Задачи (товароведение)

86. Определите сорт кур, если филейные мышцы с килем грудной кости образуют округлость, жир покрывает всю тушку, кроме крыльев и голени, имеются единичные пеньки, два разрыва кожи длиной по 0,9 см на филейной части.

87.Какой категории можно отнести тушу говядины, со следующими показателями упитанности: остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки выступают не резко, небольшие отложения жира в области паха, тазовой полости, на бедрах. Как устанавливается категория упитанности туш говядины на поверхности, которых зачистки и срывы подкожного жира составляют более 15%.

88.Определите сорт птицы, термическое состояние и способ обработки кур, если мышцы развиты хорошо, киль грудной кости с грудными мышцами образует округлость, жировые отложения находятся на груди, животе, спине, на поверхности тушек обнаружено по 1-2 разрыва кожи длиной 1-1,5см каждый. Температура тушек в толще мышц 3⁰С, у тушек удалены все внутренние органы.

89. Дайте заключение о качестве соленых томатов, имеющих плотную мякоть, кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом пряностей, рассол с легким помутнением, содержание соли - 30 %; общая кислотность 1 %.

90. В ресторан «Южный» поступила партия консервированного зеленого горошка гладкозерных сортов, имеющего следующие показатели: вкус и запах натуральные, без посторонних привкуса и запаха, внешний вид - зерна неоднородные по размеру, цельные без трещин, без примеси оболочек и обрывок створок, цвет - от зеленого до зеленовато-желтого, заливочная жидкость прозрачная без взвешенных частиц, содержание поваренной соли - 0,8 %. Определите сорт горошка.

91. На предприятие общественного питания поступила треска мороженая. При приемке рыбы были выявлены следующие показатели: поверхность чистая, естественной окраски, наружных повреждений нет. После оттаивания консистенция ослабевшая, появился кисловатый запах в жабрах. Соответствует ли рыба по качеству требованиям стандарта.

Задачи (оборудование)

92. Во время работы на котлетоформовочной машине МФК- 2240 пусковая кнопка АП- 50- ЗМТ вернулась в первоначальное положение и машина отключилась. Напишите причины срабатывания аппарата.

93. Во время работы на котлетоформовочной машине МФК- 2240 вы заметили, что из обрабатываемого продукта выделяется много сока. Определите причины и укажите способы их устранения.

94. Выработка мясного фарша на Вашем предприятии 140 кг в смену. Напишите, какую мясорубку Мим- 250 или ММП- II-1 использовать экономически эффективнее и почему?

95. Во время работы на картофелечистке МОК- 250 замечено, что рабочий диск вращается неравномерно. Напишите причины и способы устранения.

96. При проверке овощерезки МКУ- 250 (производства Польши) на «холостом» ходу выяснилось, что рабочий вал вращается против указывающей стрелки. Напишите причины и способы устранения.

97. Рабочая на мясорубке ММП- II-1 замечено, что мясорубка не режет, а мнет мясо. Напишите причины и способы устранения.

98. Работая на мясорубке, замечено, что на ножи наматываются пленки и сухожилия. Напишите причины и способы устранения.

99. При работе на рыхлителе мяса МРП- II-1 слышен треск внутри каретки. Напишите причины и способы устранения.

100. Работая на овощерезке МКУ-250, замечено низкое количество нарезаемых овощей ломтиками, поверхность среза мятая. Укажите причину и способы ее устранения.

101. Работая на мясорубке МКМ-82, замечено, что измельченный продукт нагревается. Объясните причину и способы ее устранения.