Задачи (технология)

102.Определить массу очищенного картофеля в январе, если обрабатывается 10 кг массой брутто.

103.Определить массу брутто картофеля для приготовления 20 порций зраз картофельных в марте

в столовой 3 категории.

104.Определите количество отходов, получаемое при обработке 200 кг картофеля в сен­тябре и в марте.

105.Определите разницу в количестве отходов, получаемых при обработке 50 кг мор­кови в ноябре и феврале.

106.Определите количество полуфабрикатов «Картофель очищенный нарезанный брусочком», которое получиться при обработке 50 кг картофеля в ноябре.

107.Определите, количество кабачков очищенных, для фарширования, которое получится при обработке 20 кг кабачков.

108.Определить количество отходов, получаемого при обработке 150 кг картофеля в сентябре.

109.В столовую поступило 50 кг молодой моркови с ботвой. Определить массу нетто.

110.Рассчитать массу брутто картофеля, если необходимо 35 кг очищенного. Сезон -март.

111.Определить массу очищенных кабачков при обработке 40 кг.

112.Определить массу брутто окуня морского для приготовления 10 порций жареной рыбы по 3 колонке, поступил окунь потрошеный с головой.

113.Определить массу нетто рыбы для приготовления котлетной массы, если разделывается 50 кг судака крупного неразделанного.

114.Определить М отходов при обработке 20 кг карпа неразделанного (среднего разме­ра) при разделке его на филе с кожей.

115.Определить массу отходов при обработке 35 кг карпа неразделанного (среднего размера) при разделке на филе с кожей без костей

116.Определите Мн судака, если поступило 200 кг судака неразделанного крупного и его разделывают на «кругляши».

117.Определить количество отходов при обработке 150 кг камбалы дальневосточной не­разделанной.

118.Определить массу нетто амура, разделанного на филе с кожей без костей, при обработке и разделке 15 кг амура среднего размера.

119.Определить количество отходов баранины и выход лопатки при разделке 120 кг баранины 2 категории упитанности.

120.Определите количество мякоти и костей, получаемое при разделке 75 кг говядины 1 кате­гории упитанности.

121.Определите количество отходов при разделке 40 кг свинины мясной, если корейка и грудинка оставлены с реберной костью.

122.Определить массу мяса для жарки, если разделывается 100кг говядины 2 категории упитанности.

123.Определить выход лопатки при разделке 150 кг говядины 1 категории.

124.Определить выход толстого и тонкого края при обработке 80 кг говядины 2 категории.

125.Определить выход котлетного мяса при разделке 185 кг баранины 1 категории.

128.Определить выход бокового и наружного кусков при разделке 130 кг говядины 2 категории.

129.Найдите массу пищевых отходов, получаемых при обработке 50 кг гусей потрошеных II категории.

130.Определить массу нетто уток потрошеных I категории, если Мб 35 кг. Найти количество пищевых отходов.

131.Определить выход мякоти с кожей при обработке 15 кг кур потрошеных I категории.

132.Определить массу брутто кур потрошеных II категории, если масса обработанной птицы составила 70 кг.

133.Определить выход мякоти с кожей при обработке 25 кг кур потрошеных 1 категории.