Поступление в заготовочные цеха продуктов: │ 20-9 │ 41-1 │
│ │- на сумму необходимого сырьевого набора для │ │ │
│ │производства изделий по розничным ценам │ │ │
│ │- на сумму наценки общественного питания на │ 20-9 │ 42-1 │
│ │изготовление изделий (с учетом округления цен │ │ │
│ │на готовые изделия) │ │ │
│ │- на сумму НДС, выделенную из суммы наценки │ 42-3 │ 42-1 │
│ │(методом "красное сторно") │ │ │
├─────────┼──────────────────────────────────────────────┼───────┼────────┤
│ 2 │Передача на склад продукции из заготовочных │ │ │
│ │цехов │ │ │
│ │- на сумму продукции по учетным ценам │ 41-1 │ 20-9 │
│ │(продажным ценам общественного питания) │ │ │
└─────────┴──────────────────────────────────────────────┴───────┴────────┘
В бухгалтерском учете операции, связанные с производством мясных крупнокусковых полуфабрикатов и необходимостью корректировки стоимости сырья и готовой продукции, отражаются следующими записями:
┌────────┬───────────────────────────────────────────────┬────────────────┐
│ N │ Содержание бухгалтерской записи │Корреспонденция │
│операции│ │ счетов │
│ │ ├───────┬────────┤
│ │ │ дебет │ кредит │
├────────┼───────────────────────────────────────────────┼───────┼────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │
├────────┼───────────────────────────────────────────────┼───────┼────────┤
│ 1 │Превышение стоимости крупнокусковых │ │ │
│ │полуфабрикатов по нормам выхода над стоимостью │ │ │
│ │мяса в оценке по среднепотушным розничным ценам│ │ │
│ │плюс наценка общественного питания │ 20 │ 42-1 │
│ │- выделение суммы НДС из наценки общественного │ 42-1 │ 42-3 │
│ │питания │ │ │
├────────┼───────────────────────────────────────────────┼───────┼────────┤
│ 2 │Превышение стоимости мяса в оценке по │ │ │
│ │среднепотушным розничным ценам плюс наценка │ │ │
│ │общественного питания над стоимостью │ │ │
│ │крупнокусковых полуфабрикатов по нормам выхода │ │ │
│ │(методом "красное сторно") │ 20 │ 42-1 │
│ │- выделение суммы НДС из наценки общественного │ 42-3 │ 42-1 │
│ │питания │ │ │
├────────┼───────────────────────────────────────────────┼───────┼────────┤
│ 3 │Превышение стоимости фактически полученных │ │ │
│ │крупнокусковых полуфабрикатов над стоимостью │ │ │
│ │полуфабрикатов по нормам выхода │ 20 │ 42-1 │
│ │ - выделение суммы НДС из наценки общественного│ 42-1 │ 42-3 │
│ │питания │ │ │
├────────┼───────────────────────────────────────────────┼───────┼────────┤
│ 4 │Превышение стоимости полуфабрикатов по нормам │ │ │
│ │выхода над стоимостью фактически полученных │ │ │
│ │полуфабрикатов (методом "красное сторно") │ 20 │ 42-1 │
│ │- выделение суммы НДС из наценки общественного │ 42-3 │ 42-1 │
│ │питания │ │ │
└────────┴───────────────────────────────────────────────┴──────